May 14th, 2008
Questo cake è nato durante la tarda mattinata di sabato, mentre dalla finestra entrava l’aroma dell’ erba appena tagliata e il sole inondava la cucina. Come base ho usato quella di
Sophie Dudemaine, quella di
Les cakes de Sophie, garanzia di cake morbidi e umidi. Di contro non amo particolarmente le sue proposte di accostamenti, nonostante abbia provato varie sue ricette le trovo infatti sempre esageratamente sapide. Quindi ho un po’ improvvisato con una scatola di pelati, ricotta fresca e acciughe, elemento cardine della cucina di mia madre. In estate ad esempio le fa scaldare a fuoco dolce fino a quando si disfano e le mescola con tanto prezzemolo tritato, poi versa la salsina calda sulle melanzane grigliate; una volta fredde sono deliziose.
Il cake è stato gustato poi nel pomeriggio come
finger food durante un piccolo party di compleanno in un altro giardino in fiore al centro del quale si trova un meraviglioso gazebo cinto da una nuovola di iris colorati.
Cake salato con pomodoro, ricotta e acciughe
scalogno 1
pomodori pelati una lattina
vino rosso 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaino
sale un pizzico
acciughe sott’olio sgocciolate 60 g
ricotta 200 g
prezzemolo tritato due cucchiai
uova 3
farina 150 g
lievito una bustina
olio extravergine d’oliva 1 dl
latte 125 g
Preriscladate il fonro a 180 gradi. Tritate lo scalogno, fatelo appassire a fuoco dolce con poco olio fino a quando si imbiondisce. Scolate i pelati dalla loro acqua e uniteli al soffritto. Fateli cuocere a fuoco medio fino a quando si riducano ad un sugo privo di liquido e molto denso. Unite sale, zucchero, e vino rosso e mescolate, alzate la fiamma e quando il vino è evaporato ritirate il sugo dal fuoco. Quando è tiepido unite le acciughe tagliate grossolanamente.
In una ciotola sbattete le uova con la farina setacciata con il lievito. Unite a filo l’olio e il latte intiepidito; amalgamate al composto di pomodoro e acciughe. Unite il prezzemolo e versate il composto in uno stampo da cake. Con un cucchiaino aggiugete la ricotta a pezzetti sulla superficie esterna del cake. Infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare il cake nello stampo.
December 8th, 2007
Quando ho letto la ricetta di questo cake di mandorle all’arancia privo di burro, olio e farina mi sono subito incuriosita. E dato che sono in fase di sperimentazione di ricette da proporre nei giorni di Natale ho pensato che un dolce tutto sommato leggero e dall’accento agrumato sarebbe stato ideale per quelle merende ispirate esclusivamente dalla golosità perchè la fame è stata già saziata da un pasto spesso fin troppo abbondante. Poi devo ammettere che in fase di realizzazione ho avuto il timore che il dolce risultasse asciutto e così ho aggiunto una vasetto di yogurt. La cottura mi ha fatto un pochino penare: ad un certo punto ho dovuto coprire il cake che si coloriva sopra senza essere cotto a puntino all’interno ma il risultato mi ha entusiasmato. Il cake è risultato umido al punto giusto e profumatissimo di arance e mandorle, come nessun altro cake a base di questi ingredienti che avessi assaggiato. Insomma direi che questa ricetta si unisce di diritto alla nutrita collezione di ricette natalizie che Francesca, promotrice di questa bella iniziativa, si sta occupando di raccogliere.
Cake di mandorle all’arancia
6 uova
200 g farina di mandorle
125 g yogurt intero
3 arance biologiche
zucchero 180 g + 80 g per lo sciroppo
Preriscaldate il forno a 170 gradi. Imburrate e infarinate una stampo da cake. Montate i tuorli con lo zucchero. Unite la farina di mandorle, la buccia grattugiata delle arance e lo yogurt. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto. Riempite lo stampo con l’impasto e cuocete per un’ora. Se dopo 40 minuti si è già colorito coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura abbassando la temperatura a 160 gradi.
Spremete 2 arance e filtratene il succo, mescolatelo con 80 g di zucchero. Fatelo bollire 5 minuti per ottenere uno sciroppo.
Quando il cake è freddo spennellatelo con lo sciroppo.
December 24th, 2006
Questo cake profumato di spezie è il mio regalo di Natale per chi passa di qui. È già confezionato nel suo sacchetino, le arance le ho fatte seccare con cura nei giorni precedenti; la cannella è molto profumata, viene dal Brasile. Il peperoncino è una nota di colore, per darvi allegria in questo giorno di festa. Buon Natale a tutti.
latte 250 ml
miele 500 g
the nero un cucchiaio
pepe nero in grani un cucchiaino
cannella in bastoncini 20 g
chiodi di garofano un cucchiaino
noce moscata un cucchiaino
zenzero fresco 2 cm
buccia di arancia gratuggiata un cucchiaio
farina di segale 100 g
farina integrale 100 g
farina 0 100 g
lievito un cucchiaino
Mettete le spezie pestate nel latte e lasciatele a macerare 15 minuti. Fatelo quindi scaldare a fuoco dolce e quando è tiepido unite il the. Lasciate in infusione per 5 minuti, quindi filtrate il latte da the e spezie e unite il miele. Amalgamate bene il tutto. In una ciotola setacciate le farine e il lievito e la buccia di arancia. Unite il latte e miele. Mescolate bene, quindi riempite uno stampo da cake foderato di carta da forno e cuocete in forno caldo a 160 gradi per 90 minuti circa.
