La goiaba, o guajava o goyava o guava, la associo indissolubilmente al viaggio a Rio De Janeiro. Ricordo che, atterrata da poche ore, ero stata con Leo in un localino che ad un primo sguardo, assonnato e jet-laggato, (terribile, lo so, ma dovrebbe rendere l’idea) mi era parso un incrocio tra un fruttivendolo e bar. Dietro al bancone erano ammonticchiati armoniosamente decine di frutti di tipi diversi che non avevo mai visto e che venivano frullati al momento per fare dei succhi vitaminici da accompagnare con un cestino di pao de quejo, dei bignet di formaggio che costituiscono lo snack locale. Sorvolando sull’accostamento, e sul fatto che, essendo il 10 luglio 2006, il giorno dopo la vittoria dell’Italia ai Mondiali di calcio eravamo stati coinvolti dai clienti abituali in una discussione in cui si sanciva che in effetti il Brasile restava la nazione con il maggior numero di mondiali vinti*, il succo era buonissimo. Avevo scelto il frutto unicamente per il colore rosa intenso della polpa, poi il sapore acidulo, con un qualcosa che mi ricordava vagamente il mango, mi aveva conquistato. In seguito ho sorseggiato molto spesso il succo di goiaba, acquistato per pochi real in questi onnipresenti bar à jus, e oltre al sapore, che acquisendo amavo sempre più ne adoravo letteralmente il colore. Così quando ieri mi accingevo ad aprire i frutti di goiaba acquistati qualche giorno prima pregustavo con gioia l’ irruzione di colore sul tagliere. Ho recuperato un pezzo di cartoncino rosa, pensando che era proprio la stessa nuance della goiaba, che fortuna sfacciata. Poi ho tagliato il primo frutto, e gulp, la goiaba era bianchiccia, piuttosto anemica. Ma era un po’ acerbo quel frutto, allora ho scelto il più maturo. E un altro acerbo. E poi l’unico non ammaccato. Potete intuire il seguito. Informandomi ho scoperto che oltre alla meravigliosa pink lady goiaba e all’anemica immortalata nella foto esiste anche una versione polpa giallina. Inutile aggiungere che anche il sapore ci perde tremendamente.

*quel giorno tutti i giornali titolavano a caratteri cubitali qualcosa come “Brasile penta, Italia tetra” ovvero “Brasile 5 e Italia 4″ se questo non è essere fissati…)

Continua la fase verde con questa sale da favola. La ricetta la trovate naturalmente su Soffi di sale

Ve lo dico in tutta sincerita`, ho scattato 57 foto a questo sale, buonissimo, non si discute ma cosi`, come dire? Poco fotogenico? Forse timido, ecco. Non riuscivo proprio a fare una foto a fuoco, certo io scatto con la mia compattina presa due anni fa con i punti dell’esselunga, pero` ecco non avevo mai trovato un soggetto cosi` arduo. Quindi questa e` l’unica foto del sale al matcha esistente e soprattutto decente. Guardatevela bene

Ma cosa sono?! Mi sono detta mentre notavo minute confezioni di piccole unità verdi nel settore frutti di bosco del supermercato. Poi preso in mano il cestino ho letto, perplessa, kiwi. Cioè, questo mini frutto verde liscio-liscio sarebbe un kiwi?! Beh , complimenti per il travestimento, perche` avrei giurato che fosse un’oliva. Oppure un acino d’uva. La tentazione sarebbe stata quella di provarne subito uno ma, civilmente, ho atteso di aver acquistato il cestino in questione e di essermi recata a casa, dove dopo una rapida sciacquata ne ho tagliato a metà uno e, ohhh, dentro è davvero come un kiwi ma in quindicesima. Il sapore tuttavia è decisamente più delicato, e se privato della sottile buccia, del tutto privo dell’asprezza che contraddistingue comunemente i kiwi.
La voglia di sperimentarli in un nuovo piatto mi ha condotto a questa macedonia semplice ma molto profumata: il kiwi si combina bene con il sapore della confettura di pesche arricchito dalle sfumature del the al gelsomino. Non escludo di impiegare l’accostamento anche in altro modo, per oggi sono felicissima così, anche perchè io adoro le preparazioni semplici a base di frutta.

Cat l’archiniere della blogsfera ci rivela che i fruttini sono dell’ Actinidia arguta, un rampicante molto vigoroso, che produce bei fiori profumati, e mini kiwi glabri , dai miei ha coperto una pergola in un anno.

Macedonia profumata di (mini) kiwi
mini kiwi 15
marmellata di pesche 3 cucchiaini pieni
the caldo al gelsomino 3-4 cucchiai

Lavate e asciugate i kiwi. Se usate dei kiwi normali sbucciateli e tagliateli a fettine; invece se usate dei mini-kiwi, tagliate via le estremità e tagliateli a metà senza necessariamente sbucciarli. Fate una piccola tazza di the verde al gelsomino, secondo le consuete modalità. Filtrate il the e usate 3-4 cucchiai per sciogliere la marmellata, e farla diventare uno sciroppo piutosto liquido. Filtrate di nuovo se la marmellata ha dei pezzi grossolani. Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo. Condite la macedonia di kiwi e lasciate riposare in frigorifero almeno una ventina di minuti e comunque fino al momento di servire.

Recentemente ho riassortito alcune spezie e per farlo sono andata nella mia èpicerie di fiducia a Parigi. Indugiando tra le spezie ho trovato un sacchettino pieno di una polvere rossastra recante un nome a me totalmente sconosciuto. Sumac. L’ho acquistato e una volta a casa mi sono dedicata alla degustazione: gradevolmente aspro. Oltre a questa sensazione continuava ad essere un illustre sconosciuto, così ho cercato qualche informazione in rete.

Il Sumac è una spezia molto diffusa in Turchia e Iran, dove dai frutti macinati si ottiene una polvere bruno-rossiccia che viene sparsa generosamente sul riso conferendogli un sapore asprigno. Viene anche mescolato con cipolle appena affettate e gustato come aperitivo. Il ben noto döner kebab viene spesso aromatizzato con il sumac che gli conferisce il suo gusto caratteristico. In Libano, Siria ed Egitto i frutti vengono cotti con acqua fino ad ottenere un’essenza densa e molto aspra che viene poi aggiunta alle carni e alle verdure. Questo metodo era noto sin dai tempi dei Romani ed è paragonabile all’uso che viene fatto attualmente del tamarindo nella cucina Indiana e Indonesiana.
In Giordania viene usato per fare un mix di spezie, lo za’tar, che ha già delle estimatrici nella blogsfera: Gourmet lo mette nei kakat israeliani, Diamanterosa ne tesse lodi appassionate. Quindi già che ci siamo anche due parole sullo Za’tar o Zahatar o Zà Attar. La spezia prende il nome da un particolare tipo di maggiorana diffusa in Giordania e difficilmente reperibile al di fuori della regione. Lo Za’tar è fatto combinando questa maggiorana secca con semi di sesamo, il sumac, sale e talvolta pepe. Si usa anche in Siria, Libano e Israele dove ha delle leggere differenze negli ingredienti che lo compongono. Eccellente sulle carni può anche essere mescolato con olio e servito come dip.

Con la dolcezza delle capesante il sumac produce un meraviglioso contrasto; la quinoa… Ormai è una droga!