Tagine di sardine
È un periodo di su e giù. Sono andata e tornata dall’Italia, senza macchina fotografica, per una volta volevo viaggiare un pochino più leggera e me ne sono pentita quasi subito. Prima di tutto perchè sono stata ad un divertente evento di cui vi parlerò spero presto e poi perchè ho finalmente mangiato, molto bene, al Sempione 42 dopo averne tanto sentito parlare da Maricler e da Fabrizio. Comunque rientrata a Parigi ho finalmente sfogliato con più attenzione un bel libro sulla cucina del Ramadan che mi hanno regalato recentemente. Percorrendo le cucine tradizionali dei vari paesi mussulmani, questo libro propone tutta una serie di ricette che sarebbero destinate a spezzare il digiuno in questo particolare periodo.
Questa tagine di sardine di origine marocchina, tagine él- sérdine, non ha attirato la mia attenzione subito, ero piuttosto incuriosita dalle crepes dell’Africa nera o dal minestrone pakistano ma poi dal pescivendolo ho visto delle belle sardine e così i miei piani sono cambiati.
Il titolo del libro? Saveurs et couleurs – Les cuisines du Ramadan à travers le monde- di Hind Caidi, edizioni Albin Michel.
Tagine di sardine
sardine 250 g
uovo 1
pomodori 500 g
prezzemolo 1 manciata
coriandolo 1 manciata
aglio 1 spicchio
cumino 1 cucchiaino
paprika 1/2 cucchiaino
pane grattugiato 4 cucchiai colmi
1/2 limone confit affettato o 2 fette di limone sotto sale
olive verdi 80 g
olio
Private le sardine di testa, interiora, lisca centrale e coda. Lavatele e tamponatele con carta assorbente da cucina. Lavate anche le erbe. Tritate le sardine con le erbe e l’aglio e conditele con le spezie, sale e pepe. Unite l’uovo sbattuto e il pan grattato. Formate delle polpette della dimensione di una noce, o poco più. Sbucciate i pomodori; ponendoli nell’acqua bollente per 2 minuti l’operazione diventa rapida. Se non vi piaccione eliminate anche i semini, tagliateli a pezzetti. Ponete i pomodori in una pentola dotata di coperchio, unite 1 cucchaio di olio, il limone, e il pepe. Fate cuocere 5 minuti a calore medio quindi riducetelo e unite le polpette e le olive verdi. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco dolce e coperto. Servite le polpette calde con il sugo.
Avete ancora fame?
Questo post (Permalink) è stato pubblicato il
19/06/2009 alle 8:33 nella categoria Pesce.
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31 Commenti to “Tagine di sardine”
June 19th, 2009 at 10:08 am
Che splendido piatto deve essere davvero molto profumato! Mi hai dato una splendida idea per la cena, grazie
Un bacione e buon fine settimana
fra
June 19th, 2009 at 10:33 am
CiAOOOO!!!! Sono felice che abbiate mangiato bene tu , Chiara e Fabrizio, sempre meglio che tutti quanti noi al ristorante Scelto per la cena conclusiva della cooking session..ma meglio non fare nomi! Bellissima questa tua ricetta, e mi piace anche lo stile marocchino che hai messo nella foto! Un bacione forte forte!!
June 19th, 2009 at 11:24 am
Anche io oggi pensavo di cucinare qualcosa di pesce, mi sa che ti copio!
June 19th, 2009 at 1:20 pm
Una versione origianale e stuzzicante per realizzare le solite sardine che di per sè non mi dicono molto.
Peccato che non ti sia portata la macchina fotografica…le tue foto mi piacciono sempre moltisimo.
A presto,
Nadia – Alte Forchette -
June 19th, 2009 at 1:51 pm
io vado pazza per questi piatti! I sapori, i profumi mmmmm non ci posso nemmeno pensare! il tagine di sardine mi manca ed è una mancanza gravissima a quanto pare, complimenti!!!!
June 19th, 2009 at 7:32 pm
Sembra molto buono questo piatto.
Baci!
Cmq la tua segnalazione ha portato fortuna ad Alfieri che stasera ha 18 prenotati
June 20th, 2009 at 12:03 am
mi pare che quel libro era segnalato in quel convegno sulla cucina africana. Poi sei stata a Parigi a provare quel ristorante marocchino?
Un saluto.
Enrico
June 20th, 2009 at 9:37 am
ciao kja
anch’io sono stata tempo fa al sempione 42, concordo, gran bel posto, con questo soppalco meraviglioso e buona cucina!
buon we
June 20th, 2009 at 11:41 am
Ciao Chiara, dopo mesi di frequentazione anonima del tuo incantevole blog, fonte di ispirazione giornaliera per la bellezza e la cura che poni in tutto ciò che pubblichi, lascio un messaggio sulla Tajine che proverò stasera in occasione di una cena tra amici. A rileggerti! Barbara
June 20th, 2009 at 2:11 pm
Solitamente non compro le sardine perchè non so mai come prepararle … in versione polpettina sono anche esteticamente sfiziose! Buon WE
June 20th, 2009 at 6:45 pm
fantastiche queste polpettine, sardine e spezie…mmm che buone!
June 20th, 2009 at 9:34 pm
Fra
ne sono lieta
Elga
cara! Non dirlo a me, sono stata malissimo durante la notte. Ma la giornata al teatro 7 e` stata carinisisma ne conservo un ricordo stupendo :*
Marina
Vas-y
nadia
ti ringrazio molto
Si, guarda forse perche` il gorno rpima ho avuto una giornata pesante… Peccato ma ne parlero` lo stesso.
Lisa
guarda se ne sei amante ti consiglio di provare, questa ricetta poi e` molto veloce
Maricler
ma che bello! Sono molto contenta
Lefrancbuveur
purtroppo no, ho mille posticni da provare a parigi, ma ci andro` prima o poi
Babs
si, cucina favolosa, se ripenso all’anguria grigliata con la julienne di calamaro crudo (!!)
Barbara
grazie di esserti rivelata allora. Spero proprio che questa tagine piacerea` a te e ai tuoi ospiti
Twostella
pensa io le ho scoperte recentemente, sono molto versatili tra l’altro, prossimamnete proporro` altre ricette
Gio
sono molto gustose
June 20th, 2009 at 10:41 pm
mi piace molto questa ricetta per come hai preparate le sardine come delle polpette, mi è venuto in mente che può essere un modo per fare mangiare ai ragazzi il pesce più facilmente, ciao e compliementi per la realizzazione
June 21st, 2009 at 12:23 pm
noooo che buonooooo mio marito se vede questo post mi costringe a provarci..ma non forse
ancora non ha capito che brava come te non si può proprio essere 
bravissima tesoro e un grande bacione
Silvia
June 21st, 2009 at 1:17 pm
Fantastica, magnifica, le polpette mi piacciono in tutti i modi
June 21st, 2009 at 3:21 pm
Che ricetta e il libro sembra molto interessante. Anch’io tempo fa’ ho pubblicato delle kefta di sardine (simili) ed è vero che sono una bella sorpresa. Foto suggestiva come sempre!
June 22nd, 2009 at 3:52 pm
Devono essere qualcosa di meraviglioso!
June 22nd, 2009 at 4:00 pm
io sono molto affascinata dallo strumento tajine. l’ho comprata circa un anno fa e l’ho utilizzata per due ricette con il pollo, marocchine credo, ma poi non ho trovato altre preparazioni per utilizzarla. Questa mi piace e se per caso nel tuo libro ce ne fossero ancora sarebbero molto apprezzate…
June 22nd, 2009 at 5:23 pm
Credo che questo piatto mi piacerebbe molto…..di solito non sono una patita del pesce azzurro, anche perchè non ho molte idee per cucinarlo…ma quando trovo la ricettina giusta, quella sfiziosetta, gustosa, saporita, come questa qui….piatto ricco mi ci ficco! E divento subito la fan numero uno di sarde e sardine…Un abbraccio forte!
June 23rd, 2009 at 9:24 am
Cosa vedono i miei occhi: le sardine! Da quando ho riscopero il piacere (anche per le mie tasche) del pesce azzurro non faccio che acquistarlo e sperimentare ricette sempre nuove. Adesso sono rimasta a corto, grazie dell’idea
June 24th, 2009 at 12:06 pm
Ciao Chiara, piacere di averti conosciuto domenica sera qui a Londra…spero di risentirti presto magari tramite il tuo blog o di rivederti qui quando torni a trovare gli altri amici…magari per qualche “avventura” culinaria! un saluto a presto Fulvia
June 24th, 2009 at 2:30 pm
Che buone, le potrei cucinare per le mie nipotine che rifiutano il pesce! complimenti per il blog.
June 25th, 2009 at 1:03 pm
Trovo qui sempre delle ricette e delle foto perfette! Non puoi viaggiare senza macchina fotografica,come fai poi dopo ad allietarci senza i resoconti dei tuoi fantastici viaggi!
un saluto!
June 25th, 2009 at 3:26 pm
Ho sempre pensato al tajine esclusivamente come piatto di carne ma questa mi sembra un’ottima variazione!
Complimenti
June 26th, 2009 at 7:59 pm
quanto mi piacce le tagine! bella ricetta.
June 30th, 2009 at 10:05 pm
Grazie a tutti per i vostri commenti!
@Fulvia
ha fatto piacere anche me, spero di rivederti alla prossima gita londinese
July 6th, 2009 at 1:06 pm
Bellissimo questo piattto!! ho appena comprato la tajine… lo devo provare!!
ti farò sapere
ps. le tue foto sono sempre strepitose!
November 16th, 2009 at 12:05 pm
[...] smaltire per decidermi a provarla. Viene dal libro sulla cucina del Ramadan di cui avevo provato la tagine di sardine. Anche in quell’occasione avevo citato la ricetta di queste crepe all’africana, poi [...]
March 19th, 2010 at 2:52 pm
[...] attinto nuovamente al libro sulla cucina del Ramadan di cui avevo già provato la tagine di sardine e le crepe all’africana. Io amo le uova in tutte le loro forme e le frittate, di qualunque [...]
May 20th, 2010 at 12:07 pm
[...] metterli sotto sale è stato il fatto di poterli utilizzare per le mie prossime tajine, magari come lei, come darle torto sull’abbinamento limone e pesce? La rosa canina, viene direttamente dal [...]
October 25th, 2011 at 4:32 pm
[...] quasi quasi uguale anche in Marocco, ne ho avuto prova trovandola nel blog di Babette, infatti la tagine di sarde che ci propone è davvero interessante. Neanche a farlo apposta, ma io venerdì scorso non cercavo [...]
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