June 8th, 2007
Il Chutney è è una conserva costituita da frutta o verdura cotte in una base di aceto e zucchero, quindi agrodolce, in cui l’ingrediente principale viene esaltato con la giusta miscela di spezie. Accanto appunto al classico mango si trova ad esempio il chutney alla carota, al rabarbaro o all’ananas, ma possono esserci anche dei chutney che accostano due ingredienti ad esempio pomodoro rosso e verde.
Chutney di mango
mango 1 (peso lordo 500-550 g)
uvette 3 cucchiai
aceto di mele 120 g
zucchero 120 g
scalogno 1 tritato
zenzero fresco ½ cucchiaino
cumino ½ cucchiaino
curcuma ½ cucchiaino
cardamomo 4 bacche
semi di senape 1 cucchiaino
aglio mezzo spicchio tritato
peperoncino ½ cucchiaino
cannella un pezzo di stecca di 5 cm circa
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzettini,non eccessivamente piccoli. Per un suggerimento per sbucciare il mango in modo agevole andate al post sul mango lassi
Mettete il mango in una ciotola e copritelo con lo zucchero, mescolate con un cucchiaio e coprite la ciotola con della pellicola per alimenti. Conservatelo in frigorifero per almeno due ore, volendo prolungate i tempi fino a 4 ore.
Preparate le spezie secondo il quantitativo indicato. Per quanto riguarda il cardamomo eliminate le capsule verdi e utilizzate solo i semini interni.
In una pentola mettete il mango con tutta l’acqua che avrà rilasciato, l’aceto e tutti gli altri ingredienti, senza dimenticarne nessuno. Portate a bollore, poi addolcite il fuoco al minimo e continuate a cuocere per un’ora circa, girando di tanto in tanto con il cucchiaio. I tempi possono variare in base all’intesita` del calore e alla quantita` di acqua rilasciata dal mango, e possono quindi arrivare anche ad un’ora e venti minuti.
Quando il liquido e` quasi completamente evaporato e ridotto ad uno sciroppo, spegnete il fuoco e mettete il mango chutney in un vasetto. Otterrete circa 400 g di mango chutney. Fatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.
February 27th, 2007
Il celeberrimo mango chutney non è l’unico esemplare della sua specie; invece esistono numerose varianti di questa preparazione, che, seppur declinata con vari tipo di frutta a verdura, presenta sempre aceto, zucchero e spezie tra gli ingredienti. Questa variante con l’ananas e` perfetta con un riso pilau naturalmente, ma provatela con una scaloppa di foie gras o per accompagnare una carne bianca o ancora una fetta di tonno cotti sulla griglia.
ananas 1
sale 25 g
aglio 8 spicchi
zenzero 90 g
uvette 225 g
zucchero 210 g
noce moscata gratuggiata 1/4 di cucchiaino
aceto bianco 3,5 dl
Sbuccciate e pelate l’ananas, dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Tritatela e cospargetela di sale. Lasciatela scolare per 90 minuti. Tritate l’aglio, lo zenzero e le uvette. Scolate l’ananas e lavatela leggermente con un poco di aceto. Ponete sul fuoco in un recipiente aceto, zucchero e noce moscata. Lasciate cuocere per 10 minuti. Unite l’ananas e tutti gli aromi. Lasciate cuocere fino a quando si riduca ad una pasta densa. Invasate e usate dopo una settimana.
NB Appena cotto il chutney sentirà solo di aceto e aglio; non temete e sappiate aspettare. Dopo una settimana i sapori si saranno amalgamati e gusterete tutti gli aromi di questa preparazione.
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November 21st, 2006
Dopo i pomodorini confit di qualche tempo fa ecco queste carote. Il bouquet di profumi e sapori è indescrivibile e voi che avrete la gioia di realizzarle sentirete come si evolve; prima la buccia di arancia domina incontrastata, poi subentra prepotente l’aceto e timido il miele. Appena un eco. L’acqua sublima le spezie e le diffonde. Ma è la cottura prolungata con lo zucchero che le caramella al punto giusto.
Come gustarle? Perfette come confettura per i formaggi au lait cru, ma anche per salumi dal gusto deciso. Io le ho servite anche con una fesa di tacchino marinata e cotta con la melagrana. Un successo.
carote 400 g
arancia 1
cumino 1 cucchiaino
coriandolo 1 cucchiaino
semi di finocchio 1 cucchiaino
curry 1 cucchiaino
pepe rosa 1 cucchiaino
aceto di mele 60 ml
miele 80 ml
zucchero 130 g
olio un cucchiaio
Sbucciate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a dadini. Gratuggiate finemente la buccia di un’arancia. Fate cuocere le carote a fuoco dolce nell’olio. Dopo circa 10 minuti unite la buccia di arancia e le spezie pestate finemente. Lasciate cuocere 5 minuti, quindi aggiungete il miele e l’aceto. Fateli evaporare completamente a fuoco dolce. Quando sono asciutte e appiccicose unite 250 ml di acqua bollente salata. Lasciate che evapori sempre a fuoco dolce. Quando anche l’acqua è evaporata unite lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo con il coperchio per un’ora e mezza. Verificate ogni tanto che non attacchino alla pentola. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e ponetele in frigorifero.
