Latte di cocco per la precisione. Ho fatto un po’ di ordine nella dispensa (mi aspettavo la neve a Parigi visto l’evento più unico che raro, ma per il momento non è successo nulla) e mi sono trovata una confezione di latte di cocco che sarebbe dovuta scadere nel giro di poche settimane. E poi avevo voglia di preparare qualcosa di dolce.
L’ ananas l’ho acquistata al mercato della Bastille, i lime in un negozietto bio e la cannella non manca mai sul mio scaffaletto delle spezie et voilà ecco che sono nate queste cupcake morbide, leggere e speziate e che hanno riscosso grande successo in due cene consecutive (avevo quasi mezzo litro di latte di cocco da finire

Cupcake ananas e cocco
per 10

ingredienti secchi
farina 225 g
lievito 2 cucchiaini
zenzero secco 1 cucchiaino
zucchero 130 g

ingredienti liquidi
latte di cocco 150 ml
burro 60 g
cannella una stecca
uovo 1
ananas tagliata a pezzetti della dimensione di una mandorla 180 g

glassa
2 cucchiai di latte di cocco
zucchero a velo 60 g
lime bio 1
10 fette sottili di ananas

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Setacciate insieme farina, lievito e zenzero. Unite lo zucchero e mescolate. Pestate la cannella in modo da rompere la stecca in pezzetti. Fate scaldare il latte di cocco con la cannella, quando è caldo togliete la pentola dalla fiamma. Lasciatelo intiepidire, quindi filtratelo per eliminare la cannella e unite il burro a pezzetti. Mescolate fino a farlo sciogliere quindi unite l’uovo sbattuto. Mescolate ancora e unite l’ananas a pezzetti. Preparate 10 pirottini sulla teglia da forno. Mescolate velocemente gli ingredienti secchi e quelli liquidi senza mescolare troppo. Infornate per 25 minuti. Preparate la glassa: grattate la buccia del lime lavato e asciugato e mescolatelo con il latte di cocco e zucchero a velo. Tenete la glassa in frigo coperta.
Quando le cupcake sono pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. prima di servire praticate un taglio nel centro per inserire la fetta di ananas. Decorate con la glassa. Servite.

Queste cupcake al matcha con violette candite mi sono state ispirate direttamente dai crochi, quei bellissimi fiori che annunciano la primavera. Il fatto è che solo quest’anno mi sono resa conto del significato profondo che rivestono per me. Quando ero bambina tornando da scuola passavo sempre vicino alle aiuole che costeggiano la casa di mia nonna perchè era da lei che pranzavo. Sul finire dell’inverno vedevo apparire i teneri virgulti dei crochi, che facevano capolino ciascuno in un particolare punto e gli sorridevo, contenta. Quello striato bianco e viola è sempre stato il mio preferito ma ce ne sono anche alcuni interamente bianchi o interamente viola.
Ogni anno, dacché ho memoria, questi bulbi germogliano e mi regalano una sensazione di bellezza e sicurezza: ci sono cose che sono cambiate e cambiano profondamente con il passare del tempo ma ho la certezza che ogni primavera quei crochi fioriranno.

Cupcake al matcha

burro morbido 110 g
zucchero 140 g
latte 125 ml
farina 340 g
uovo 1
tuorlo 1
lievito 1 cucchiaino e 1/2
sale un pizzico
matcha 2 cucchiai

frosting e decorazione

formaggio cremoso 150 g
zucchero 60 g
matcha 1 cucchiaino
sale un pizzico
violette candita 3 cucchiai

Battete il burro fino a che sia spumoso, unite lo zucchero e fatelo incorporare bene. Unite poi l’uovo, mescolate, quindi il tuorlo e il latte poco per volta. Setacciata farina, lievito, sale e matcha. Uniteli agli ingredienti liquidi e mescolate velocemente. Ripartite il composto tra 10 pirottini e infornate in forno caldo a 175 gradi per 20-22 minuti. Fate raffreddare i dolci su una gratella. Preparate il frosting mescolando insieme tutti gli ingredienti eccetto le violette. Ripartitelo con un cucchiaino sulla sommità delle cupcake. Decorate con le violette candite immediatamente prima di servire.

L’idea per fare queste cupcake mi è venuta un pomeriggio di settimana scorsa. Ero un minimo sotto stress per una cosa che mi sono trovata a fare in maniera un po’ improvvisa, che non ha nulla a che fare con la cucina, e mentre mi preparavo, letteralmente mentre mi infilavo gli ugg, mi è venuta l’idea di coniugare l’amata marmellata di agrumi con un pezzo di cioccolato bianco di ottima qualità che avevo acquistato a Le furet Tanrade, una pasticceria-cioccolateria che si trova a due passi da casa.
Se passate in zona gare de l’est a Parigi e siete amanti del cioccolato e magari anche degli éclairs vi consiglio di fare un piccolo detour al 63 di rue de Chabrol anche solo per guardare la vetrina e il luogo in sè, che conserva lo charme di un posto aperto nel 1728. Tornando alle cupcake devo dire che sono buone, ho avuto dei pareri di golosi autorevoli e sono state approvate. Forse il topping stile “uovo di quaglia al tegamino” va rivisto, ma possono essere divertenti anche così, magari per un brunch.

Cupcake con cioccolato bianco e agrumi
per 6 cupcake

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 30 g

ingredienti liquidi
yogurt greco 75 g
burro morbido 50 g
uovo 1
confettura di agrumi 60 g
cioccolato bianco tritato grossolanamente 50 g

frosting e decorazione
yogurt greco 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiaini
marmellata di agrumi 6 cucchiaini

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Sbattete il burro con l’uovo e la marmellata. Unite lo yogurt e il cioccolato bianco. Versate il composto sugli ingredienti secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il tutto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto. Lasciate raffreddare i dolci nei pirottini.
Mescolate lo yogurt greco con lo zucchero e ponetelo sulla sommità delle cupcake, decorate con un cucchiaino di marmellata e servite. Si conservano in frigorifero.

Ed eccoci giunti, anche se in lieve ritardo, all’ultimo episodio della cupcake week con queste semplici cupcake al cioccolato che, per dire la verità, erano nate come muffin.

Una sera aspettavo la visita di due amiche, Silvia e Samantha, e così, sapendole amanti del cioccolato, ho preparato dei muffin, sperimentando un’altra ricetta del libricino di cui avevo parlato qui. Tra una chiacchiera e l’altra Samantha ci ha mostrato alcuni dei gioielli che lei stessa disegna sotto il nome Tallulah tresors. In quel tripudio di collane, bracciali e perle colorate, non ho potuto fare a meno di pensare alle praline alla rosa che conservo gelosamente in un vasetto. La panna fresca era in casa e così in un battito di ciglia la trasformazione è avvenuta. A quel punto immortalare le collane che erano state fonte di ispirazione con le neonate cupcake è stato naturale. E così Silvia si è gentilmente prestata per una degustazione di fronte all’obiettivo.

Cupcake al cioccolato con praline alla rosa

per 12 cupcake

ingredienti secchi
farina 80 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
sale 1/2 cucchiaino
zucchero 185 grammi

ingredienti liquidi
burro 185 g (fuso e a temperatura ambiente)
uova 5
cioccolato fondente 150 g (fuso e a temperatura ambiente)

frosting
panna fresca 4 dl
zucchero a piacere
praline alla rosa qualche cucchiaio

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Mescolate gli ingredienti secchi. Mescolate burro e zucchero per avere una pasta cremosa, unite i tuorli e il cioccolato. Montate a neve gli albumi. Incorporate senza troppo mescolare la pasta di tuorli e burro con gli ingredienti secchi e alla fine unite gli albumi. Riempite i pirottini e cuocete 10-15 minuti, i dolcetti devono essere gonfi ma morbidi, ricordate che si induriranno raffreddandosi.
Montate la panna con lo zucchero e trasferitela in una tasca da pasticcere, decorate le cupcake e rifinite con le praline alla rosa.

Per vedere altri gioielli Tallulah tresors andate a questo indirizzo

E torniamo a New York, più precisamente ad un indirizzo che i fan di Sex and the city conosceranno bene: Magnolia Bakery. In un episodio della serie Carrie e Miranda, sedute su una panchina proprio di fronte alla pasticceria, mangiano con golosità delle cupcake: in un battito di ciglia la pasticceria è diventata un cult.

So che in certe ore lunghe code si snodano fuori del negozio esattamente come da Pierre Hermè e una leggenda metropolitana vuole che non sia possibile acquistarne più di 12 a testa. Ma per me che ci sono stata di mattina, praticamente all’apertura, è stato molto rapido compiere l’acquisto nella pasticceria dalle tinte pastello e accomodarmi poi in un parchetto vicino per la degustazione.

Magnolia Bakery
401 Bleecker Street
New York, NY 10014

200 Columbus Avenue
New York, NY 10023

http://www.magnoliacupcakes.com/

Su queste cupcake ho fantasticato un bel po’ prima di mettermi all’opera. La banana nei dolci la sto imparando ad apprezzare solo da poco tempo, ma quello che è sicuro è che l’adoro accostata alla cannella.
Avrei voluto osare anche con la noce moscata, ma poi all’ultimo ci ho ripensato. Al prossimo giro. Il frosting è quello solito con gli albumi e ne confermo la bontà, e la decorazione invece è fatta di caramello. Non so come ci sono approdata, ma a un tratto ho buttato dello zucchero in una pentola a fondo spesso e l’ho osservato incantata mentre si scioglieva e si coloriva. Ambiziosamente ho creduto di poter controllare la materia e disegnare, per esempio, la sagoma di un cigno. Mi sono ben presto ricreduta, e ho fatto solo qualche ghirigoro verticale con un base un po’ più spessa da infilare nella cupcake. Queste cupcake non hanno avuto un successo incredibile, qualcuno le ha trovate troppo dolci, ma a me sono piaciute molto, soprattutto ero in vena di colori autunnali

Cupcake con banana e caramello
Ricetta per 6 cupcake

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 40 g
cannella un pizzico
sale 1/2 cucchiaino
banana schiacciata 210 g

ingredienti liquidi
latte 75 ml
olio di girasole 50 ml
uovo 1

frosting
albumi 2
zucchero di canna 80 g
cannella 1/2 cucchiaino

caramello
zucchero

Preriscaldate il forno a 205 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e unite la banana schiacciata. Mescolate bene gli ingredienti liquidi e uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il composto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti i dolcetti e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto. Praticate un taglio in centro ad ogni cupcake, qui infilerete le decorazioni di caramello.

Per quanto riguarda le decorazioni in caramello io ho semplicemente sciolto dello zucchero semolato, non l’ho pesato, in una padella a fondo spesso, quando si è sciolto e ha raggiunto un colore dorato l’ho steso con una forchetta cercando di creare delle forme armoniose sulla carta da forno, poi il risultato è un altro discorso.

In una ciotola resistente al calore mescolate gli albumi con lo zucchero e la cannella. Ponete il contenitore su una pentola con l’acqua in ebollizione e montate con le fruste elettriche per 6 minuti, quindi prelevate il contenitore dal calore e proseguite per altri 3 minuti. Trasferite il frosting in una tasca da pasticcere.
Una volta che le forme di caramello sono fredde, una ventina di minuti dopo averle stese, infilatele nei dolcetti. Proseguite decorando con il frosting e servite entro un’ ora.

Per la seconda puntata della cupcake week vi porto in una piccola sala da tè newyorchese in cui ho trascorso dei momenti di relax all’insegna del matcha durante l’ultima visita nella Grande mela.
Chi frequenta la foodblogsfera internazionale forse riconoscerà nel biscottino ritratto qui sotto, uno dei tormentoni che sta impazzando da un anno e mezzo circa: i sablèe al matcha di Kelli di Lovescool, che oltre ad aver concepito questa e altre meraviglie è la proprietaria di Amai tea and bake house, la sala da tè in questione.

La ricetta delle cupcake non mi risulta sia stata pubblicata, ma vi segnalo che Tuki ha tradotto e adattato la ricetta dei biscottini alla misurazione in grammi, oltre ad avere fatto delle foto stupende come suo solito.

Amai Tea & Bake house
171 third avenue
(BETWEEN 16th and 17th ST.)
NEW YORK, NY 10003
Tel: 212.863.9630

Benvenuti nella mia personalissima cupcake week! L’idea mi passava per la testa già da un po’ visto l’insieme di foto, ricette ed esperienze a tema cupcake che avevo collezionato in questo periodo, poi quando Fanny di Foodbeam ha lanciato l’evento Sugar High Friday dedicato ai dolcetti in questione l’ho avvertito come un vero segno del destino.
Le cupcake sono indubbiamente molto di tendenza in questo periodo ma facendo qualche ricerca ho scoperto che la loro nascita risale alla fine del XVIII secolo quando per la prima volta se ne trova cenno su alcuni ricettari americani. Riguardo al nome, letteralmente dolce in tazza, ci sono due teorie; da un lato si ritiene che questi dessert fossero originariamente cotti in tazzine di terracotta, il che era ideale per la cottura nei forni casalinghi che certo non avevano l’attuale potenza. Un’altra tesi suggerisce che il nome provenga direttamente dalla quantità di ingredienti utilizzata per prepararle misurata con l’unità di misura americana, la cup appunto. Le cupcake hanno avuto una massiccia diffusione soprattutto nel XX secolo qando sono apparsi i primi stampi dedicati e soprattutto i pirottini di carta che tanto ci fanno impazzire di felicità

La prima ricetta che vi propongo è a base di cioccolato bianco, un ingrediente che sto riscoprendo, e ribes, i piccoli fruttini che smorzano la dolcezza, protagonisti anche del frullato rosa che occhieggia nella bottiglietta. Il tocco speziato? Lo zenzero fresco nel frosting al cioccolato bianco che sfuma i sapori.

Cupcake con cioccolato bianco e ribes
ingredienti secchi

farina 150 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 40 g
sale 1/2 cucchiaino
cioccolato bianco tritato 100 g

ingredienti liquidi
burro 50 g
latte 50 ml
uovo 1

frosting e decorazione
ribes 1/2 vaschetta
cioccolato bianco tritato 60 g
burro 40 g
zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Setacciate farina e lievito. Unitevi sale, zucchero, e il cioccolato tritato. Sbattete lievemente l’uovo e aggiungete mescolando il burro fuso e il latte. Mescolate velocemente i due impasti e riempite i pirottini fino all’orlo. Cuocete per 15 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare.
Lavate e asciugate i rametti di ribes. Fate fondere il burro e il cioccolato, unite lo zenzero ed emulsionate perfettamente con una frusta a mano. Spalmate la crema sulle cupcake e decorate con i ribes.

English version: White chocolate and redcurrant cupcake

dried ingredients
flour 150 g
baking powder 1 e ½ ts
sugar 40 g
salt ½ ts
chopped white chocolate 100 g

liquid ingredients
melted butter cooled at room temperature 50 g
milk 50 ml
egg 1

frosting
chopped white chocolate 60 g
butter 40 g
grated fresh ginger 1 ts
redcurrant

Preheat the oven at 200 °C. Sift flour and baking powder. Add salt, sugar and chopped white chocolate. Whisk the egg lightly and add melted butter and milk. Quickly combine the two, use the mixture to fill the cupcake cups to the brim and transfer them to the oven. Bake for 15 minutes and let them cool.
Wash and dry the redcurrant. For the frosting: melt chocolate and butter together and add ginger. Whisk until smooth. Spread the sauce on the cupcake and put the redcurrant on top.

Il frullato rosa è stato ottenuto dai ribes che restavano nella vaschetta frullati con 1/2 bicchiere di acqua, filtrati e frullati con una banana, miele e zenzero. Acidino ma buono secondo me.

Questo ha esclamato una mia amica amante dei gioielli guardando le foto di queste cupcake, i piatti in argento e lo sfondo turchese le hanno infatti richiamato prepotentemente Tiffany, gioielleria celebrata nel titolo del romanzo di Capote. Per quanto rigurda le cupcake alla pesca non le definirei esattamente un dolce da colazione ma il gioco di parole associato all’immagine è stato eletto di diritto a titolo del post.
Queste cupcake sono nate dopo una lunga astinenza da “uso forno e confezionamento dolcetti”, attività che ho scoperto provocarmi una pericolosa dipendenza. Come base ho usato quella dei muffin alle pere, sostituendo con le pesche, e arricchendo di marmellata come avevo imparato da Maricler in questo cake(buonissimo tra l’altro, provatelo!); il frosting invece viene da Rkhooks, ed è esattamente come lei lo descrive: soffice, scenografico e buonissimo, caratteristica non affatto scontata per un frosting.
Idealmente le accompagnerei con un the al gelsomino su base bianca, una raffinatezza che mi ha fatto scoprire Acilia durante il nostro ultimo incontro, un vero gioiello che per quanto mi rigurda non sarebbe fuori luogo tra quelli in vendita sulla Fifth Avenue.

Cupcake alla pesca

per 6 pezzi

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 30 g
sale 1/2 cucchiaino

ingredienti liquidi
latte 75 ml
olio di girasole 50 ml
uovo 1
confettura di pesche 60 g
pesca tagliata a pezzetti della dimensione di una mandorla 80 g

frosting e decorazione
pesca noce acerba
albumi 2
zucchero 100 g
vaniglia 1/3 di stecca

Preriscaldate il forno a 205 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e unite la pesca. Mescolate bene gli ingredienti liquidi, se la confettura ha i pezzi di frutta assicuratevi che non siano più grandi di una mandorla ed eventualmente tagliateli. Uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il composto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto. Lasciate raffreddare i dolci nei pirottini o negli stampini e occupatevi del frosting.

Frosting e decorazione
Tagliate una fetta della pesca acerba e ricavate dei quadratini piccoli piccoli.
In una ciotola resistente al calore mescolate gli albumi con lo zucchero e i semi prelevati dalla vaniglia con un coltello affilato. Ponete il contenitore su una pentola con l’acqua in ebollizione e montate con le fruste elettriche per 5 minuti, quindi prelevate il contenitore dal calore e proseguite per altri 2 minuti. Trasferite il frosting in una tasca da pasticcere e decorate le cupcake. Rifinite con la pesca a pezzettini. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Sono in un tunnel di dolci. Sono trascorsi mesi senza che provassi il minimo desiderio di mangiarne uno e ora invece non riesco proprio a rinunciare. Recentemente ho fatto una settimana scandalosa a Parigi in cui ogni giorno mangiavo una tartellette au citron, perché dolce sì ma ma se è presente la componente acida meglio ancora. Giustificandomi con il fatto che almeno mi sarei fatta un’idea della qualità media delle crostatine al limone a Parigi, ogni giorno attingevo da una pasticceria diversa, e per inciso la tartellette di Pierre Hermé mi ha un pochino deluso. La migliore resta quella della La charlotte de l’Île, ben cotta la base di pasta e molto limoncina la crema. Il secondo posto, inaspettatamente, se lo aggiudica Paul, la catena di panetterie. Invece la tarte au citron de Le loir dans la Théière ha vinto il premio della critica, considerarla seriamente in competizione così accessoriata con il suo chilo di meringa non mi sembrava giusto.
Restando in tema di dolci con un minimo di acidità veniamo a queste cupcake ai lamponi e rosa. Concettualmente le cupcake mi intrigano moltissimo ma poi mangiandole in giro ho sempre un moto di delusione trovandole sempre eccessivamente dolci e con dei frosting dal sapore poco rassicurante. Queste invece le trovo ben equilibrate e sono contenta anche del primo tentativo serio di frosting, non troppo grasso in bocca ma abbastanza corposo da poterlo stendere con la sacca da pasticcere. La meravigliosa tinta rosa pastello della copertura non contiene coloranti ma succo di lamponi, i seducenti pezzettini di rosa candita danno il tocco finale; nel complesso proprio una cosa da femminucce

Cupcake ai lamponi e rosa
per 12 cupacake

burro morbido 90 g
zucchero 90 g
uova 2
acqua di rose 1 cucchiaio
farina 150 g
lievito in polvere 1 cucchiaino
yogurt greco 150 g
lamponi 125 g

Per il frosting

ricotta 150 g
philadelphia 150 g
lamponi 100g
zucchero a velo 6 cucchiai
pezzettini di rose candite 1 cucchiaio

Lavate e asciugate i lamponi. Montate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida. Unite l’acqua di rose, le uova, la farina setacciata con il lievito, e incorporate delicatamente lo yogurt. Infarinate lievemente i lamponi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente. Riempite 12 pirottini per 2/3 e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella da pasticcere.

Frosting
Lavate e asciugate i lamponi. Passateli al setaccio in modo da avere una purea priva di semi. Mescolate i formaggi, lo zucchero e la purea di lamponi in modo da avere una crema liscia di una tinta rosa omogenea. Conservate in frigorifero.

Quando le cupcake sono fredde prelevate il frosting dal frigorifero e trasferitelo in una tasca da pasticcere. Coprite i dolcetti con la crema e decorate con i pezzetti di rosa candita. Servite.