Buon 2012! Certo l’augurio fatto nella terza settimana di gennaio sembra quasi folkloristico ma solo ora arrivo a riaprire le “persiane” del mio blog. Questo riso saltato con verza e zafferano, lo ammetto, ha qualche vago intento detossinante o detox, che suona molto piu` cool
Le feste natalizie*, trascorse lungamente di fianco al camino, sono state un concentrato di golosita` che si sono susseguite una dietro l’altra. Tra feste, serate con gli amici e la famiglia non sono mancate le occasioni di degustare cibi ottimi e in porzioni conviviali**. Le cose piu` buone?
Il miglior boeuf bourguignon che abbia mai preparato, l’aringa impellicciata di Olga, i dolcetti egiziani freschissimi e fragranti portati da Jacopo, il formaggio piemontese di Mario, l’imperante cus cus Ottolenghi style, la pasta fresca con il tartufo bianco di Alba (regalo magico e delizioso), le scorze di arancia al cioccolato di un pasticcere piemontese di cui non ricordo il nome, la matriciana “emigrata” di Dafne, i rocher di Guido Castagna, la galettes des rois di Du Pain et Des Idées e la salsa alla vaniglia.
Insomma qui bisogna un pochino mettersi nei ranghi e quindi da qualche giorno dei piatti light (pronunciato alla carioca: laicc) vengono proposti dalla sottoscritta. Questo devo dire che dopo una mia iniziale reticenza si e` rivelato un piatto ottimo. La salsa allo zafferano e` golosissima e il gambo della verza ha un sapore dolce e ricco che ho adorato.

Riso saltato con verza e zafferano
Per 2 persone
180 g di riso (basmati o della camargue, integrale o semi-integrale)
280 g di verza (la parte centrale con le foglie tenere e il gambo)
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di semi di girasole

Per la salsa allo zafferano
3 cucchiai di olio
una bustina di zafferano
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di di senape
un pizzico di peperoncino
3 cucchiai di acqua calda

Lavate la verza e tagliatela a julienne. Fate cuocere il riso in abbondate acqua bollente e salata secondo il tempo previsto. Quando mancano 5 minuti alla conclusione della cottura unite la verza. Scolate il tutto. A parte mescolate gli ingredienti per la salsa. Tritate uvette e semi di girasole. Fate saltare pochi minuti il riso con un filo di olio in un wok. Distribuitelo in due piatti e cospargetelo con la salsa e il mix di uvette. Mangiate.

* ma anche pre e post
**e io sono una persona estremamente conviviale.

Quando era stata l’ultima volta che avevo cucinato dell’orzo? Tanto tempo fa. Non che non mi piaccia ma devo ammettere non è tra i miei cereali preferiti. Mi sono trovata questo pacchetto di orzo perchè ho commesso un errore. Avete presente il tipico scambio di persona? Ecco io ho commesso uno scambio di cereale. Il negozietto bio sotto casa stava per chiudere e io mi sono intrufolata dentro lo stesso, volevo comprare del grano saraceno e due altre cose. Ma nella fretta, e nella confusione mentale aggiungerei, ho comprato l’orzo. A casa poi ho anche cercato di farmi il sobacha, il te` di grano saraceno, e l’ho trovato diverso come colore e sapore. Solo osservando i grani cotti mi sono resa conto dell’errore. Così mi sono bevuta un bel litro di te` all’orzo “metodo giapponese”, mica da tutti. E con il resto ho creato questa insalata calda, decisamente meglio direi.
Adesso scappo perchè oggi sono abbastanza fortunata da poter assistere ad una lezione al cordon bleu

Orzo con sedano e funghi

orzo perlato 200 g
sedano 150 g
funghi champignons 150 g
porcini secchi 1 cucchiaio
scalogno 1
olio
sale

Mettete a bagno l’orzo per una notte. L’indomani tagliate il sedano a pezzi di un cm di spessore, ammollate in un po’ di acqua tiepida i funghi secchi. Scolate l’orzo, ponetelo in una pentola e coprite di acqua. Quando l’acqua bolle unite una manciata di sale e cuocete per 25 minuti. Unite il sedano e cuocete ancora 5 minuti, quindi scolate. Intanto tritate lo scalogno e i funghi secchi strizzati; fate soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio. Affettate i funghi freschi. Quando lo scalogno è appassito unite i funghi freschi affettati. Cuocete per 2 minuti, quindi unite orzo e sedano. Servite con delle foglie di sedano tagliuzzate.

L’orzo è davvero la prima volta che lo cucino e questo lo devo a Monica che mi ha spedito un pacco pieno di ingredienti eccellenti con cui nutrire la mia fantasia e non solo
Insomma io l’orzo non l’avevo mai preso in considerazione, attirata piuttosto dall’esotica quinoa o dal miglio, dal sapore dolcemente rassicurante. Mangiandolo ho apprezzato la sua capacità di assorbire i sapori ed impregnarsene rendendo più ricco il suo. Per la cottura dei gamberi ho impiegato una tecnica chiamata nage, probabilmente classica, ma che non conoscevo, letta su un volume di Alain Ducasse dedicato al pesce. Ora che io sappia “nage” significa nuotata, e in effetti i gamberi si sono fatti una nuotatina in acqua bollente aromatizzata con pepe nero, pepe di Sichuan, aceto e limone che gli ha conferito un ottimo sapore.
Dal punto di vista nutrizionale siamo sotto le 300 calorie a porzione, secondo i miei calcoli, il che rende questo gustoso piatto di orzo adatto per il meme dietetico lanciato da Fiordisale.

Orzo e gamberi con coriandolo e pepe di Sichuan

Per 4 persone, circa 280 calorie a porzione

orzo 200 g
gamberi con le teste 400 g
coriandolo 5 g
un’arancia
olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

Per la nage
1 limone
pepe nero un cucchiaino
pepe di Sichuan* un cucchiaino
aceto di mele 1 dl
sel de Guèrande una manciata

Ammollate l’orzo per almeno 12-16 ore, quindi lessatelo per circa un’ora o fino a quando risulterà della consistenza a voi gradita. Scolatelo e fatelo raffreddare. Preparate la nage: ponete 1,5 l di acqua in una pentola e unite tutti gli aromi indicati, il limone deve essere spremuto direttamente nella pentola e quindi aggiunto. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Sgusciate i gamberi lasciando attaccate le code e le teste. Cuocete i gamberi per 45 secondi nella nage, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola e lasciateli scolare. Separate le teste dai corpi sopra ad una ciotolina per non perdere i succhi, schiacciatele lievemente con una forchetta per estrarli completamente. Fate raffreddare il sugo ed emulsionatelo con 2 cucchiai di olio, e 3 di succo di arancia.
Ponete qualche cucchaio di orzo nei singoli piatti, ripartitevi i gamberi e il condimento. Rifinite i piatti con il coriandolo tagliuzzato e del pepe di Sichuan. Servite.
In alternativa potete preparare in anticipo il piatto e servirlo poi come un’insalata, rifinendo con il coriandolo poco prima di servire.

*Se volete scoprire qualcosa in più su questo e gli altri tipi di pepe andate a leggere il post a tema che gli ha dedicato Virginia.