Se c’e` una cosa che adoro sono i brunch domenicali: li considero una vera e propria coccola, un modo per rendere speciale un week-end. Ieri dopo un lungo tergiversare abbiamo provato il brunch in un bistrot a due passi dal Canal St martin che mi incanta per l’ambiente avvolgente ed elegante al tempo stesso. Il tavolino e` stato ben presto popolato da dei bei bicchieri di succo di arancia appena spremuta, il cestino del pane, burro e marmellata. In pochi minuti si sono aggiunti una vellutata di verdura, un’ insalata mista, delle uova strapazzate al salmone e dei bastoncini di verdure crude con un dip alle erbe.
Ma la vera chicca era un ciotolino riempito di un formaggio fresco tipo mascarpone proveniente da una fattoria avvolto in una bella retina bianca. Io osservavo deliziata l’apparizione dei piatti e sorvegliavo l’infusione del mio te` ( ho scelto un affumicato nella selezione Mariage Frères che non era affatto male). Sicuramente bisogna organizzarsi ben diversamente ma adoro anche fare dei brunch a casa con gli amici, mi diverto molto a cucinare le cose da colazione/ pranzo sfizioso e normalmente lo trovo meno impegnativo di una cena. Le uova ovviamente sono una cosa che non puo` mancare. Io le adoro in tutti i modi, ma per servirle alla coque questa ricetta che le propone con vari sapori in abbinamento fa una certa scena, soprattutto se posate le uova su un letto di germogli freschi. Per l’uccellino potete soprassedere naturalmente

Uova alla coque
pr 3-4 persone

8 uova freschissime
una fetta di pancarrè
2 pomodori secchi sott’olio tagliati a striscioline
una patata viola affettata molto sottilmente
una fettina di lardo di Colonnata
2-3 cucchiaini di uova di lompo o di trota
origano, basilico, erba cipollina, qualche stelo di erba cipollina
400 g germogli di porro, barbabietola, girasole, soya…
olio
sale e pepe.

Tostate il pane e tagliatelo a cubotti. Allestite delle ciotole e riempitele di germogli misti o suddivisi in base al tipo. Portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola. Molto delicatamente immergetevi le uova e calcolate 3 minuti di cottura (o 4 se le uova sono particolarmente grandi). Scolate le uova, sistematele nei portauovo, tagliate la parte superiore del guscio, salatele e pepatele. Adesso condite le uova con i seguenti abbinamenti:
- i dadini di pancarrè + basilico + pomodoro sott’olio + origano
- le fettine di patata viola + lardo
- le uova di pesce +l’erba cipollina

Questa ricetta partecipa al contest Eggs in smoking di Leda che ci ha proposto di valorizzare questo ingrediente umile ma versatilissimo e che puo` essere protagonista di preparazioni eleganti. In palio per le vincitrici ci sono dei bijoux della serie Eggs in Smoking realizzati dalla designer Gloria di Blasi di Scacco alle regine ( andate a guardare le sue creazioni ironiche e iperfemminili e le bellissime schede di presentazione con la palette di oggetti e colori che l’ha ispirata per ogni pezzo)

Ho attinto nuovamente al libro sulla cucina del Ramadan di cui avevo già provato la tagine di sardine e le crepe all’africana. Io amo le uova in tutte le loro forme e le frittate, di qualunque tipo siano, sono tra i miei piatti preferiti in assoluto, quindi quando ho letto questa ricetta tunisina non ho potuto resistere. Ammetto di aver fatto qualche modifica: ho ridotto il numero di uova, ne era prevista una in più, ho dimezzato l’aglio e soprattutto non ho messo l’harissa, una pasta di peperoncino e spezie, ma in casa non l’avevo e mi sentivo particolarmente pigra quel giorno.
Questa frittatina di carote si è rivelata molto buona, e trovo che sia perfetta da servire come antipasto oppure come secondo con un’insalatina verde. Io ho preferito farne due piccole perchè volevo usare il mio bellissimo tegamino scovato in un mercatino delle pulci di Tolosa ma potete cuocerne un’ unica più grande per guadagnare tempo

Maakoude alle carote

200 g di carote
1 spicchio di aglio
3 uova
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino
olio di girasole
1 limone per servire

Lavate e sbucciate le carote. Cuocetele al vapore o lessatele fino a quando saranno tenere. Scolatele e schiacciatele con la forchetta
. Rassodate una delle uova, sguciatela e tritatela insieme all’aglio e alle spezie. Mescolate il tutto con la purea di carota ed unitevi le restanti uova leggermente sbattute. Fate scaldare un pochino di olio in una pentola bassa e larga circa 15 cm, versate il composto e cuocete 10 minuti per lato tenendo un calore medio e il coperchio.
Servite tiepido o freddo con spicchi di limone e un pizzico di sale.

Le uova le amo in tutti i modi, anche se forse ho una preferenza proprio per le frittate e le patate, beh sono il mio “cibo rassicurante” cosa che va ben oltre il concetto di comfort food, ve lo assicuro. Detto questo non avevo mai provato a fare una frittata di patate o tortilla, una parola nuova nel mio menage culinario. Ricordo di averne mangiata forse una intera ad una cena di Natale a casa di amici due anni fa. Una ragazza spagnola aveva fatto 3 tortilla di patate ed erano semplicemente favolose, le tagliava a cubotti e sul mio stecchino non ne mancava mai un pezzo.
Questa è buona, diciamo era, ma è sicuramente diversa. Sono andata ad improvvisazione usando la ricotta salata che sto riscoprendo e le foglie di sedano per arricchire il soffritto e poi il latte che mi chiedo se ci sia nella ricetta della vera tortilla, ma non importa tanto questa è a modo mio

Tortilla di patate (my way)

250 g di patate sbucciate e tagliate a dadini
60 g di foglie di sedano
1 grosso scalogno
6 uova
1 dl di latte
60 g di ricotta salata grattugiata
sale
pepe
olio

Tritate lo scalogno e le foglie di sedano e fateli appassire con 3 cucchiai di olio in una padella capiente. Unite le patate tagliate, salate e fatele cuocere a fuoco medio per 25 minuti, unendo un po’ di acqua di tanto in tanto. Fate raffreddare. Sbattete le uova con il latte, la ricotta salata, salate e pepata. Unite le patate e mescolate delicatamente. Ungete una padella e versate il composto. Cuocete a fuoco moderato con il coperchio per 10 minuti, quindi con l’aiuto di un piatto girate la tortilla e cuocete per altri 5 minuti. Servitela calda o tipieda.

Ho avuto la fortuna di trascorrere qualche giorno tra le colline liguri dove il mare si scorge attraverso i rami di ulivo. La mia cucina è stata di piatti semplici e ricchi delle verdure meravigliose acquistate direttamente dalla contadina che le aveva colte pochi momenti prima. Carciofi, erbette, spinaci, carotine e soprattutto zucchine, piccole, sode e con il loro bel fiore ancora attaccato.
Mi sono sorpresa, io adoro le zucchine ma credevo fosse un po’ presto. “Le abbiamo da una settimana, sono molto buone anche crude, sa?”
Non stentavo assolutamente a crederlo e così ne ho acquistate e mangiate vari chili. Molte le ho fatte semplicemente cuocere in padella dopo averle tagliate a metà, per dargli una consistenza al dente, altre le ho fatte crude in insalata e 3 sono finite in questa frittata semplice ma gustosissima.

Frittata con erbette e ricotta

250 g erbette
3 zucchine (100g) a fette
salvia 4 foglie + qualche fiore
buccia grattugiata di 1/2 limone bio
ricotta 250 g
uova 2
sale
pepe

Sbollentate le erbette per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Tritatele grossolanamente. Affettate finemente le zucchine. Sbattetete le uova con la ricotta fino ad avere una crema liscia, unite le verdure, la scorza di limone e 3 foglie di salvia tritate, regolate di sale e pepe. Versate in una piccola teglia, la mia era tonda e di 18 cm di diametro, e cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Servitela tiepida o fredda con la restante foglia di salvia tagliuzzata o eventualmente con dei fiori.

evidentemente non sono l’unica ad amare i fiorellini della salvia

Non amo le insalate composte da sole foglie verdi, non riesco praticamente e mangiarle. Mi provocano sotto i denti una sensazione spiacevole che mi fa venire i brividi, come se sentissi graffiare sul vetro. E lo so, sono un po’ particolare. La soluzione e` semplice, mescolo le foglie di insalata con altri tipi di verdura o altri ingredienti che abbiano una consistenza diversa in modo da contrastare l’effetto sgradito e creare un equilibrio adatto ai miei gusti. Dopo la fase mela e noci e` seguita la fase avocado e salmone affumicato e da qualche tempo sono entrata nella nuova fase granella di girasole© e germogli. La granella di girasole, nome troppo bello per non metterci il copyright, e` semplicemente un mix di pinoli (pochi) e semi di zucca (tanti) saltati in padella per pochi minuti e poi tritati che trovo si sposi benissimo nell’insieme, a maggior ragione se nel condimento si mette un pochino di olio di nocciole. Le patate sono una passione sin dall’infanzia, soprattutto bollite e condite con olio, aceto e prezzemolo e sembrera` assurdo ma le mangio molto volentieri con le verdure crude di qualunque tipo. Qui sono valorizzate dallo stupendo sale al matcha, che posto sul tuorlo d’uovo e` qualcosa di incredibile, Eric Gower docet.
L’uovo e` un altro alimento che credo sia scritto nel mio dna che mi debba piacere, del resto mia nonna ha avuto il pollaio fino a una decina di anni fa e mia mamma fino ad allora ha mangiato quasi esclusivamente uova di quel pollaio,che potete ben immaginare fossero assolutamente deliziose. Io non potevo certo non essere un’ amante delle uova, o delle galline che le forniscono. Nel senso che ricordo con molto affetto dei pomeriggi, mooolto lontani, ci tengo a precisarlo, trascorsi inseguendo le galline con la canna dell’acqua aperta. Ci divertivamo un sacco (?), io con gli stivaletti della pioggia e la mantellina rosa impugnavo la canna e loro, beh, scappavano correndo nel pollaio, emettendo dei coccodè acuti e isterici.
Ho scritto a ruota libera tutto questo sproloquio qui sopra per presentare un’insalata con le uova ; che sia questa la mia madeleine?!

Feta, lamponi e l’aceto balsamico a rendere armonioso il tutto. Idea germogliata probabilmente al marchè d’Aligre mentre mi pesavano la feta alla drogheria greca e io indugiavo con lo sguardo su un banchetto pieno di cestini di lamponi, che intravedevo in lontananza. Ho impiegato qualche giorno per formalizzarle ma non escludo di indagare questo accostamento anche in altre preparazioni. Nel giro di una settimana queste frittatine sono state testate da più di un palato raffinato, sempre con esito positivo. Ora mi manca un nome evocativo, che proprio non si trova. O mi devo rassegnare a questo titolo didascalico?

Oggi titolo lungo e spero altisonante, visto che ieri Maricler mi ha fatto notare che non mi so vendere
Comumque io adoro la polenta, ve lo devo dire. Solo che tradizionalmente in casa mia era legata a grandi brasati. Invece a me piace proprio lei, cosi` gialla e rassicurante nella sua presenza morbida ma soda. Così questo piatto è venuto fuori praticamente da solo, principalmente dalla voglia di polenta, che per una volta mi ha assalito a Lipomo dove ci sono non 1 ma 2 paioli elettrici. Si perchè c’è ancora qualcuno che ricorda una vacanza in Croazia con la sottoscritta che si lamentava dell’ assenza di venditori ambulanti di polenta; idem a Rio. Appena venuta via da Rio chiaramente desideravo il churrasco. E quando NON sono a Parigi ho voglia di ostriche.
Ma non sono capricciosa, solo golosa in versione random e, gastronomicamente parlando, instabile.

Polenta taragna

farina 500 g (mix di farina di mais e farina di grano saraceno)
olio un cucchiaino
sale una presa
acqua 3 litri circa

Portate l’acqua ad ebollizione nel paiolo elettrico con l’olio. Unite il sale, quindi la farina mescolando con la frusta per non creare grumi. Agganciate il “braccio che gira” (se qualcuno sa il suo nome vero me lo dica!) e cuocete per 90 minuti circa.

porcini 300 g
brodo di pollo 500 ml
scalogni 2
patata 1
panna 50 ml opzionale
burro 30 g
uova 4
aceto bianco
lardo 4 fette

Saltate gli scalogni tritati nel burro facendoli appassire bene senza bruciarli. Unite i porcini a pezzetti e il brodo bollente. Cuocete per 15-20 minuti in modo che i funghi siano morbidi. In un’altra pentola bollite la patata sbucciata e tagliata a pezzi. A questo punto frullate i funghi con la patata per ottenere una crema, tenendo da parte una dozzina di pezzetti di porcino per decorare. Tenetela in caldo. Volendo potete porla ancora sul fuoco e unire la panna. Io non l’ho fatto ed era comunque molto cremosa.
Portate ad ebollizione 500 ml di acqua a cui aggiungerete qualche cucchiaio di aceto bianco. Rompete un uovo in una ciotola e versatelo nella pentola; aiutandovi con un cucchiaio racchiudete l’albume intorno al tuorlo. Dopo 2 minuti scolatelo con un mestolo forato e avvolgetegli intorno una fettina di lardo.

Costruzione del piatto
Prendete un generoso mestolo di polenta e ponetelo nel piatto. Scavate una conchetta
con un cucchiaio. Versate la crema di funghi a lato e decorate con i pezzetti di fungo. Deponete delicatamente l’uovo in camicia di lardo nella conchetta. Spolverate con del prezzemolo tritato. Servite.