Un piatto semplicissimo nato per consumare un mezzo pollo arrosto, una manciata di riso basmati e qualche rapanello. Piatto semplice dicevo, ma reso più accattivante dai petali di calendula, e non una calendula qualsiasi, anzi una calendula talmente nobile da stare nella cour del Plaza Athénée. Vi racconterò prossimamente come da un luogo tanto aristocratico si sia ritrovata nella mia umile cucina; ora devo scappare, oggi è una giornata super indaffarata

Insalata di pollo e riso

1/2 pollo arrosto
150 g di riso basmati
rapanelli
fave fresche
tapenade di olive verdi 2 cucchiai
petali di calendula a piacere

Cuocete al dente il riso basmati mentre disossate e sfilacciate il pollo arrosto. Sbaccellate e scottate in acqua bollente salata delle fave fresche, privatele della pellicina. Affettate una manciata di rapanelli. Mescolate il riso a temperatura ambiente con il pollo, i rapanelli, le fave e un cucchiao di olio. Servite il piatto con la tapenade di olive che ciascuno mescolera` nel suo piatto e petali di fiori commestibili a piacere.

Se non avete la tapenade di olive verdi fatela in casa frullando olive verdi denocciolate con dell’olio, e poco succo di limone.

Qualche tempo fa Maricler e Fabrizio mi hanno regalato una confezione di riso acquerello, il riso stagionato di cui avevo tanto sentito parlare, anche da loro, con toni entusiastici ma che non ero ancora riuscita ad assaggiare. La consistenza è davvero particolare, il chicco è diverso da qualunque altro riso io abbia assaggiato. A Parigi per il momento non l’ho visto, anche se forse alla grande epicerie potrei avere qualche chance, anche se visto il rincaro medio che praticano nella boutique probabilmente dopo aver comprato un chilo di riso dovrei vivere di quello per un mese intero
Veniamo alla ricetta che l’ha visto protagonista. Il risotto agli asparagi è un piatto di mia madre, la mia guru del risotto, che lo fa lasciando gli asparagi interi, io invece ho sperimentato questa versione in cui gli asparagi dopo essere stati scottati vengono frullati e ridotti in crema, quindi si tratta di un risotto alla crema di asparagi di fatto. La cosa interessante è che si può preparare la crema in anticipo e usarla per mantecare il risotto alla fine in modo da non dovervi concentrare troppo mentre avete gli ospiti che vengono in cucina a salutarvi. Voi continuate ad aggungere brodo e a mescolare e intanto ascoltate pacificamente. E ne so qualcosa visto che nel mio caso non potrebbero fare diversamente dato che la cucina è in open space con tutto il living
Questa porzione basta per 3 persone, ma se fate tanti altri piatti anche per 4.

Risotto alla crema di asparagi e nocciole

riso 250 g
asparagi 300 g
ricotta salata grattugiata 40 g
olio di oliva
erba cipollina
nocciole tritate grossolanamente 10-12

Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Immergeteli in una pentola piena di acqua leggermente salata. Copritela e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per 5-6 minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Frullateli con un filo di olio e tenete da parte. Quando sarà intiepidita unite la ricotta grattugiata.
Fate tostare il riso in una pentola unta di olio, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi cominciate ad unire del brodo vegetale o dell’acqua calda condita con del buon sale integrale. Quando il riso è quasi cotto unite la crema di asparagi e amalgamatela accuratmente. Impiattate il riso e conditelo con dell’erba cipollina tagliuzzata al momento e le nocciole.

Cosa altro fare di un resto di besciamella, una porzione di riso basmati cotto e un bel mazzetto di prezzemolo? Inizialmente volevo farmi un risolatte, ovviamente senza besciamella e prezzemolo ma non avevo voglia di dolce e allora un’illuminazione, ho frullato besciamella e prezzemolo e ho versato questa bella crema verde sul riso. Era buonissimo.
Io l’ho accompagnato con un piatto di verdure anche quello molto semplice ma penso che anche come primo piatto potrebbe funzionare.

Tortino di riso e besciamella al prezzemolo
Per 2 persone

180 g di riso basmati cotto
40 g di prezzemolo
30 g di parmigiano
120 ml di besciamella
una decina di pinoli

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Frullate la besciamella con il prezzemolo e il parmigiano. Con un coppapasta date una forma armoniosa al riso. Versatevi sopra la besciamella e cuocete in forno per 20 minuti. Servite subito cosparso di pinoli. Volendo potete fare dei tortini monoporzione.

“Ora, io avrò anche il cuore tenero, ma ho la testa dura e sono orgogliosa, e di certo non potrei mai invitare a pranzo zia Ficcanaso come se niente fosse, a meno che non le abbia cucinato un ottimo ruz bil khalta condito, oltre che con la frutta secca, con la polvere insetticida che si usa contro gli scarafaggi.”

da “Che il velo sia da sposa!” di Ghada Abdel Aal

All’inizio Ghada Abdel Aal era solo una tra le tante ragazze che cercano marito in Egitto. Riuscire nell’intento non è facile e tanto meno veloce; così man mano che collezionava incontri fallimentari e situazioni grottesche ed esilaranti Ghada ha deciso di aprire un blog che ha avuto un grande successo in Egitto. Il blog è diventato a sua volta un libro che ora è stato tradotto in italiano con un titolo decisamente azzeccato “Che il velo sia da sposa!”.
Leggendolo ho riso di gusto dei pretendenti improbabili e dell’ingerenza di parenti e vicini che alimentano un clima di ansia che per me sarabbe soffocante. Sono varie le difficoltà imposte dalla cultura egiziana (per conoscere un potenziale partner una ragazza deve aspettare che lui si rechi in casa di lei e si presenti ai genitori (!), ad esempio) e Ghada ce le racconta con ironia intrecciandole con il suo vissuto personale fatto di colleghe, fondotinta, e di tanto in tanto cucina. L’autrice infatti semina qua e là degli spunti di carattere gastronomico che hanno acceso la mia curiosità; così dopo qualche ricerca e il prezioso aiuto di un’altra blogger egiziana di cui purtroppo ho perso il contatto (Shiima, where are you?) ho cucinato questo bel piatto di riso e frutta secca, versione light senza pesticidi, ma nel caso anche voi aveste una zia invandente…

Ruz Bil Khalta (riso alla frutta secca)

riso basmati 185 g
brodo di carne 0,5 dl
cipolla bianca 30 g
mandorle 45 g
uvetta 30 g
ghee o olio 2 cucchiaini
cannella 1 stecca o un cucchiaino in polvere
zucchero 1 cucchiaino
sale

Coprite le mandorle di acqua bollente e lasciatele in ammollo per 5 minuti, quindi sbucciatele e tagliatele a metà. Tritate la cipolla e fatela appassire con un cucchiaino di ghee o olio e un pizzico di sale in una pentola capiente. Intanto in un’altra pentola fate scaldare lo zucchero con un cucchiaino di acqua e fatelo caramellare bene. Quando sarà marrone dorato unite il brodo e fatelo scaldare. Unite la cannella alle cipolle, quindi il riso e fatelo tostare qualche minuto. Unite il brodo e portate a cottura il riso. In un’altra pentola fate scaldare un cucchiaino di ghee o olio e fate saltare le mandorle, unite le uvette e quando si sono gonfiate togliete la pentola dal fuoco, tendono a bruciare subito. Servite il riso con la frutta secca sopra.

Info varie
Il blog di Ghada
Il blog di rassegna stampa in italiano
Che il velo sia da sposa edito da Epochè

Insalata di riso con la frutta

riso basmati 140 g
frutta a piacere peso netto 500 g (ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi)

Sciroppo di menta e vaniglia
acqua 500 ml+ 50 ml succo di limone
vaniglia 1 stecca
scorza di 1/4 di limone e 1/4 di arancia prelevata con il rigalimoni
menta e/o erba limoncina 12 foglie
zucchero 5 cucchiai

Lavate il riso e fatelo ammollare nell’acqua per un’ora. Sciacquatelo e fatelo cuocere in un litro di acqua per 7- 8 minuti, o comunque fino a quando risulti al dente. Scolatelo, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo raffreddare. Tagliate la frutta a pezzetti e conservate in frigorifero.
Per lo sciroppo portate a ebollizione tutti gli ingredienti escluse le foglie di menta e erba limoncina. Unite queste ultime fuori dal fuoco lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrate, fate raffreddare e conservate in frigorifero.
Al massimo tre ore prima di servire mescolate il riso con la frutta e coprite con lo sciroppo. Servite decorando con le erbe aromatiche tagliuzzate sottilmente

riso venere 300 g circa
porchetta di tonno 2 fette
fragole piccole e carine 4
kiwi 4
salsa all’arancia 6 cucchiai
Aceto balsamico tradizionale di Modena q.b [grazie Omar ]

Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata, scolatelo e raffreddatelo con un getto di acqua fredda; fatelo scolare. Tritate finemente la porchetta di tonno con la mezzaluna, conditela con la salsa all’arancia. Sbucciate e lavate i kiwi; eliminate la parte centrale coriacea e tagliateli a dadini. Mescolate il riso con il tonno; ponetelo in 4 bicchieri. Decorate con pezzetti di kiwi e con una fragola condita con una goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena. Da mangiare il cucchiaino.

Lo so cosa state pensando. Che è una ricetta di Vissani. Invece no. O meglio, sono la prima a dire che questo è un risotto Vissani style, ma mentirei se dicessi di aver seguito una sua ricetta pari-pari. Per ingannare il tempo in treno ho letto qualche fascicolo di quelli che aveva messo La Repubblica qualche anno fa et voilà questo è il risultato delle mie rielaborazioni personali. Buooono davvero. Il San Daniele si sposa divinamente con il risotto al succo di gamberi e la crema di burrata con il gambero marinato è puro delirio. Sono entusiasta questa volta
Questo risotto partecipa al Donna Hay day!