Questo cheesecake è un po’ diverso da tutti gli altri che ho pubblicato. Non contiene zucchero ma si serve con miele e fichi e secchi che apportano la componente dolce. L’ispirazione per la ricetta, viene dal mio quaderno di ricette, che ho arricchito fedelmente di ritagli e appunti fino all’apertura di questo blog. Read the rest of this entry »

Questa crema di sgombro è un ottimo antipasto che si trasforma in finger food se accompagnata da semplici fette di pane. La ricetta è stata pubblicata su una rivista francese, Regal, all’interno di un articolo che proponeva abbinamenti tra tè e piatti dolci e salati. Read the rest of this entry »

A Cagliari non avrei mai visitato il meraviglioso mercato di San Benedetto se non fosse stato per Fabrizio. Grazie a lui infatti un sabato mattina nemmeno troppo lontano ma che sembra ormai sfumare insesorabilmente nell’estate trascorsa mi sono trovata con Leo nel mercato ittico più sensazonale che abbia mai visto. Read the rest of this entry »

Un giorno al mare ho preparato la classica pasta con le melanzane, un piatto semplice ma che ha un sapore indimenticabile se si ha l’opportunità di usare pomodori, melanzane e basilico freschi e profumati oltre naturalmente ad un buon olio d’oliva. Con le dosi sono andata ad occho e ben presto mi sono resa conto di aver fritto troppe melanzane così con una piccola parte ho improvvisato una crema che voleva ricordare il baba ganoush, il gustoso dip mediorientale che si realizza partendo da melanzane arrostite. Read the rest of this entry »

Questo cake è nato durante la tarda mattinata di sabato, mentre dalla finestra entrava l’aroma dell’ erba appena tagliata e il sole inondava la cucina. Come base ho usato quella di Sophie Dudemaine, quella di Les cakes de Sophie, garanzia di cake morbidi e umidi. Di contro non amo particolarmente le sue proposte di accostamenti, nonostante abbia provato varie sue ricette le trovo infatti sempre esageratamente sapide. Quindi ho un po’ improvvisato con una scatola di pelati, ricotta fresca e acciughe, elemento cardine della cucina di mia madre. In estate ad esempio le fa scaldare a fuoco dolce fino a quando si disfano e le mescola con tanto prezzemolo tritato, poi versa la salsina calda sulle melanzane grigliate; una volta fredde sono deliziose.
Il cake è stato gustato poi nel pomeriggio come finger food durante un piccolo party di compleanno in un altro giardino in fiore al centro del quale si trova un meraviglioso gazebo cinto da una nuovola di iris colorati.

Cake salato con pomodoro, ricotta e acciughe

scalogno 1
pomodori pelati una lattina
vino rosso 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaino
sale un pizzico
acciughe sott’olio sgocciolate 60 g
ricotta 200 g
prezzemolo tritato due cucchiai
uova 3
farina 150 g
lievito una bustina
olio extravergine d’oliva 1 dl
latte 125 g

Preriscladate il fonro a 180 gradi. Tritate lo scalogno, fatelo appassire a fuoco dolce con poco olio fino a quando si imbiondisce. Scolate i pelati dalla loro acqua e uniteli al soffritto. Fateli cuocere a fuoco medio fino a quando si riducano ad un sugo privo di liquido e molto denso. Unite sale, zucchero, e vino rosso e mescolate, alzate la fiamma e quando il vino è evaporato ritirate il sugo dal fuoco. Quando è tiepido unite le acciughe tagliate grossolanamente.
In una ciotola sbattete le uova con la farina setacciata con il lievito. Unite a filo l’olio e il latte intiepidito; amalgamate al composto di pomodoro e acciughe. Unite il prezzemolo e versate il composto in uno stampo da cake. Con un cucchiaino aggiugete la ricotta a pezzetti sulla superficie esterna del cake. Infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare il cake nello stampo.

Rientrata da Parigi mi sono ritrovata nel mio giardino in fiore, con la rosa che comincia a mostrare boccioli scarlatti, promessa di una fioritura stupenda. E poi una gran voglia di usare il forno e fare, magari, un finger food. Detto, fatto. Ho improvvisato questa torta salata non con la solita sfoglia pronta ma con una pasta all’olio leggera e arrichita di quinoa soffiata. Il ripieno gioca su un trio vincente, zucchine, pinoli e uvette; e poi il tocco finale: una riduzione di aceto balsamico che esalta i sapori oltre ad abbellire la torta. Non l’avrei abbinata con la birra, bevanda che non amo molto, ma Much aka Jacopo, mio fratello, non era di questo avviso e ha sbocconcellato una fetta di torta sorseggiandone una chiara.

Un paio di note
- le foglioline di maggiorana sono opzionali ma accrescono il profumo in maniera piacevole
-dop aver finito l’ultima fetta a pranzo posso dire che il giorno dopo la torta è ancora piu` buona

Torta salata con zucchine, pinoli e riduzione di aceto balsamico

per la pasta
farina 100 g
farina di grano duro 50 g
quinoa soffiata 3 cucchiai
sale 1/2 cucchiaino
olio extra vergine d’oliva 5 cucchiai
acqua

per il ripieno
zucchine grigliate 300 g
pinoli 30 g
uvette 20 g
uova 3
latte 150 ml
sale
pepe

per finire
aceto balsamico 3 cucchiai
maggiorana due rametti

Mescolate gli ingredienti secchi, e unite l’olio poco per volta mescolando. Aggiungete l’acqua necessaria per rendere la pasta morbida ma elastica, 7-10 cucchiai dovrebbero bastare. Fate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti coperta da pellicola.
Preriscaldte il forno a 180 gradi. Ammollate le uvette in poca acqua calda, scolatele quando sono morbide e fatele saltare ancora umide con i pinoli per qualche minuto, fate raffreddare. Stendete sottilmente la pasta e ponetela in una tortiera foderata di carta da forno, disponetevi le zucchine tagliate a pezzetti, le uvette e i pinoli. Sbattete le uova con il latte, sale e pepe; versate il composto sulla pasta. Cuocete per 40 minuti.
Prima di servire riducete l’aceto balsamico in un padellino a calore medio in modo che abbia la consitenza del caramello e versatelo sulla torta salata. Cospargete di foglie di maggiorana se vi piace.

Ed ecco un altro finger food
Vi avevo infatti promesso i muffin speziati con carote e mandorle ed eccoli su Soffi di sale

Ed ecco il secondo finger food a base di asparagi di cui vi avevo anticipato in occasione degli scones. Con queste piccole quiche ho definitivamente adottato l’accostamento che abbina asparagi e formaggio di capra, davvero stuzzicante.
Queste quiche potete servirle durante un brunch come finger food, ma possono costituire anche un pasto veloce e gustoso accostate con un’ insalata .

Quiche con asparagi e formaggio di capra
per 6 piccole quiche

punte di asparagi 150 g
un rotolo di pasta sfoglia stesa (230 g)
crème fraiche 120 g
1 uovo + 1 tuorlo
formaggio di capra semistagionato a pezzettini 60 g
sale
pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Cuocete al vapore le punte di asparagi e fatele raffreddare. Ricavate dalla sfoglia 6 cerchi di pasta e posizionateli negli stampini da tartelletta foderati di carta da forno. Sbattete le uova e la crème fraiche, regolate di sale e pepe. Distribuite la crema negli stampi sopra la pasta, quindi ripartitevi uniformemente le punte di asparagi e il formaggio di capra. Infornate per 15-18 minuti, quindi fate raffreddare le quiche su una gratella.

Quanti finger food si possono preparare con un mazzo di asparagi? Svariate unità di almeno due tipi diversi
Ieri mi sono fatta ispirare dagli asparagi per soddisfare la mia voglia di fare e mangiare finger food e sono venute fuori delle preparazioni sfiziose, che hanno riscosso un certo successo a casa. Oggi vi propongo questi scones salati, che ho servito tiepidi, farciti con della mortadella, un salume che abitualmente non consumo ma che si abbinava bene con questi piccoli panini. Per farli ho utilizzato la parte un po’ più coriacea degli asparagi, nei prossimi giorni vedrete che fine hanno fatto le punte tenere.

Scones agli asparagi
per 14-16 scones

asparagi 100 g
farina di grano duro 100 g
farina di grano tenero 250 g
lievito in polvere 1 cucchiaio e 1/2
fior di sale 1 cucchiaino
latte 150 ml
burro fuso 30 g

per farcirli: a piacere mortadella o prosciutto crudo

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Cuocete al vapore gli asparagi, quindi tagliateli a fettine. Setacciate insieme i due tipi di farina, unite il lievito e il sale, poi il latte e il burro fuso e gli asparagi. Impastate per pochi minuti, quindi stendete la pasta a 2,5 cm di spessore. Tagliate dei cerchi con un bicchiere, poneteli su una teglia foderata di carta da forno e cuocete per 12 minuti. Tagliateli a metà e farciteli con della mortadella o un atro salume a vostro piacere. Serviteli ancora caldi.

Recentemente ho riscoperto i krisprolls, un vecchio amore che un paio di anni fa aveva allietato merende, aperitivi e qualche pranzo pigro. Si tratta di crostini svedesi dal sapore lievemente dolce che adoro abbinare a ingredienti salati per fare dei finger food. Oggi, tastando l’avocado, ho notato che la sua pelle a bitorzolini tradiva una certa mollezza, così ho deciso di farne una mousse. Il resto è venuto da sè:la carota solitaria che giaceva in frigorifero ha creato un vivace contrasto di colore, lo zenzero ha arricchito il gusto del finger food mentre devo ammettere che i semi di zucca sono puramente decorativi

Mousse di avocado
avocado maturo 1
succo di limone 2 cucchiaini
yogurt greco 1 cucchiaio
olio extra vergine di oliva 3 +1 cucchiaio
pepe bianco

Per guarnire 6 krisprolls
carota 1
zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino
olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
semi di zucca due cucchiai

Tagliate a metà l’avocado e prelevate la polpa facendo scorrere un coltello con la lama sottile contro il bordo interno. Condite subito la polpa con il succo di limone e schiacciatela con un forchetta poi, se volete un risultato più liscio, passatela con un colino. Aggiungete l’olio, il sale e il pepe e sbattete brevemente con una frusta elettrica. Unite poi lo yogurt e mescolate per rendere la mousse omogenea. Conservate in frigorifero.
Tritate grossolanamente i semi di zucca. Mescolate lo zenzero grattugiato con un cucchiaio di olio. Lavate una carota, pelatela e poi con un pelapatate o una mandolina tagliate delle fette sottilie quindi tagliatele in modo che abbiano la lunghezza dei krisproll. Ponete su un krisproll una fetta di carota, coprite metà della superficie con la mousse di avocado che guarnirete con i semi di zucca mentre condirete la parte visibile della carota con l’olio allo zenzero. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.