I funghi mi sono sempre piaciuti. Tanto mangiarli quanto raccoglierli. Credo che sia un’attività per cui ho avuto un imprinting tutto sommato precoce, a 3 o 4 anni. Mentre altri diventavano abili nuotatori a quell’età, io ero un’inesperta ma motivata raccoglitrice di funghi.
Quando ero bambina ho passato vari periodi estivi con i miei zii che avevano una casa in una valle sopra Bergamo. A dirla tutta era la casa e la valle in cui era cresciuto mio zio, e non mancavano i racconti della sua di infanzia a dare carattere ad un albero, una pietra o una tazza sbeccata. Della casa ho un ricordo sfocato, un misto di immagini e sensazioni: legno, coperte un po’ ruvide, un mestolo di latta, odore di caffè la mattina misto talvolta a quello dell’erba tagliata. Raccogliere i funghi era un’attività praticata un po’ da tutti, ci si addentrava nel bosco e si camminava con occhio attento, sbirciando sotto gli alberi e tra i cespugli, ciascuno con il suo bastone bacatore. Il bastone bacatore non era altro che una bastone che permetteva di difendersi dalle vipere, caso mai ce fossero state nei paraggi. Anche io avevo il mio bastone bacatore. Non mi serviva davvero dato che non ero mai da sola nella mie passeggiate alla ricerca dei funghi, e tra l’altro non ho mai visto una vipera in quegli anni, ma in ogni caso uno mi era stato assegnato. Un giorno mio cugino Matteo mi aveva portato nel bosco con lui e lì avevamo scelto insieme una sorta di alberello-cespuglio, non saprei dire di cosa. Matteo aveva asportato con una zappa tutto un ramo con tanto di radice. A casa l’aveva pulito e la radice l’aveva intagliata in modo da creare un manico. Poi aveva tagliato il bastone in modo che fosse giusto per la mia statura e ci aveva inciso l’anno: 1988. Capisco ora che per me quell’episodio era stato quasi un’iniziazione, come la vestizione per un cavaliere. Di funghi ne ho trovati vari: spesso i cosiddetti pinaroli, ma talvolta anche dei finferli. Raramente dei porcini. Andavo con la zia e quando avevamo il cestino pieno tornavamo a casa. Lei li puliva e li saltava in padella, a volte ci condiva la pasta come ho fatto io qualche giorno fa.
Ho scelto solo finferli in questo caso, qui li chiamano girolles, ma volendo potete fare un misto. So che i funghi non andrebbero lavati ma i miei erano troppo sporchi di terra e aghi di pino e lumachine annesse per pulirli solo con un panno umido.

Spaghetti con i finferli

per 3 persone

250 g di spaghetti
300 g di finferli
15 g di prezzemolo
2 cucchiai di olio
20 g di burro
parmigiano a piacere

Lavate i funghi e rimuovete bene tutti i residui terrosi. Scolateli e tamponateli perfettamente. Tagliate quelli di taglia più grande a pezzetti. Fate scaldare l’olio in una padella e saltate i funghi per 5 minuti. Unite il burro e proseguite la cottura per 2 minuti. Scolate la pasta e conditela con i funghi e il prezzemolo. Servitela con delle scaglie di parmigiano.

Avete ancora fame?

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Questo post (Permalink) è stato pubblicato il 21/09/2010 alle 11:16 nella categoria Pasta. Potete seguire la discussione con questo RSS. Puoi lasciare un commento, o un trackback dal tuo sito.