Pasta sablée
Un mio amico sta studiando Le cordon bleu, quindi io appena posso cerco di imparare da lui tecniche, attenzioni e magari delle ricette provenienti dalla prestigiosa scuola di cucina.
Questa pasta sablée viene direttamente dai suoi appunti e per quanto mi riguarda è diventata la ricetta della pasta sablée. Si amalgama molto facilmente (forse per l’assenza dell’uovo?) e burro e zucchero sono in perfetto equilibrio. Per il momento ho sempre fatto dei biscottini semplici oppure arricchiti con scaglie di cioccolato o frutta secca tritata, ma la prossima volta sarà una crostata.
Pasta sablée
125 g di farina
85 di burro
30 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Mescolate farina, sale e zucchero a velo. Unite il burro a pomata e lavoratelo con la punta delle dita al resto. Quando avete ottenuto una pasta amalgamata ponetela in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela. Io ho ricavato 12 biscotti di 7 cm di diametro e li ho cotti a 170 gradi per 15 minuti. Se fate delle crostate dovrete necessariamente prolungare il tempo di cottura.
Avete ancora fame?
- Biscottini salati al pepe rosa e timo
- Cheesecake di pasta phillo e feta con miele e fichi
- (mini) Cheesecake alle pesche
Questo post (Permalink) è stato pubblicato il
28/08/2009 alle 9:37 nella categoria Biscotti.
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29 Commenti to “Pasta sablée”
August 28th, 2009 at 10:03 am
Proprio quello che cercavo! La proverò questo fine settimana! Complimenti per il blog, é bellissimo. Ciao.Alessandra
August 28th, 2009 at 10:29 am
davvero perfetti, dei soldoni di burro zuccherino sopra pois azzurri…che felciità per gli occhi!
un caro abbraccio
nina
August 28th, 2009 at 11:05 am
Mai sentita la sablée senza uovo…mi piace!!! hanno un colore davvero invitante e caramelloso…
August 28th, 2009 at 11:24 am
grazie questi impasti base sono sempre molto utili! La proverò al più presto
La foto è splendida, complimenti
Un bacione
fra
August 28th, 2009 at 12:02 pm
Che fortuna frequentare Le Cordon Bleu! Che programma segue?
Proverò presto questi biscotti e spero carpirai qualche impasto base salato, così cambio un po’ dai miei due soliti.
Mi spiace avere letto troppo tardi del tuo soggiorno ligure, per un po’ non ho avuto accesso alla rete. Mi avrebbe fatto tanto piacere incontrarti di persona.
August 28th, 2009 at 1:10 pm
questi biscottini mi piacciono! segnata!
ciao
August 28th, 2009 at 1:19 pm
Davvero meravigliosa la foto e a ricetta è davvero semplice… che bontà! :]
August 28th, 2009 at 2:39 pm
Non mi è sfuggito il tocco di classe. Sfondo bianco a micropois azzurri, nastro azzurro, a macropois bianchi: splendida foto, assolutamente degna di questi biscotti!
August 28th, 2009 at 3:02 pm
Non sapevo di questa grandiosa scuola…ma che bello avere un amico che la frequenta: tientelo stretto e fagli 1000 domande!
le tue foto sono sempre fantastiche!Castagna
August 28th, 2009 at 3:33 pm
La foto è splendida, davvero.
Amo le ricette che si possono fare abbastanza velocemente e che non necessitano di una grande pianificazione di tempi e ingredienti; tornano sempre utili nei momenti più frenetici!
Però credo che raddoppierò le dosi: dodici biscotti a casa mia durerebbero dodici minuti
August 28th, 2009 at 4:10 pm
wow!! erano secoli che volevo LA ricetta della sablè!!! posso chiederti una cosa? cosa si intende per burro a pomata?
August 28th, 2009 at 6:49 pm
Cercavo la tua ricetta dei brownies da fare domani..ma intanto copio anche questa dei biscotti!!davvero niente male!Il blog é stupendo!
Daniela
http://www.ilcoltellodibanjas.blogspot.com
August 28th, 2009 at 7:14 pm
Sembra di sentire la sottile sfoglia croccante al profumo di burro! Grazie per la ricetta e questa foto che sà d’infanzia
August 30th, 2009 at 11:40 pm
che bel blog e che belle foto!
ma la pasta sablè è un sostituto della frolla?
per cosa si usa in genere?
August 31st, 2009 at 8:28 am
Chiara, la foto è deliziosa. Bella bella. Credo di non aver mai fatto una pasta sablé in vita mia … già faccio a botte con la frolla. Comunque è segnata.
Baci
August 31st, 2009 at 9:16 am
Ciao Chiara! Sono sabrina, ci siamo sentite via mail! Cosa dice il tuo amico della scuola? Incuriosita ho richiesto info alla cordon bleu,non si sa mai sia una scusa per venire a vivere a Parigi.. un curriculum di pasticceria costa 16900 euro!! Però!!
August 31st, 2009 at 9:31 am
Benissimo!! Mi mancava proprio una ricetta valida per la pasta sablée!
Complimenti e buon inizio settimana!!
August 31st, 2009 at 9:39 am
L’effetto “tutto tondo” della foto è splendido! e la ricetta è di quelle da tenere sempre a mente
September 2nd, 2009 at 7:36 pm
bella delicata ed appetitosa questa foto…
Provero’ anche la ricetta.
Brava!
September 8th, 2009 at 4:36 pm
non ho parole… questa foto mi fa venir subito voglia di provare la ricetta. Bellissima!
September 16th, 2009 at 3:05 pm
scusa l’ignoranza, ma cosa vuol dire “UNIRE IL BURRO A POMATA”???
September 16th, 2009 at 6:10 pm
Significa che il burro deve essere morbido morbido, come una pomata. per ottnere questo risultato lo devi portare a temperatura ambiente e lavorararlo con un frusta. Quando hai la consistenza di una pomata ci sei
September 17th, 2009 at 7:33 pm
Grande! Grazie mille, mi sa che domani li faccio!
ciaoooo
October 15th, 2009 at 2:23 pm
[...] insomma, per improvvisare un aperitivo a casa. Ho utilizzato la ricetta della pasta sablé di Kya e modificato la temperatura di cottura: la pasta è friabile e burrosa. Un [...]
October 28th, 2009 at 12:20 am
[...] receta no es mía sino de Il Pranzo di Babette que consigue que se me caiga la baba con sus recetas y sus fotos Como veréis yo he hecho el [...]
November 6th, 2009 at 11:09 am
[...] Cordon Bleu di cui vi ho parlato qui ma, ovviamente, omettendo il parmigiano. Se vi interessa, da Kya trovate la ricetta originale dolce. In conclusione: se passate a Parigi, non fatevi sfuggire [...]
October 28th, 2010 at 10:58 am
[...] li che mi aspettano ma altre volte li faccio io, my way chiaramente. Come base uso la ricetta della pasta sablée* da cui elimino lo zucchero e a cui aggiungo gli aromi. Il risultato è diverso, ma non ha nulla da [...]
October 29th, 2010 at 3:21 pm
bella davvero questa ricettina: a me piace tanto avere delle ricette base che funzionano sempre anche con varianti di dolce/salato o di erbe e aromi vari…è come un piccolo patrimonio, una certezza su cui puoi sempre contare…Brava!
March 24th, 2011 at 8:59 am
Interessanti questi biscotti voglio provare poi mi incuriosisce il fatto che siano senza uova!!!anche io ho un blog o almeno ci provo!!!elisa
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