Se ben vi ricordate qualche tempo fa vi avevo parlato de Le Fooding e tra le altre cose mi ero prodigata in lodi sperticate sugli eventi organizzati sul suolo parigino*. Dopo poco meno di un mese i miei desideri di rivivere l’esperienza si sono concretizzati grazie alla Cambuse effervescente. In programma: 2 serate in cui su 2 yacht parigini diversi chef avrebbero cucinato dei piatti direttamente ispirati dalla citta` di Parigi per un totale di 12 diner croisière. Non appena il programma preciso e` stato pubblicizzato io e la Annies dopo avere stilato una classifica delle cene/chef piu` interessanti ci siamo guardate in faccia e ci siamo dette che dove c’era posto ci si gettava a pesce. Abbiamo poi studiato con grande serieta` un piano di azione per accaparraci due biglietti**, traguardo poi raggiunto per il rotto della cuffia agevolmente.
E cosi` un sabato di novembre dopo un bicchiere di Chablis ci siamo trovate sul quai Henry IV alle 23.15. Completate le formalita` con l’organizzazione e con un bel timbro fooding sulla mano ci siamo mescolate alla piccola folla in attesa. Sul quai mentre aspettavamo gli yacht siamo stati stuzzicati e scaldati con un tazza di zuppa di zucca bollente e semplicemente divina eseguita da Samuel Nahou e Alexandre Drouard del ristorante TERROIRS D’AVENIR. Terminata la zuppa e con un calice di vino ancora in mano ci siamo trasferiti sul Victoria, un piccolo yacht molto carino. Sottocoperta c’erano quattro tavoli lunghi e fittamente apparecchiati e l’unica fonte di luce era costituita dalle candele infilate nelle bottiglie di San Pellegrino a loro volta decorate con delle frangie. Gomito a gomito e, e` il caso di dirlo sedere contro sedere, ci siamo trovate due posticini tra una coppia che aveva deciso di provare a concepire un bambino durante l’evento*** e un gruppetto di gente dall’aria simpatica. Mentre salpavamo lo chef Nicolas Darnauguilhem del NEPTUNE a Bruxelles e` venuto a presentarsi ma poi e` scappato in cucina per farci arrivare la sua zuppa di cardi con pure` di sedano rapa, sedano in crosta di sale, topinambur e il menu annuciava uova di pesce che pero` non sono pervenute. Abbiamo avuto giusto il tempo di finire la zuppa e di salire sul ponte a vedere la Tour Eiffel illuminata mentre dal quai di fronte si staccava il motoscafo che avrebbe effettuato la consegna dei cheeseburger piu` sorprendentemente buoni che si potessero immaginare. Del resto l’autore del indimenticabile panino, Sean Rembold del MARLOW AND SONS e` nato a Louisville, dove si dice sia stata creata la ricetta del cheeseburger. Il vino scorre e le lingue si sciolgono e mentre ci avviciniamo alla fine della crociera ecco arrivare la guancia di maiale stile pot au feu con verdure croccanti e erbe fresche. Un piatto autunnale piuttosto buono nel complesso. Terminato il piatto la voglia di temporeggiare sul Victoria che ha attraccato di nuovo al quai e` forte ma bisogna scendere, come ci ripetono a gran voce. Siamo subito consolate a terra dalla Saint-honore` alla castagne di Collobrieres e vaniglia di Hugo et Victor, pasticceria parigina di recente apertura. Montata sul momento, perfettamente equilibrata, golosamente profumata di vaniglia questa Saint honore` restera` per me indimenticabile. Ne tessiamo tante lodi che le pasticcere compiaciute ce ne offrono una seconda porzione che accettiamo senza battere ciglio. Sono quasi le tre quando con il sapore della crema alla vaniglia ancora in bocca ci avviamo a piedi verso Place de la Bastille dove prenderemo al volo un affollato bus notturno che ci ricondurra` verso casa.

*anche se in realta` poi a questo giro l’evento non era esattamente sul suolo ma insomma
** “Io sto sveglia fino a mezzanotte, poi tu attacchi la guardia fino alle due, dopo ricomincio io, yawn ”
*** io dico che se poi ci sono riusciti lo devono chiamare Fooding. O Victoria se e` una femmina.

Costeggiando elegantemente una fila di bancarelle un cameriere si avvicina a voi e indicando il vassoio di argento che reca con sè vi chiede gentilmente se volete degustare un gambero al vapore con una salsina al frutto della passione. Tipica scena da mercato.

Magari! No, non è certo una scena comune, ma anche il mercato in cui sono stata ormai più di un mese fa non era affatto comune, anzi lo definirei piuttosto effimero ed esclusivo. Si trattava infatti del mercato dei fornitori di Alain Ducasse.

Per l’occasione la piccola ma ariosa corte del Plaza Athénée , il cui ristorante è appunto condotto da Alain Ducasse si è trasformata in un mercato o meglio un’esposizione in cui era possibile parlare con i produttori e vedere, toccare e assaggiare i frutti del loro lavoro.

Fiori, germogli, formaggi, carne, pesce, olio,burro, spezie, tartufo, sale… Non mancava nulla all’appello.

Purtroppo io sono riuscita ad arrivare solo verso la chiusura e i produttori erano piuttosto stanchi e cominciavano a riporre le loro cose nelle cassettine. Animali vivi compresi

È stata un’esperienza interessante e devo dire che ho assaggiato dei prodotti meravigliosi, tra cui i mille indimenticabili agrumi di Michel Bachès i cui frutti avevo già incontrato in alcuni ristoranti parigini.

E dopo l’ennesimo boccone proveniente direttamente dalla cucina mi sono avviata all’uscita non prima di ricevere in dono la calendula con cui avevo impreziosito la mia insalata di pollo e riso

L’anno della tigre è iniziato. Ieri nel XIII arrondissement c’è stata la sfilata per i festeggiamenti del Capodanno cinese, credo fosse quello conclusiva perchè settimana scorsa avevano sfilato a Belleville, e forse un paio di giorni fa altrove. Erano anni che sognavo di assistere alla manifestazione ma per un motivo o per l’altro mi trovavo sempre nel posto sbagliato quando arrivava l’occasione.
Questa volta però ho avuto fortuna: sono riuscita a vedere i costumi, alcuni dei quali bellissimi, le danze dei draghi e dei leoni e poi i petardi, le lanterne e l’ odore inconfondibile di polvere da sparo.
Dopo un po’ la voglia di Dim sum si è presentata naturalmente e la scelta è caduta su un posto già testato: Tricotin. Chi cerca una raffinata ambientazione asiatica si astenga, qui siamo piuttosto sul genere cantine , ma la scelta di piatti è vasta ed è sempre stipato di persone di origine asiatica. Il cibo è buono anche se devo ammettere che a me risulta un pochino pesante. Ah se ci andate provate la brioche al maiale laccato, una soffice pasta bianca farcita di carne , il tutto cotto la vapore, è il mio piatto preferito

E per concludere un salto da Tang Frères, idea che hanno avuto altri 2 milioni di persone, ma nonostante la calca le casse erano molto rapide e in un battito di ciglia ho fatto scorta di pere nashi, tofu e gallette da involtino.

Tricotin
15 Avenue de la Porte de Choisy
75013 Paris

Vi lascio un po’ di foto.

Una sera di circa due settimane fa ho visto al cinema Julie and Julia e, so di essere fuori dal coro ma a me il film è piaciuto. Sicuramente molto è dovuto alla maestria delle due attrici protagoniste, ma anche la storia devo ammettere mi ha conquistato. Di Julia Child non sapevo nulla o quasi, quindi se sia vero o meno che nel film la seppur bravissima Meryl streep l’abbia ridotta ad una macchietta, come ho letto, non saprei. A me il suo “bon appetit” ha trasmesso ottimismo e allegria. Quello che mi ha colpito invece della vicenda di Julie Powell è il fatto che abbia cucinato tutte le ricette di un libro. Forse sono io l’unica, non so, ma non ho mai cucinato tutte le ricette di un libro, nemmeno tra i miei preferiti. Questa si che sarebbe una sfida, e quindi complimenti a Julie che l’ha portata a termine. E in un libro di 524 ricette. E voi? C’e` un libro del quale avete cucinato tutte le ricette?

Proseguendo con il racconto il destino ha voluto che il giorno dopo la proiezione io abbia assistito ad una lezione a Le Cordon bleu, proprio come Julia Child .
Si trattava di una lezione del corso intermedio e il tema era la cucina della Costa Azzurra, quindi trionfo di limoni e zafferano. Lo chef ha preparato 3 piatti direi abbastanza in contemporanea spiegando man mano le tecniche e svelando degli accorgimenti.

Un largo specchio inclinato posto sopra il bancone della cucina permetteva di osservare tutte le sue mosse.

In tutto ciò una ragazza con un accento super british traduceva per gli studenti non francofoni.
Le ricette eseguite sono state un’insalata tiepida di calamari e verdure con una crema di zafferano e limone, del pesce cotto in versione bouillabaisse e una torta al limone. Non appena recupero le schede degli ingredienti e gli appunti aggiorno il post con le ricette, promesso!
Dopo 3 ore di preparazione circa c’e` stata la degustazione.

Certo non si fa una cucina leggera a le cordon blue. Lo chef ha usato più di un litro di olio per cucinare e voglio dire se fossero state impiattate come porzioni normali e non da degustazione sarebbero state due portate di piatti salati per 12 persone.

Ma devo dire che i piatti salati erano molto buoni, la torta al limone no, troppo cotta per i miei gusti e la crema non era così emozionante.

Se volete farvi una cultura su Julia Child andate a leggere il post di Comida che ne parlava ben prima che il fim riportasse il personaggio in voga e che ha raccolto e condiviso tantissimi appunti sul tema. Invece vi ricordo che se avete dei libri preferiti potete segnalarli da maricler e fabrizio.

Nell’ultimo periodo trascorso a Parigi il dolce che più spesso mi ha indotto in tentazione, cui mai ho provato a resistere, è stato il croissat Ispahan. Risultato dell’unione del meraviglioso croissant di Pierre Hermé, ottimo anche nella versione classica, e della confettura che prende il nome dalla creazione che incastona lampone, rosa e litchi in un connubio unico, il dolce è completato da una pioggia di praline alla rosa e una glassa che pare fatata.
Non saprei da che parte cominciare per cimentarmi nella realizzazione di questa raffinata golosità, ma so che ultimamente mi sono spesso recata nella boutique di rue Bonaparte e, dopo la paziente attesa nella coda che si snoda sin fuori dal negozio, non ho avuto dubbi nella scelta. Una volta in possesso del mio tesoro, sola o accompagnata che fossi, non sono mai riuscita ad andare oltre la vicina Place Saint-Sulpice, che, complici delle panchine, si rivela un luogo accogliente per degustare subito le squisitezze di Pierre Hermé. E infatti non è raro trovare clienti del pasticcere che vi degustano i macaron e gli altri dessert.
Per riuscire a immortalare il croissant ho avuto bisogno della consegna a domicilio con la quale Fabrizio ci ha viziato settimana scorsa.
E così ecco il croissant Ispahan in tutta la sua conturbante e golosa bellezza

Pierre Hermé
72, rue Bonaparte
VI
Paris

http://www.pierreherme.com

Salon de thé de Mademoiselle Li
Jardin d’Acclimatation
Bois de Boulogne 75016 Paris
métro: Les Sablons
Aperto (in teoria) sabato e domenica dalle 12.00 alle 18.00

Cucchiaiate di confettura di latte e matcha e un croissant tiepido. Questa è stata la mia colazione qualche tempo fa, quando ancora avevo la preziosa crema verde ad allietare la mia esigenza di dolcezza. La confettura proveniva direttamente da Aoki, pasticcere giapponese noto per implementare ingredienti giapponesi con la concezione squisitamente francese della pasticceria. Vi lascio gli indirizzi a Parigi e per saperne di più vi consiglio di leggere il divertente post di Maricler che tra le altre cose ha fatto apparire come per magia il suddetto vasetto sul tavolo, circa un mese fa.

Aoki

boutique Vaugirard
35 rue de vaugirard 75006 Paris

boutique Port Royal
56 boulevard de Port Royal 75005 Paris

martedi` – sabato 11:00 – 19:00 domenica 10:00 – 18:00

boutique Lafayette Gourmet
Galeries Lafayette Gourmet 1er étage
40 Boulevard Haussemann 75009 Paris

http://www.sadaharuaoki.com

Ho fatto una passeggiata con due amiche che sono venute e trovarmi a Parigi. La prima tappa è stata la Shakespeare & Company, un’ affascinante libreria che si trova a due passi da Notre Dame. Fondata da un americano che ha dedicato la sua vita ai libri, la libreria propone soprattutto volumi in inglese in un’atmosfera morbida e a tratti onirica. I libri arrivano fino al soffitto e circondano le stanze in un abbraccio accogliente. Ci sono alcune poltroncine di velluto rosso un po’ sbiadito in cui sedersi a sfogliarli e un pianoforte che un cartellino con la scritta Play me invita a suonare. Difficile non sentire una melodia che scivola dalle dita di un visitatore.
Se salite al piano superiore, dove talvolta hanno luogo degli eventi letterari, potreste incontrare un gatto che passeggia sornione e magari lasciare un bigliettino da aggiungere a tutti gli altri affettuosi messaggi.
Emerse dalla libreria abbiamo proseguito per ’île de St. Louis, per fare una merenda a La Charlotte de l’Île. Ma la vetrina che già in lontananza si intravedeva essere spoglia di dolciumi non prometteva bene. In effetti per tutto il mese la proprietaria ha lasciato lo spazio ad un gruppo di artisti che realizza e dipinge delle bamboline e marionette che avevo visto appese anche nella cioccolateria stessa. L’alternativa non poteva che essere Le Loir dans la theiere. In un attimo ci siamo tuffate nel marais e ci siamo trovate di fronte ad un’enorme fetta di tarte au citron, dolce di meringa e acidula di limone che mi ha riscattato di una settimana intera in cui ho assillato le mie amiche con la mia voglia di una ben più semplice tartelette au citron che non era mai al posto giusto nel momento giusto. Per tacere del fatto che io sono un po’ capricciosa con queste voglie. Tornando verso casa vicino al Centre Pompidou abbiamo incontrato due ragazzi danesi che facevano enormi bolle di sapone che si libravamo verso il cielo mentre molte paia di braccia e manine infantili cercavano di sfiorarle. Il sole cominciava a tramontare.

Indirizzi
Shakespeare & Company
37, rue de la Bucherie

Le loir dans la Théière
3 rue des rosiers
Métro: St Paul

La Charlotte de l’Île
24, rue Saint-Louis-en-l’Ile
75004 Paris, France
Métro : Pont-Marie, Sully-Morland