Cheesecake. Se solo lo sento dire o se leggo il termine sorrido subito. Mi evoca l’idea di una merenda rilassata e coccolosa. Mi fa pensare ad un pomeriggio piovoso a Londra in cui ne avevo mangiato uno a casa di un’amica di amici. E poi se ci penso lo visualizzo assurdamente nella versione in cui forse non l’ho mai fatto, quella newyorchese. Alto e giallo chiaro chiaro, un colore che sembra fatto con un pastello. Poi non e` che ne faccia tanto spesso di cheesecake, ma ecco rileggendo le sensazioni che mi provoca forse e anche perche` lo considero qualcosa di un po’ speciale, per i giorni di festa (che puo voler dire anche viaggio, vacanza, ma anche festa emotiva).
Questo cheesecake alle castagne e` a base di ricotta ed e` una ricetta semplicemente eccellente, soprattutto se amate il sapore vellutato della crema di castagne. E` un cheesecake nell’insieme piuttosto dolce ma non risulta stucchevole a mio avviso ed e` divino con una tazza di te` verde Long Jing che sprigiona a sua volta dei sapori di castagna. L’autrice della ricetta, Luisanna Messeri, suggerisce di accompagnarla con della panna montata, io omettereri, ma poi dipende dai gusti.
Ma veniamo ora alla scottante attualita`: come avrete letto su svariati foodblog Milano nei prossimi giorni pullulera` di eventi a carattere gastronomico. Oltre all’imperdibile Identita` Golose i cui talk di questa edizione saranno imperniati sul tema il Lusso della semplicità: i segni e i gesti ci sara` un evento espressamente dedicato al vino Winelove e un altro ancora Risotto per Milano. L’idea in se` e` semplice: 15 chef blasonati interpreteranno in chiave personale questo piatto simbolo della citta`. Ma e` anche un’idea speciale per due motivi. Il primo e che la partecipazione di 8 euro richiesta per gustare ciascuno di questi risotti e` destinata all’associazione nazionale per la lotta contro l’AIDS (sezione lombarda). L’altro e` che ogni chef sara` introdotto da un foodblogger (!!). Per il programma completo vi rimando al link che ho indicato sopra o al post di Maricler e Fabrizio che hanno riportato il programma in maniera chiara (e che figurano tra i blogger-chairman!!)
Io saro` a Identita` Golose a partire da domenica e so che ci saranno molte altre foodblogger, per vedere l’elenco completo e farlo aggionare se ci sarete fate un salto chez Babs.
E per oggi direi che ho finito e vi posso lasciare la ricetta del cheesecake alle castagne.

Cheesecake alle castagne

500 g di biscotti secchi
150 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
700 gr di ricotta
125 g di yogurt greco
400 gr di crema di marroni
5-6 marron glacèe
250 ml di panna da montare (a piacere)

Sbriciolate i biscotti riducendoli in polvere, mettendoli in un sacchetto per alimenti e battendoli con una pentola. Mescolateli in una terrina col burro e un uovo. Foderate una teglia di 24 cm di diametro del tipo a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata. Rivestite il fondo e i lati con la poltiglia di biscotti, pressando bene. Con i rebbi di una forchetta praticate dei fori. Montate la ricotta con lo yogurt e la crema di marroni e l’uovo. Quando avrete una crema liscia unite i marron glace` a pezzettini. Versate il composto nella teglia e livellatelo. Coprite con la carta di allumino e cuocete in forno a 160 gradi per 90 minuti circa. Scoprite la torta gli ultimi 20 minuti.
Servite tiepido o freddo, a piacere con della panna montata.

Era tanto tempo che volevo provare ad adattare la ricetta del cheesecake giapponese per farne un finger food ma solo la settimana scorsa ho trovato definitivamente l’ispirazione.
Saranno state le erbe a farmi venire voglia di provare, ne avevo tante in casa: coriandolo, menta, prezzemolo, un piccolo bouquet inebriante, e poi l’irrinunciabile scorza di limone, che lascia una scia favolosa in qualunque cosa.
Poi della serie meglio tardi che mai, si sa che io arrivo sempre dopo gli altri a fare le cose vi voglio segnalare Squisito, l’evento in cui chef, giornalisti e gourmet si ritrovano ogni anno per definire la cucina contemporanea e tracciare una mappa del gusto che supera i confini nazionali. Oltre ai protagonisti della grande cucina, Squisito ospita anche incontri e tavole rotonde al fine di stimolare una riflessione sulle possibilità di formazione offerte dal settore enogastronomico. In particolare per quanto riguarda la fascia giovanile che racchiude anche i ragazzi al termine del percorso di recupero nella comunità di San Patrignano. (fonte http://www.squisito.org/)
All’interno dell’evento viene organizzato il premio blogcafè, e il mio blog è candidato, insieme ad altri bellissimi, come miglior blog.

Cheesecake salato

formaggio tipo philadelphia 150 g
burro 50 g
uova 3
farina 40 g
latte 50 ml
la buccia grattugiata di un limone
prezzemolo, coriandolo, menta tritati 3 cucchiai
sale rosa dell’Himalaya 1/2 cucchiaino (se usate un sale comune usate piuttosto un pizzico abbondante)
pepe un pizzico

Ponete il burro e il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola. Mescolateli bene, quando avrete una crema densa ma liscia unite il latte, i tuorli, la scorza di limome e le erbe, sale e pepe, senza smettere di mescolare. Incorporate la farina setacciata. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ora potete scegliere se cuocere il cheesecake in uno stampo unico o in monoporzioni
Stampo unico
Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata di carta oleata, quindi ponete la tortiera in una teglia da forno riempita di acqua calda e cuocete in forno caldo a 150 gradi per 55 minuti.
Cottura in monoporzioni
ripartite l’impasto tra 10 pirottini posti negli appositi stampi di metallo o materiale antiaderente. Immergete gli stampi in una teglia da forno riempita di acqua calda e cuocete in forno caldo a 150 gradi per 30-35 minuti.

Questo cheesecake è un po’ diverso da tutti gli altri che ho pubblicato. Non contiene zucchero ma si serve con miele e fichi e secchi che apportano la componente dolce. L’ispirazione per la ricetta, viene dal mio quaderno di ricette, che ho arricchito fedelmente di ritagli e appunti fino all’apertura di questo blog.
Poi il quaderno è diventato più che altro di consultazione, o al limite vi ho ricopiato delle ricette del mio blog per renderle piu` accessibili a mia mamma.
Ora invece che ritagliare tendo a strappare la pagina intera che mi interessa e infatti ho dei mucchi di carta inimmaginabili che mia madre dispera ormai di vedere messi in ordine.
Questo cheesecake si può servire come antipasto, o come dessert insolito e disimpegnato.

Cheesecake di pasta phillo e feta con miele e fichi

ricotta 250 g
feta 180 g
uovo 1
pasta phillo 1 confezione
burro 120 g
fichi secchi
miele

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mescolate la ricotta e la feta sbriciolata, unite il tuorlo, regolate di sale e pepe. Fate sciogliere il burro molto dolcemente. Contate i fogli di pasta phillo presenti nella confezione e divideteli a metà. Stendete su una teglia un foglio di pasta phillo, ungetelo su tutta la superficie con un pochino di burro fuso, sovrapponetevene un altro e continuate così fino ad esaurire una delle due parti. Ripetete l’operazione con i fogli di phillo restanti, ponendo i fogli su un pezzo di carta da forno. A questo punto suddividete la crema di formaggio tra i due rettangoli, ponendola bene in centro per tutta la lunghezza. Chiudete ciascuno dei rettangoli facendo aderire bene i bordi spennellati di burro. Otterrete due rotoli lunghi e stretti. Trasferite quello posto sulla carta da forno facendolo scivolare delicamente sulla teglia insieme all’altro. Spennellateli di burro se ne rimane. Cuocete per 40 minuti. Servite tiepido o freddo con fichi secchi e miele.

Ho sognato di fare questo cheesecake dal momento in cui ho avuto la tra le mani il numero di agosto di Gourmet. Sulla copertina bianchissima e lucida si stagliava una fetta di cui si poteva apprezzare quanto doveva essere croccante la base, cremosa la farcia e succose le more.
Poi all’atto la ricetta in sè non l’ho molto condivisa e ho abbastanza stravolto le dosi degli ingredienti oltre ad aggungere un tocco personale sostituendo le mandorle tritate con l’adorata quinoa soffiata e giocando un po’ con dei rametti di ribes e foglie di erba limoncina per le decorazioni. Risultato delizioso, mi sono stati richiesti vari bis, penso anche a cuor leggero dato che ho rivelato di aver usato della crema di formaggio light dato che quella normale era terminata al supermercato e devo dire che ha dato soddisfazione anche a me che sono criticissima con questi cibi presunti dietetici.
Vi lascio per una settimana di mare in un’isola in cui mai avrei sperato di andare quest’estate, e invece i casi della vita, gli amici, i cache-coeur…
Per chiudere ringrazio tutte le persone gentilissime che mi hanno assegnato dei premi in questi giorni, non appena possibile vi ringrazierò direttamente sul vostro spazio, e tutti i commenti carini che ho ricevuto sui post “dairy project”, grazie di cuore!! Mi fanno immensamente felice.

per la base
burro 85 g
zucchero di canna 100 g
farina 90 g
quinoa soffiata 20 g (sostituibile con 80 g di mandorle tritate)

per il ripieno
philadelphia 400 g
zucchero 150 g
farina 2 cucchiai
latte 60 ml
uova 3

per la frutta
more 400 g (o 300 g di more + 125 di ribes e rametti di menta o erba limoncina)
succo di limone 2 cucchiai
zucchero a velo 2 cucchiai

La ricetta originale indica di usare una teglia quadrata di 22 cm di lato; io l’ho sostituita con una rotonda di 24 cm di diametro a bordo basso. In ogni caso considerate nella scelta della teglia che parte della cottura avviene a bagnomaria nel forno e .

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate la teglia con carta da forno. Montate insieme lo zucchero e il burro fino a quando hanno una consistenza spumosa. Unite la farina e la quinoa soffiata e mescolate fino a quando si forma una pasta briciolosa. Trasferitela nella teglia e disponetela uniformemente aiutandovi con la punta delle dita che avrete lievemente infarinato. Infornate per 25 minuti, quindi prelevate la teglia dal forno e fate raffreddare la base completamente.
Riducete la temperatura del forno a 160 gradi. Mescolate insieme la crema di formaggio, la farina e lo zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche per 1-2 minuti. Riducete la velocità al minimo e unite il latte, quindi incorporate le uova, una alla volta. Versate la farcia sulla base fredda e ponete la teglia in una che la possa contenere a sua volta (va bene anche la piastra in dotazione nel forno) e versate dell’acqua bollente in modo da poter effettuare la cottura a bagnomaria. Cuocete 40-45 minuti quindi sfornate e lasciate rafferddare a temperatura ambiente per 2 ore, a questo punto trasferite la torta su un piatto di portata e conservatela in frigorifero per 2 ore.
Lavate e asciugate le more ed eventualmente ribes ed erbe aromatiche. Mescolate lo zucchero e il succo di limone e usateli per marinare le more per 20 minuti. Disponete le more e gli altri ingredienti se usati in modo armonioso sul cheesecake prelevato dal frigorifero e riponetevelo una volta ultimata l’operazione. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Settimana scorsa è stata un pochino più complessa del solito e quindi non ho trovato il tempo di dedicarmi al blog quanto avrei voluto, sarebbe meglio dire che non ne ho avuto affatto. Cucinare ho cucinato, quello sì, ma ho rifatto più che altro delle ricette che già conoscete. Anzi ho una piccola variante per la vellutata di peperone, pomodoro e feta, se omettete l’acqua diventa un ottimo condimento per un piatto di pasta. Ma veniamo al cheesecake, saranno infatti almeno un paio di mesi che la rubrica a cadenza casuale Il cheesecake di Babette non trova la sua giusta valorizzazione
Much qualche tempo fa si è scoperto grande amante dei dolci a base di tofu silk e mi ha chiesto di preparargliene una variante ai mirtilli. Nella dispensa, tra i vari cereali, faceva capolino il vaso della quinoa soffiata ed è quindi stato naturale ricalcare l’altro cheesecake alternando strati della crema dalla sfumatura indaco con le palline dal lieve sentore di nocciola. La rifinitura con il cocco è una citazione di un dolce di Pain de sucre chiamato, non a torto, éphémère: una cupola di crema di cocco con un cuore di mirtilli e un’anima di vaniglia del Madagascar. Certo un dolce di alta pasticceria, niente a che vedere con la mia preparazione che tuttavia, pur nella sua umiltà, tradisce la mia nostalgia di Parigi, che già affiora, nonostante siano trascorse poche settimane dalla mia ultima visita.

Cheesecake vegan

per 4 piccoli bicchieri

quinoa soffiata 40 g
mirtilli 2 vaschette
malto di grano 6 cucchiai + 2 per decorare
tofu silk 400 g
cocco fresco q.b

Lavate e asciugate i mirtilli. Frullateli con il tofu e il malto tenendone da parte qualcuno. Lasciate riposare la crema cinque minuti in frigorifero.
Prendete 4 bicchierini e riempiteli alternando a strati la quinoa soffiata e
la crema di tofu. Decorate con i mirtilli tenuti da parte e delle scaglie di cocco ricavate con il pelapatate. Aggiungete un cucchiaino di malto.

Credo che cambierò nome al blog. Pensavo ad una cosa come “Il cheesecake di Babette” vista la presenza ormai imbarazzante di questo dessert declinato in svariati esemplari sul blog di una che pensava di non amare il cheesecake. La quinoa la mangio almeno una volta a settimana da quando l’ho provata l’anno scorso, ma in versione soffiata l’ho scovata solo di recente in un negozio biologico e mi è stata subito simpatica: ha un lievissimo sapore di nocciola molto gradevole. Questo cheesecake è un dessert leggero ed è perfetto anche per coccolarsi con una colazione inusuale e colorata.

Cheesecake light di quinoa soffiata

per 4 piccoli bicchieri

quinoa soffiata 40
lamponi 2 vaschette
malto di grano 6 cucchiai + 2 per decorare
ricotta 500 g
semi di zucca a piacere

Lavate e asciugate i lamponi. Frullateli con la ricotta e il malto tenendone da parte qualcuno. Lasciate riposare la crema una ventina di minuti in frigorifero.
Prendete 4 bicchierini e riempiteli alternando a strati la quinoa soffiata e
la crema di ricotta. Finite con uno strato di quinoa. Aggiungete un cucchiaino di malto e decorate con un lampone e a piacere con dei semi di zucca tritati grossolanamente.

Direttamente da “Il cheesecake di Babette”

- Cheesecake alle pesche

- Cheesecake al kumquat

-Cheesecake giapponese

I più attenti tra di voi avranno notato che per la seconda volta vi propongo una foto che mostra solo una fetta del cheesecake giapponese di cui vi avevo già illustrato la ricetta. I motivi sono in primo luogo di ordine stilistico, oggi ad esempio volevo rendere l’idea della colazione, avrete notato il giornale, lo so che è in giapponese e io non lo leggo, ma suvvia volevo trasmettere un pizzico di ambientazione, e marginalmente di natura pratica. Ho un dubbio. Non avrete mica pensato che non riesco a fotografare il cheesecake intero perchè è troppo buono per resistere senza mangiarne subito un pezzo?! [E poi un altro. E ancora. Oddio fermatemi!]
Eh no, mi offendo, del resto si sa che sono permalosa. Anzi per confermare la mia scelta stilistica quando proverò la variante al matcha ne vedrete una fetta ancora più piccola, siete avvisati.

Cheesecake giapponese al kumquat

formaggio tipo philadelphia 150 g
burro 50 g
uova 3
zucchero 80 g
farina 40 g
latte 50 ml
kumquat 3-4

Ponete il burro e il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola. Grattugiate i kumquat e schiacciandoli estraete il succo. Mescolate burro e philadelphia, quando avrete una crema densa ma liscia unite buccia e succo dei kumquat, il latte, i tuorli, il succo e la scorza di limome, senza smettere di mescolare. Incorporate la farina setacciata. Montate a neve ferma gli albumi e lo zucchero e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata di carta oleata, quindi ponete la tortiera in una teglia da forno riempita di acqua calda e cuocete in forno caldo a 150 gradi per 55 minuti. Sfornate su una gratella per dolci.

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Da quanto tempo non facevo un dolce?! Non me lo ricordo. Due settimane fa avevo preso in una merenda pomeridiana da Zen Zoo un fetta di japanese style cheesecake al matcha e avevo assaggiato anche quello al kumquat scelto da Silvia. Il mio di matcha non ne aveva molto, si sentiva appena una scia del suo inconfondibile sapore, mentre quello al kumquat mi sembrava decisamente buono, con un sapore agrumato che definirei frizzante. Avevo quindi il chiodo fisso di fare un cheesecake in stile giapponese, preferibilmente con il kumquat. Poi ovviamente i kumquat che avevo sempre snobbato dal fruttivendolo sono scomparsi e io ho finito il matcha. Sgrunf. Non mi sono data per vinta e gli aromi esotici sono stati sostituiti con una comunissima buccia di limone. Beh, per fortuna. Questo cheesecake e` davvero buono. Soffice, appena umido, e il sapore di formaggio, contrariamente a quello mangiato da Zen Zoo non domina affatto, ma si integra armoniosamente con gli altri sapori. Adesso non vedo l’ora di provarlo con il matcha e con il kumquat e, eresia, vorrei usarlo come basa salata omettendo lo zucchero, ma ci sto ancora lavorando

Cheesecake giapponese

formaggio tipo philadelphia 150 g
burro 50 g
uova 3
zucchero 80 g
farina 40 g
latte 50 ml
succo di limone un cucchiaino
la buccia grattugiata di un limone

Ponete il burro e il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola. Mescolateli bene, quando avrete una crema densa ma liscia unite il latte, i tuorli, il succo e la scorza di limome, senza smettere di mescolare. Incorporate la farina setacciata. Montate a neve ferma gli albumi e lo zucchero e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata di carta oleata, quindi ponete la tortiera in una teglia da forno riempita di acqua calda e cuocete in forno caldo a 150 gradi per 55 minuti. Sfornate su una gratella per dolci.

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This recipe was submitted to HHDD #10. Although not a classic cheesecake, it is very good indeed. I proposed this “mini” version because people on diets always want cheesecake slices too thin to be cut without destroying them. This way they look nice as well as tasting nice!

165 g flour 65 g butter a pinch of salt 2 ts lemon juice 1 egg 150 g ricotta 150 g mascarpone (italian soft cheese) 500 g nectarines 40 g sugar 1 tbs potato starch 30 g chopped almonds 1 tbs icing sugar Cut the butter in small pieces. Sieve the flour and mix it with the butter, 3 tbs of cold water and the salt. Knead the dough until the ingredients are incorporated. Roll the dough into a ball and place it in the fridge for one hour, covered with plastic wrap. Wash the nectarines, cut them into thin slices and rinse them with the lemon juice. Transfer them in a cool place. Roll the dough and garnish some buttered molds with it. Pre-heat your oven at 200 degrees. Prick the bottom of the tarts with a fork and pre-bake them for 10 minutes (covered with foil paper with a weight on top, such as dried beans). Remove them from the oven and remove the paper and the beans. Mix ricotta, mascarpone, sugar, potato starch and egg yolk together. Whisk the egg whites until they become firm and add them to the cheese cream. Pre-heat the oven at 220 degrees. Fill the tart shells with the cheese cream and continue to cook for about 5 to 6 minutes. Garnish with the nectarine’s slices and sprinkle with icing sugar. Cook for 5 minutes. Unmold on a cooling rack to let them cool down. Decorate with peeled and chopped almonds.

Questa ricetta l’avevo pubblicata in agosto, ma colgo l’occasione di HHDD #10 per riproporla, dopo la doverosa traduzione. L’entourage ringrazia Leo per l’aiuto.

]]> http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2007/03/15/mini-nectarines-cheesecake/feed/ 6 http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2006/08/14/mini-cheesecake-alle-pesche/ http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2006/08/14/mini-cheesecake-alle-pesche/#comments Mon, 14 Aug 2006 20:05:00 +0000 Kja http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2006/08/14/mini-cheesecake-alle-pesche/

Sono tornata da Rio de Janeiro e avrei ancora tante foto da mostarvi ma dato che riparto imminentemente ho deciso di posticipare a settembre i racconti dei posti esotici e di proporvi invece una ricetta, che su questo foodblog è un po’ troppo che non se ne vede una. E poi, dopo 14 ore di volo, cosa credete che avessi voglia di fare se non cucinare?!
La ricetta originale prevede di fare una torta, ma dato che io non sopporto di tagliare le fettine piccole-piccole per le persone finte inappetenti, che poi tra l’altro chiedono regolarmente il bis , ho fatto anche una mezza dozzina di mini tartellette, di quelle che si mangiano in un boccone.
Buon Ferragosto a tutti!

farina 165 g
burro 65 g
sale
fagioli secchi per la cottura
peschenoci 500 g
succo di limone 2 cucchiaini
mascarpone 150 g
ricotta 150 g
uovo uno
zucchero 40 g
fecola un cucchiaio
granella di mandorle 30 g
zucchero a velo

Setacciate la farina e mettete al centro il burro a pezzettini, tre cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale. Lavorate velocemente gli ingredienti e formate un panetto, avvolgetelo nela pellicola e lasciatelo riposare un’ora in frigorifero. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate le pesche, tagliatele a fettine sottili, irroratele con il succo di limone e tenetele al fresco. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata e/o in piccoli stampini; bucherellate la pasta con i rebbi della forchetta, foderatela con carta da forno e riempite con i fagioli secchi. Ponete in forno per 15 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare ed eliminate la carta da forno e i fagioli. Per il ripieno mescolate la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, la fecola e il tuorlo; a parte montate a neve ferma l’albume e incorporatelo al resto. Scaldate il forno a 220 gradi, trasferite il composto nel guscio di pasta e proseguite la cottura altri 10 minuti. A questo punto distribuite le fettine di pesca sulla torta calda e cospargetela di zucchero a velo; rimettete in forno per 5 minuti per caramellare lo zucchero. Prima di servire decorate con la granella di mandorle.

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