Questa insalata e` un pretesto bello e buono. In tutti sensi. I rapanelli, il topinambur e le mele che vedete provengono tutti dalla mia Ruche (si legge rush ). Ma cominciamo dall’inizio. Qualche mese fa tramite twitter ho scoperto un sito che sia chiama La Ruche qui dit oui, il cui nome significa letteralmente “l’alveare che dice si”. Il principio e` semplice: il sito facilita l’aggregazione di persone che abitano nella stessa citta` e che hanno voglia di comprare locale, biologico e soprattutto rivolgendosi direttamente al produttore.
So che in Italia sono attivi i G.A. S e qui in Francia esistono realta` simili, ma per me che non sono sempre cosi` stanziale avere un impegno fisso settimanale di questo tipo non e` possibile. Invece con La Ruche qui dit oui le vendite, che si tengono con cadenza bisettimanale, sono a libero accesso. Helene che e` la fondatrice e coordinatrice del mio alveare ogni due settimane funge da tramite per farci pervenire le offerte dei produttori di frutta, verdura, uova, carne, miele, birra, vino, pane. Io e tutti gli altri membri abbiamo circa quattro giorni per effettuare la nostra scelta tramite il sito. Il giorno prima del ritiro avviene la conferma che i prodotti sono disponibili e l’importo totale viene prelevato dalla mia carta di credito. Et voila`. Il sabato mattina piccoli sciami di persone si ritrovano al Comptoir General, un posto meraviglioso, per ritirare gli acqusiti e scambiare due chiacchiere con i produttori. Il clima e` da mercato ma anche un po’ da sagra e da festa, un miscuglio di belle sensazioni amplificato dall’atmosfera paicevole che sempre si respira al Comptoir General.
Inutile che vi dica che i prodotti sono favolosi. Le uova sono di una freschezza assoluta*, le verdure incredibilmente gustose, con un mirabolante primo posto per i topinambur di Nicolas Thierard che hanno degli aromi di ostrica delle volte, e l’unica volta che ho preso la faraona sono stata sorpresa dalla qualita` della carne.
Se doveste passare per Parigi e aveste in programma una passeggiata sul Canal St Martin sappiate che il bar del Comptoir General e` luogo splendido per bere un caffe`** o una birra africana e che un sabato su due c’e` la consegna dei prodotti della ruche, un piccolo spaccato di vita parigina che potrebbe essere piacevole da scoprire.

L’insalata della Ruche qui dit Oui!
per 2 persone
2 topinambur
8-10 rapanelli
2 mele

2 cucchiai di olio
aceto di vino alla rosa (o aceto di vino con aggiunta di qualche goccia di acqua di rosa per uso alimentare)
pepe

Lavate e asciugate perfettamente gli ingredienti. Tagliate in due per il lungo i rapanelli. Affettate la mela detorsolata e i topinambur. Non ho sbucciato nulla perche` trovo che la buccia aggiunga dei sapori in questo caso ma se non avete a disposizione prodotti biologici credo sia meglio sbucciarli. Ponete le verdure in una ciotola e conditele con la vinaigrette. Ottimo contorno per carne arrosto, pesce al forno o anche per un bell’uovo all’occhio di bue.

*e ve lo dice una persona che ha mangiato solo uova del pollaio della nonna fino a quando aveva 15 anni
** ma occhio agli orari e ai giorni di apertura. Il bar del comptoir apre il venerdi` dalle 17.00-01.00, e il sabato e la domenica dalle 11.00

Vi avevo lasciato con la suspence di sapere cosa avrei fatto con la crema di noci e timo. Immagino che abbiate passato il week-end interrogandovi a proposito In ogni caso niente di complicato all’orizzonte se non un’insalata fredda di grano saraceno arricchita con pomodorini, rucola selvatica e parmigiano reggiano stagionato solo 12 mesi e quindi piuttosto tenero come consistenza. La cosa interessante e` che l’insalata potete prepararla anche la sera prima e conservarla in frigorifero, i sapori si amalgameranno anche meglio. Infatti questa e` una delle ricette che sto seriamente valutando per il pic nic di festeggiamento del mio compleanno e di quello di Leo.
Ci sono circa venti giorni di distanza tra i nostri compleanni, venti giorni magici in cui abbiamo solo nove anni di differenza invece che dieci ma raramente festaggiamo insieme. Quest’ anno cade bene per una serie di motivi ma accordarsi sulla natura del festeggamento e` stata dura. Dopo un lungo braccio di ferro alla fine l’ho spuntata io per un pic nic serale sul Canal St Martin ma se piove non solo sara` un’enorme disfatta ma mi saro` anche giocata la possibilita` di esercitare il benche` minimo diritto sui futuri festaggiamenti. Quindi ora sto controllando piuttosto ossessivamente tutti siti meteo. Oltre a quello mi resta da capire come raggiungere il posto in questione con tutta la roba deco+food che sto immaginando per addobbare il Canale. Ho valutato di costruire un mezzo di trasporto con due monopattini e qualche cassetta di legno (e sto contando su uno che appartiene alla vicina anche se questo lei non lo sa) o di farmi prestare un carrello del supermercato. Comunque mezzo di trasporto a parte se durante gli ultimi pic nic avete provato qualcosa di buono e facilmente trasportabile e vi va di suggerirmelo, link benvenuti, mi dareste un grande aiuto!

Grano saraceno con crema di noci e pomodori

400 g di grano saraceno
1 porzione di crema di noci
800 g di pomodorini
80 g di rucola
100 g di parmigiano stagionato 12 mesi
2 rametti di timo

Cuocete il grano saraceno in acqua bollente salata per 15 minuti circa. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Conditelo con la crema di noci. Lavate le verdure. Tagliate i pomodorini in quarti e spezzettate la rucola. Unite le verdure e mescolate accuratamente. Aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie. Unite le foglioline di timo. Pepate e servite.

Questa ricetta rischiava di andare persa nei meandri del mio archivio! Certo è solo un’insalata di pomodori direte voi, ma quella sera di fine primavera l’avevo trovata talmente gustosa che sarebbe un peccato non rifarla. Avevo preparato dei pomodori per una pasta fredda, poi i piani per la pasta erano cambiati totalmente e io mi ero trovata con questi bei pomodori sbollentati, privati dei semi e tagliati a filetti.
Il tempo stringeva e quindi non avevo fatto altro che affettare sottilmente una cipolla rossa di Tropea, unire una bella fetta di limone sotto sale tritata e completare con del tonno, per rendere il piatto un po’ più sostanzioso.
Perfetta da gustare in giardino, in terrazza o durante un pic-nic urbano a Parigi

Insalata di pomodori

800 g di pomodori pizzuttelli
180 g di tonno in scatola sgocciolato
1 cipolla rossa di tropea
1 fetta di limone sotto sale
pepe
olio
Lavate e fate un piccolo taglio a croce sui pomodori. Tuffateli nell’acqua bollente per 15 secondi, poi raffreddateli con l’acqua fredda e sbucciateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti. Lavate velocemente la fetta di limone sotto sale e tritatela. Affettate sottilmente la cipolla. Unite entrambi gli ingredienti ai pomodori e tenete in fresco. Unite il tonno poco prima di servire. Pepate. Non dovrebbe servire, vista la prenenza del tonno, ma a piacere aggiungete un filo di olio.

Ho battuto un record di assenza dal blog, più di un mese. E adesso tornare a scriverci mi fa capire quanto mi sia mancato. Del resto le cose da fare sono state tante, rese più stuzzicanti da un vera e propria caccia al tesoro al fico d’India, di cui vi racconterò un’altra volta, perchè merita un post dedicato. Sonoramente i punti fermi sono stati il rumore dei lavori, perchè sì, hanno deciso di rifare integralmente il palazzo a fianco e ormai io e il tizio che risponde al telefono del cantiere ci odiamo cordialmente e nei rari momenti di pace i Musica Nuda, e se non li conoscete correte ad ascoltarli, magari live, perchè vi resteranno dentro. Climaticamente invece questo mese a Parigi, ma forse un po’ ovunque, abbiamo assistito a sbalzi climatici da film apocalittico con l’alternarsi di un clima invernale-estivo-autunnale-primaverile e ora direi di nuovo pienamente estivo.
Questa insalata di asparagi bianchi, fragole e avocado l’ho fatta in una fase estiva precedente, questo me lo ricordo chiaramente. Poi ero convinta di aver cancellato le foto per errore, invece sono saltate fuori ieri e quindi meglio pubblicare subito la ricetta per ricordarla. Un piatto fresco e veloce in cui non si può rinunciare alla nota del pepe rosa di cui sono in piena riscoperta, lo metterei anche nello yogurt, anzi che bella idea, domani mattina provo

Insalata di asparagi bianchi, fragole e avocado

asparagi bianchi 12-15
fragole 250 g
avocado maturo 1
formaggio di capra fresco 120-150 g
basilico
pepe rosa
sale di Maldon
olio
succo di limone

Cuocete gli asparagi al vapore e fateli raffreddare. Tagliate le fragole in quarti. Pestate il pepe rosa e mescolatelo con olio e succo di limone. Tagliate l’avocado a cubetti e conditelo subito con l’emusione. Unitevi gli asparagi, le fragole e il formaggio di capra. Aggiungete il basilico all’ultimo e servite.

ps se sfogliando elle à table di questo mese vi fosse venuto il dubbio, beh sì sono io la biondina slavata a cui servono il caffè a pagina 136

Io le patate semplicemente le adoro. Non si può dire altro. Le trovo il cibo rassicurante per eccellenza. Una cosa che adoro è spezzare in due una patata appena cotta e mangiarmela così scottandomi pure la bocca a volte. Ma mi piacciono troppo. E quando sono un po’ giù so che niente come un piatto di patate bollite e condite con olio aceto e prezzemolo potrà farmi sentire bene.
Ma questo forse ve l’avevo già detto. Venendo all’insalata l’ho fatta una volta per una festa tra amici e ricordo che era piaciuta tanto, ma poi è caduta a lungo nel dimenticatoio. Due mesi fa circa mi è tornata in mente e ho cominciato a riproporla in varie occasioni, ma resta per me l’insalata di patate per le feste, un piatto che si prepara in 20 minuti, e che riscuote successo un po’ con tutti: dall’amica che non mangia carne al più incallito dei consumatori di salame.
Questa è la dose minima che faccio anche perchè l’insalata di patate il giorno dopo è forse ancora più buona. Anzi in genere raddoppio queste dosi. A piacere potete aumentare i gamberetti, io uso quelli Picard che faccio scongelare in frigorifero qualche ora prima e trovo siano perfetti, ma se siete in vena di fare le cose fatte proprio bene prendete dei bei gamberi grigi, e cuoceteli al vapore anche se a quel punto i tempi di preparazione certo si allungheranno.

Insalata di patate

1kg di patate novelle
300 g di gamberetti sgusciati
olio 6 cucchiai
succo e scorza di un limone biologico
aneto mezzo mazzetto
sale
pepe

Lavate bene le patate e fatele cuocere con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno cotte (20 minuti circa ma toccatele con una forchetta per essere sicuri che siano cotte)
Scolatele e fatele raffreddare. Mescolate l’olio con il succo e la scorza di limone e l’aneto tritato. Tagliate le patate a fette, mescolatele con i gamberetti e condite il tutto con la citronette. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Scusate l’assenza, sono stata travolta dalla frenesia natalizia. Si perchè nelle ultime due settimane ho fotografato e creato delle ricette per Natale. Ero talmente calata nel periodo che giovedì sera mi sono trovata in mano una conserva che scadeva il 1 dicembre e mi sono detta “è oggi!Bisogna mangiarla subito!” Solo che giovedì era il primo ottobre. E la conserva non era nemmeno cosi` buona.
La faraona non l’avevo mai cucinata prima di pochi mesi fa. Ricordo che quando ero piccola mia madre la cucinava, in umido, e la serviva con il purè di patate. A me piaceva tutto da bambina quindi figuriamoci se la faraona poteva fare eccezione. Poi lei si e` stancata penso, si va a periodi in tutto, e la faraona e` scomparsa dalla mia vita alimentare. Io non ho mai provato la curiosità/esigenza di prepararla fino ad un fatidico giorno di luglio in cui mi sono trovata a cucire con ago e filo una bella faraona disossata e ripiena. Ne ho riscoperto il sapore, piu` interessante e gustoso del pollo. Questa insalata è nata racimolando quello che c’era in frigo ma mi è proprio piaciuta. L’idea di partenza è quella dell’ insalata di pollo che avevo fatto l’anno scorso. Se non avete la faraona potete sostituirla tranquillamente con un mezzo pollo arrosto, credo che venga buona in ogni caso.

Ps se volete vedere la faraona di cui parlavo sopra andate a sfogliare l’ultimo numero di Alice cucina

Insalata di faraona, melagrana e verza

mezza faraona arrosto ( o mezzo pollo)
1 melagrana
1/3 di una verza
olive nere
olio 2 cucchiai
sale
Spellate e disossate la faraona. Tagliatela a pezzetti. Tagliate in due la melagrana: spremete una parte, e dell’altra prelevate i chicchi interi. Versate il succo sulla faraona a pezzetti. Cuocete la verza in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. Mescolate faraona, verze, chicchi di melagrana e olive. Condite con 2 cucchiai di olio e regolate di sale.

Mia madre è tornata qualche tempo fa dal mercato con qualche esemplare di questa sorta di rapa verde chiaro e liscia liscia. Ci ho messo un po’ a realizzare che non si trattava esattamente di una rapa ma piuttosto di un cavolo rapa, anche perchè a lei l’ avevano venduto con il simpatico nome di truzzello, che mi sembra tanto il nome di un folletto della foresta.
Comunque nel giro di poco tempo in famiglia siamo diventati dei veri estimatori di cavolo rapa o truzzello che dir si voglia. Crudo è buonissimo, basta sbucciarlo e tagliarlo a julienne con l’attrezzo apposito. La cosa importante è la tempistica: il cavolo rapa va tagliato poco prima del consumo altrimenti comincia a rilasciare acqua, perdendo croccantezza e sapore, quindi preparatelo sbucciato ma tagliatelo solo all’ultimissimo momento. Io l’ho arricchito con un tataki di manzo, ma potete mangiarlo da solo o unire semplicemente una scatoletta di buon tonno e qualche foglia di rucola.

Insalata di cavolo rapa e tataki di manzo

per 4-5 persone

filetto o costata di manzo in una sola fetta 250 g
fior di sale
olio extra vergine di oliva
cavolo rapa 600 g
sesamo nero 3 cucchiaini
salsa di soya 1 cucchiaio
succo di limone 1 cucchiaino
miele la punta di un cucchiaino

Posate la carne su un tagliere. Con un coltello affilato incidete di circa 1,5 cm delle fettine sottili che taglierete fino in fondo solo dopo la cottura. Spennelatela di olio. Strofinatevi il sale su tutti i lati, cercando di farlo aderire il più possibile. Cuocete la carne sulla griglia 3-4 minuti per lato o anche di più in base ai vostri gusti. Mentre lasciate raffreddare la carne emulsionate la salsa di soya, il succo di limone e il miele. Tagliate la carne seguendo i segni che avevate praticato prima della cottura e distribuitevi sopra la salsa preparata. Lavate e sbucciate il cavolo rapa, e grattugiatelo finemente con un attrezzo per tagliare le verdure. Dividetelo in 4 piatti, ripartitevi la carne, i semi di sesamo e completate con un filo di olio. Servite subito.
Volendo potete mescolare tutto in una singola insalatiera.

Ecco uno dei contorni che proporrò durante il pranzo di Natale. Avevo letto di un dressing a base di caffè qualche tempo fa e la cosa mi aveva incuriosito ma solo recentemente ho creato questo connubio di frutta e verdura da abbinarvi. Dato che non saprei farmi un caffè buono, nel senso potrei anche fare dei tentativi ma sicuramente non conosco tutti i segreti e gli accorgimenti dei consumatori appassionati; sono andata al bar sotto casa con un vasetto di vetro e mi sono fatta fare un espresso. Sono tornata poi a casa e quando il caffè era freddo ho aggiunto gli altri ingredienti, tra cui il vincotto per apportare la componente dolce, ho chiuso bene il vasetto e ho shakerato. I finocchi sono grigliati, uno dei miei modi preferiti di mangiarli, e potete tranquillamente prepararli il giorno prima, a patto però di tenerli in frigorifero. Per il dressing vale la stesso: si amalgamano meglio i sapori.

La ricetta, se Maricler accetta la doppia partecipazione, si unisce alla raccolta Vino per la neve e vi invito a fare lo stesso se avete anche voi delle idee in tema da condividere, non è necessario avere un blog per farlo.

Insalata di spinaci e finocchi con dressing al caffè

per 5-6 persone

finocchi 5
spinaci crudi 150 g
arance 2 -3
nocciole 80 g

dressing
olio 5 cl
caffè espresso 1 cl
vincotto 1 cl
succo di 1 mandarino
sale

Preparate il dressing mescolando tutti gli ingredienti e conservatelo in una vasetto. Affettate i finocchi piuttosto sottilmente e grigliateli. Tritate grossolanamente le nocciole. Pelate al vivo le arance. In un piatto di portata o nei singoli piatti ponete uno strato di finocchi, coprite con gli spinaci e aggiungete le arance e le nocciole in modo armonioso. Condite con il dressing e servite subito.

Un pranzo improvvisato con quello che avevo nel frigorifero ma che ho trovato delizioso: i resti di un pollo arrosto, di quelli allevati a terra, acquistato in una macelleria in rue montorgueil, tre patate bollite, si sa che io le adoro e tendo sempre a cuocerne più di quanto la mia stessa golosita` mi permetta di mangiarne, degli spinacini e qualche foglia di basilico riuniti a creare un’ insalata di pollo.

Insalata di pollo

1/ 2 pollo arrosto
olio 2 cucchiai
succo di limone 1 cucchiaio
patate bollite 3
spinaci 100 g
basilico 5-6 foglie
sale
pepe
un pomodoro cuor di bue

Ho tritato il pollo e l’ho condito con un’emulsione di olio, limone, fior di sale, e pepe nero. Ho tagliato grossolanamente le patate bollite, e le ho aggiunte al pollo insieme a una manciata abbondante di spinacini scottati in acqua bollente e tritati. Alla fine ho tagliuzzato sopra del basilico e ho mescolato bene. Mentre lasciavo il tempo ai vari sapori di amalgamarsi almeno un pochino, ho lavato e affettato sottilmente un pomodoro cuor di bue. Ho preso i piatti e con l’aiuto di un coppapasta gli ho dato una forma circolare, poi dato che sentivo un’esigenza di verticalizzazione ho fatto delle quenelle e le ho disposte sopra. Ho aggiunto le fette di pomodoro intorno e un attimo prima che Leo imbracciasse la forchetta ho fatto questo scatto frettoloso

Quest’insalata di gamberi e mango verde è nata per caso, ma sono certa che allieterà diversi pasti quando il clima sarà pià caldo. Risulta infatti freschissima e saporita.
Ho fatto un giretto nel quartiere indiano e così mi sono trovata un po’ di ingredienti esotici a disposizione: la goyava, le deliziose mini-melanzane, dei mini-peperoni e manghi verdi. E proprio dai manghi verdi ho cominciato. Con la loro polpa soda e il gusto acidulo sarebbero l’ideale per fare il chutney o un pickle, ma al ricordo della lunga preparazione mi sono un po’ scoraggiata. Inoltre avevo voglia di qualcosa di fresco. Allora ho ripescato l’idea della nage e ho scottato dei gamberi, che sprigionano un sapore incredibile con questo metodo cottura, e li ho mescolati con il mango verde tagliato a fettine sottili. Il coriandolo non sarebbe stato la mia prima scelta ma avevo solo quello in casa, vorrei riprovare con la menta, che richiama l’eco balsamico del pepe di Sichuan presente nella nage.

Insalata di gamberi e mango verde
per 2 persone

Gamberi grigi 8
mango verde 1
olio di oliva 1 cucchiaio
aceto di riso 1 cucchiaino
salsa di soya 1 cucchiaino
coriandolo fresco una manciata

Per la nage
1 limone
pepe nero un cucchiaino
pepe di Sichuan* un cucchiaino
aceto di mele 1 dl
sel de Guèrande una manciata

Sbucciate il mango e tagliatelo sottile con il pelapatate oppure grattugiatelo con una grattugia a fori larghi. Ponetelo in un’insalatiera e conservate in frigorifero.
Preparate la nage: ponete 1,5 l di acqua in una pentola e unite tutti gli aromi indicati, il limone deve essere spremuto direttamente nella pentola e quindi aggiunto. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Sgusciate i gamberi lasciando attaccate le code e le teste. Cuocete i gamberi per 45 secondi nella nage, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola e lasciateli scolare. Separate le teste dai corpi sopra ad una ciotolina per non perdere i succhi, sgusciateli e schiacciate le teste con una forchetta per estrarli completamente.
Emulsionate i succhi del gamberi con l’ olio, l’aceto di riso, e la salsa di soya. Mescolate i gamberi e il mango e conditeli con il dressing. Fate riposare l’insalata un paio di ore in frigorifero per far amalgamare i sapori. Rifinite con il coriandolo tagliuzzato prima di servire.

in ordine sparso:mini-melanzane verdi e viola,
manghi verdi, goyava, peperoni africani