La mia gelatieria si è rotta. Vedremo se quelli dell’assistenza potranno farci qualcosa ma intanto sono priva di questo oggetto che mi permette di avere il gelato che voglio. Per dire la verita` ne sarei priva comunque visto che l’ho in Italia, ma insomma, mi spiace lo stesso. L’anno scorso mi facevo spesso dei sorbetti di frutta: melone e zenzero, fragole, lamponi: basta ridurre la frutta in purea e il gioco è fatto.
Settimana scorsa le fragole che avevo a disposizione non erano sufficienti per fare il gelato allora ho improvvisato questa variante allo yogurt, il canto del cigno della mia gelatiera. Risultato eccellente, oltre che accattivante esteticamente. Non ho usato yogurt greco perchè non l’ho trovato nel negozietto sotto casa e il gelato e` venuto molto buono lo stesso, quindi a voi la scelta.

Gelato allo yogurt variegato alla fragola

yogurt 750 g
fragole 300 g
zucchero 50 g +70 g
succo di limone 1 cucchiaio

Lavate le fragole, privatele del picciolo e tamponatele. Frullatele con 50 g di zucchero e il succo di limone e conservatele in frigorifero. Mescolate lo yogurt con 70 g di zucchero. Versate lo yogurt freddo di frigorifero nella gelatiera e fatela andare fino a quando lo yogurt si è trasformato in gelato, a questo punto versate la purea di fragole e fate girare le pale ancora qualche minuto, giusto il tempo di incorporare la purea senza troppo amalgamarsi. Servite subito o conservate in freezer se volete il gelato più consistente.

L’ispirazione per questo gelato alla crema affonda in un ricordo: un pomeriggio di vari anni fa trascorso a Roma, la scoperta casuale di una piccola gelateria artigianale e il sapore di quel gelato alla crema aromatizzato magistralmente con una punta di cannella e una di zenzero.
Avevo pensato subito che il complemento perfetto sarebbe stato una fetta di torta di mele tiepida, ma poi non avendo la gelatiera la possibilità non era stata mai colta. Forse è anche stato un bene. Prima facevo un uso un po’ esagerato di certe spezie, convinta che non sarebbero mai state abbastanza, invece per questo gelato bisogna essere parsimoniosi, sul palato bisogna avvertire giusto una scia a complicare l’abituale sapore di crema.
Tornando alla torta di mele, quella con cui ho accompagnato il gelato è stata una tarte fine, tipica torta francese. Per spiegarla in due parole stendete un rotolo di pasta sfoglia, disponetevi sopra in maniera armoniosa tre mele affettate sottilmente e cospargete di fiocchetti di burro e zucchero prima di infornare a 190 gradi per 30 minuti. La torta è da servire assolutamente calda o tipiepida, con o senza gelato che sia

Gelato alla crema con zenzero e cannella

latte 300 g
panna 200 ml
cannella 6 cm
zenzero grattugiato 2 cm
uova 2
zucchero 150 g

Fate scaldare il latte e la panna, appena sobbollono unite la cannella a pezzetti e lo zenzero grattugiato. Coprite con il coperchio e lasciate in infusione 30 minuti. Montate bene le uova con lo zucchero; filtrate il latte e fatelo sobbollire nuovamente, quindi unitene un mestolo alle uova senza smettere di mescolare. Incorporatelo tutto poco per volta quindi trasferite la crema nella pentola e fate scaldare a calore medio sempre mescolando. Quando la crema vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco e fate raffreddare completamente. Riponete la crema in frigorifero e realizzate poi il gelato seguendo le istruzioni della vostra gelatiera.

Il mio primo yogurt gelato al matcha l’ho assaggiato un paio di mesi fa in una città in cui le mie esperienze con il tè erano state fino a quel momento deludentissime: Rio de Janeiro. La prima volta che ci sono stata devo dire ero meno dipendente dalla camellia sinensis e così, sprovveduta, sono partita senza. In loco ho realizzato l’orrore. Il tè, quello vero, non tisane erbacee amare non meglio identificate, semplicemente non si trovava. Dopo lunghe ricerche avevo scovato in una specie di gastronomia di lusso delle costosissime bustine di pessima qualità. Forzata dalle circostanze e dall’astinenza le avevo rabbiosamente acquistate nelle loro confezioncine ridicole da 5 unità.
Questa volta, memore dell’esperienza, una delle prime cose che ho messo in valigia à stato il kit di sopravvivenza: una piccola selezione comprendente un Long jing, un tè verde naturale cinese, due aromatizzati sempre su base verde; il mitico champagne con fragoline e camomilla romana e il the du hammam, strepitosa armonia di datteri verdi, petali di rosa e frutti di rossi, oltre ad un darjeeling. Completavano il rassicurante kit dei filtri, il bollitore da viaggio e un termometro. Ma ero ignara del fatto che questa volta ad Ipanema mi attendeva un golosissimo tea treat. In una delle prime passeggiate ho scoperto una sorta di gelateria che proponeva esclusivamente gelato allo yogurt e solo in due gusti: naturale e, sorpresa delle sorprese, matcha. Al gelato si potevano poi aggiungere svariati tipi di topping tra cui frutta a pezzetti, caramelline, praline, biscottini sbriciolati. Il matcha frozen yogurt era soffice, freddo, dissetante e di una tinta verde chiaro che non tradiva le aspettative; io sceglievo sempre la frutta come topping e devo dire che cocco e mirtilli ci stavano benissimo.
Una volta in possesso della gelatiera sono occorse alcune settimane prima di realizzare che potevo ripetere in casa questa delizia e così improvvisando ho fatto un tentativo che definirei riuscitissimo. La mia versione rispetto all’originale contiene più matcha e trovo che la quantità sia ideale per avere un sapore ben percepibile ma non eccessivo; nulla vieta che adeguiate poi il quantitativo di matcha ed eventualmente di zucchero ai vostri gusti.

Matcha frozen yogurt
zucchero 150 g
matcha 6 cucchiaini
latte 50 ml
yogurt greco 700 g

In un contenitore mescolate lo zucchero con il matcha setacciato. Unite il latte e mescolate bene per sciogliere il tutto. Unite lo yogurt e amalgamate bene magari usando delle fruste elettriche. Lasciate raffreddare in frigorifero almeno un’ora o 10 minuti in freezer quindi proseguite seguendo le istruzioni della vostra gelatiera.

Yogoberry
rua Visconde de Pirajá, 282-C, di fianco alla libreria Letras & Expressões, Ipanema
Rio de Janeiro

Gelato al caramello salato

latte intero 400 ml
zucchero 240 g
burro 50 g
sale di Cervia 1/2 cucchiaino
panna 200 ml
tuorli 4

1.Riempite una ciotola di ghiaccio e versatevi dell’acqua fredda sopra in modo che galleggi. Mettetevi all’interno una pentola o una ciotola di metallo della capienza di 1 litro circa e versatevi 200 ml di latte dentro. Ponetevi sopra un colino.

2.In un’altra pentola con il fondo spesso versate lo zucchero in uno strato uniforme. Cuocete a calore moderato e quando lo zucchero ai bordi inizia a sciogliersi, mescolate con un utensile resistente al calore portandolo verso il centro, continuate a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Continuate a cuocere fino a quando lo zucchero sciolto inizierà a fumare e avrà un colore marrone scuro, a questo punto togliete la pentola dal fuoco e unite burro e sale e mescolate fino allo scioglimento del burro. Unite gradualmente la panna sempre mescolando.

3. Il caramello potrebbe indurirsi e aumentare di volume, ma rimettete la pentola su calore moderato fino a quando si scioglierà di nuovo. Unite 200 ml di latte.

4. Sbattete i tuorli in una ciotola e unitevi gradualmente il caramello tiepido, mescolando continuamente con delle fruste elettriche. Versate la salsa nella pentola e cuocete a calore medio mescolando continuamente fino a quando la salsa diventerà più spessa (se avete un termometro segnerà 71-77 gradi)

5.Versate la crema attraverso il colino predisposto all’inizio e mescolate la crema con il latte in modo che si raffreddi.

6. Tenete la crema in frigorifero almeno 8 ore quindi procedete a fare il gelato secondo le istruzioni delle vostra gelatiera.