La ricetta di questa torta salata è nata durante il tempo necessario a scendere 5 piani di scale e fare 50 metri per entrare nel piccolo supermercato vicino a casa, sfornito quanto vuoi, ma che quando sono le 12.45 e in teoria il pranzo dovrebbe essere pronto, soprattutto perchè hai un ospite(!) ti può letteralmente salvare.
Qualcuno ha guardato giù, come dice mia madre, perchè mi sono potuta accaparrare l’ultima ricotta e l’ultima pasta sfoglia pur beurre rimaste. Il resto è venuto da sè: curcuma per la sua tinta di giallo, e semi di senape e pinoli per sentire qualcosa di croccante sotto i denti. La torta l’ho poi rifatta e al latte ho sostituito la crème fraîche, trovo che così sia meno asciutta, ma se la crème fraîche non la trovate usate della semplice panna fresca.

Ho cotto la torta nel forno Grand Chef JT 369, il forno della nasa come lo chiamo familiarmente, se usate un forno normale cuocete a 180 gradi, in forno caldo, per 45 minuti.

Torta salata con curcuma e broccoli

broccolo piccolo 1
cavolfiore medio 1
uova 3
ricotta 250 g
Crème fraîche 100 ml
curcuma 2 cucchiaini
parmigiano grattugiato 30 g
pinoli 2 cucchiai
semi di senape 2 cucchiaini
pasta sfoglia 1 rotolo
maggiorana secca

Lavate il broccolo e il cavolfiore e separate le cimette, tenete da parte il gambo e le foglie per un’altra preparazione. Versate 1 dl di acqua nella parte inferiore della vaporiera, trasferite le cimette nella parte centrale e chiudete con il coperchio. Impostate il tempo a 5 minuti e schiacciate il tasto sesto senso steam. Fate riposare per due minuti prima di aprire la vaporiera. Lasciate raffreddare le cimette. Sbattete le uova, unite la ricotta, il parmigiano e la creme fraiche e mescolate bene, stemperatevi la curcuma e mescolate fino a d avere una crema liscia e gialla, regolate di sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia sul piatto crisp, ponetevi le cimette di broccolo e cavolfiore e versate sopra la crema gialla. Rifinite la superficie con i semi di senape e i pinoli. Cuocete con funzione crisp per 10 minuti. Lasciate riposare la torta qualche minuto dentro al forno, quindi prelevatela, con l’apposita maniglia. Rifinite a piacere con foglie di maggiorana secca. Servite la torta calda o a temperatura ambiente.

Ed ecco il secondo finger food a base di asparagi di cui vi avevo anticipato in occasione degli scones. Con queste piccole quiche ho definitivamente adottato l’accostamento che abbina asparagi e formaggio di capra, davvero stuzzicante.
Queste quiche potete servirle durante un brunch come finger food, ma possono costituire anche un pasto veloce e gustoso accostate con un’ insalata .

Quiche con asparagi e formaggio di capra
per 6 piccole quiche

punte di asparagi 150 g
un rotolo di pasta sfoglia stesa (230 g)
crème fraiche 120 g
1 uovo + 1 tuorlo
formaggio di capra semistagionato a pezzettini 60 g
sale
pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Cuocete al vapore le punte di asparagi e fatele raffreddare. Ricavate dalla sfoglia 6 cerchi di pasta e posizionateli negli stampini da tartelletta foderati di carta da forno. Sbattete le uova e la crème fraiche, regolate di sale e pepe. Distribuite la crema negli stampi sopra la pasta, quindi ripartitevi uniformemente le punte di asparagi e il formaggio di capra. Infornate per 15-18 minuti, quindi fate raffreddare le quiche su una gratella.

Cucinare con gli avanzi personalmente mi da molta soddisfazione; spesso invento nuove ricette che poi diventano dei piatti dotati di autonomia dagli avanzi in questione. Insomma delle ricette a tutti gli effetti. Questa nasce da un resto di carciofi, qualche vongola che era in esubero per il risotto e la bottarga per legare il tutto. L’ideale è che la prepariate il giorno prima in modo che si impregnino bene i sapori, il giorno dopo avrete un finger food ad arricchire la vostra cena!