May 12th, 2008 by Kja | 32 Comments »
Quando sono in libreria i libri sui muffin non li sfoglio nemmeno; ce ne sono tantissimi e li trovo più o meno banali e ripetitivi. Invece quando mi è capitato sotto gli occhi il volumetto della Marabout Muffin originaux et authentique non ho potuto fare a meno di innamorarmene a prima vista. Di primo acchito colpiscono sicuramente le splendide foto di Akiko Ida, ma poi anche le ricette sono particolari e spiegate esaudientemente ma nello stile piacevole di Bob, aka Marc Grossman, un newyorchese che ora gestisce un juice bar a Parigi.
Questa è la prima ricetta che ho sperimentato e l’ho trovata deliziosa, i muffin sono venuti soffici e la classica coppia limone e semi di papavero arricchita con pezzetti di pera una vera scoperta.
Muffin al limone e semi di papavero
per 12-15 muffin
glassa
zucchero a velo 60 g
succo di limone 2 cucchiai
ingredienti secchi
farina 320 g
semi di papavero 3 cucchiai
sale 1 cucchiaino
lievito 3 cucchiaini
ingredienti della pasta
la buccia di un limone e 1/2
zucchero 150 g
burro 125 g
uova 2
succo di limone 40 ml
yogurt, preferibilmente greco 210 g
frutta
pera sbucciata e tagliata a pezzetti della grandezza di una mandorla 200 g
Preriscaldate il forno a 190 gradi. Preparate la glassa mescolando il succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolate farina, semi di papavero, sale, lievito e la buccia di un limone. Mescolate il burro e lo zucchero fino ad avere una consistenza morbida. Montate gli albumi a neve. Mescolate lo yogurt e il succo di limone. Dovete ottenere 250 ml di composto, adattate la quantità di yogurt in funzione della quantità di succo di limone ottenuto. Incorporate i tuorli al mix di burro e zucchero, quindi unite lo yogurt al limone e gli albumi. Incorporate poco per volta e senza mescolare troppo il mix di farina e la pera a pezzetti. Dividete l’impasto nei pirottini e guarnite con la scorza di limone rimanente. Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti, verificate la cottura con uno stuzzicadenti che deve uscire secco dall’ impasto. Guarniteli con la glassa quando sono ancora tiepidi.
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May 9th, 2007 by Kja | No Comments »
Un pizzico di sale esalta una pasta frolla come nessuna spezia o altro aroma può fare; ma nell’esplorazione del gusto ci si spinge verso mete più esotiche e anche l’abbinamento sale e cioccolato diventa un’acquisizione sui cui variare. Il legame tra questi due sapori viene sublimato dalla nota vegetale del rosmarino, un’erba fortemente aromatica. A questa ricetta sono molto affezionata, è infatti garanzia di muffin soffici, deliziosi tiepidi; ma se avete la vostra ricetta non esitate ad arricchirla con questi semplici ingredienti che vi suggerisco. E fatemi sapere.
cioccolato fondente 120 g
farina 300 g
lievito 2 cucchiaini
burro 180 g
zucchero 300 g
uova 3
latte 1,5 dl
sale alla vaniglia 4 g
rosmarino 4 rametti circa
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mescolate la farina, il lievito e il sale. Tritate il rosmarino. Montate a crema il burro, lo zucchero e il rosmarino. Unite le uova una alla volta. Aggiungete il cioccolato e poi alternandoli il latte e la miscela di farina. Riempite uno stampo per muffin di silicone o dei pirottini di carta, riempiendoli per circa 2/3. Cuocete in forno per 25 minuti. Sformateli e trasferiteli subito su una gratella per dolci.
Se siete in cerca di croccantezza vi suggerisco di sbirciare i biscotti cioccolato e sale di Tulip.
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Apr 10th, 2006 by Kja | 13 Comments »
Un giorno stavo pestando delle spezie per un curry, e non so per quale motivo ho cominciato proprio con l’anice stellato e la salvia che una mia benefattrice raccoglie nel suo giardino, lava, asciuga e secca pazientemente per poi donarla in deliziosi sacchettini chiusi con nastro di raso color crema. Mentre pestavo alacremente il profumo ammaliante di questi due aromi giungeva al mio naso misto a quello del cioccolato che stavo facendo fondere, non ricordo per quale fine, e così questa sensazione si è adagiata nella mia testa. Oggi questa sensazione si è risvegliata e sono scaturiti questi dolcetti: prima la bocca accoglie l’opulenza del cioccolato, poi spunta l’anice e infine giunge la nota soffusa della salvia che rinfresca il palato.
cioccolato fondente 200 g
uova 2
zucchero 170 g
yogurt 150 g
farina 150
1/3 di un sacchetto di lievito
olio di semi di girasole 100 ml
foglie di salvia secca 15
stelle di anice 3
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa color giallo pallido, unite lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e l’olio e mescolate senza creare grumi. Pestate le stelle di anice e sbriciolate le foglie di salvia e arricchite il cioccolato fuso con questi aromi. Infine unitelo agli altri ingredienti e riempite i pirottini; ne vengono circa 16- 18. Cuocete a 180 gradi in forno già caldo per 15 minuti .
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Apr 6th, 2006 by Kja | 15 Comments »
Qualche giorno fa è stata mia ospite una
divoratrice di zenzero e non trovando nessuna ricetta soddisfacente da proporle ho fatto da me e pare che l’esperimento sia riuscito; tanto che oggi mi sono ripetuta inondando la cucina di questo olezzo celestiale.
Per 12 muffin:
burro 100 g
zucchero a velo 100 g
zenzero fresco gratuggiato 40 g
zenzero secco 1/2 cucchiaino
un uovo e un tuorlo
miele 80 g
farina 110 g
un cucchiaino di lievito
cioccolato fondente 60 g
Montate il burro con lo zucchero e aggiungetevi lo zenzero fresco e quello secco per accrescere il profumo. Incorporate poi l’uovo, il tuorlo e il miele e solo alla fine la farina setacciata con il lievito. Versate l’impasto in 12 pirottini riempiendoli circa 2/3; rompete grossolanamente il cioccolato e inseritelo nel centro di ognuno dei pirottini in modo da conferire ai vostri muffin un irresistibile cuore di cioccolato. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per venti minuti.
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