Bicchierini di patate e fave
Questi bicchierini di patate e fave sono ispirati da una ricetta di Carlo Cracco. Sin dalla prima volta che li ho fatti mi sono innamorata della consistenza della crema di patate, soffice e coccolosa, e del contrasto piacevolissimo tra la sua dolcezza e il sapore inconfondibile della bottarga di muggine.
La bottarga di muggine è un prodotto che ho avuto modo di conoscere davvero l’anno scorso grazie a fabrizio, prima avevo assaggiato solo quella di tonno, molto più amara e in fondo insignificante.
Se non trovate / amate la bottarga, potete semplicemente gratinare la crema di patate con un cannello o sotto il grill del forno, ma a quel punto assicuratevi che i vostri bicchieri siano adatti ad andare in forno
Bicchierini di patate e fave
patate di media grandezza 5
latte 2 dl
olio 10 g
albumi 2
fave sgusciate 240
bottarga di muggine grattugiata 30 g
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua bollente salata per circa 40 minuti. Pelatele e frullatele nel mixer con il latte, l’olio regolate di sale e pepe. Montante gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza alla crema di patate. Scottate le fave in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolatete e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Tenete da parte delle fave per decorare e ripartite le altre sul fondo di 6 bicchierini di vetro resistenti al calore. Unite la crema di patate. Rifinite con le fave tenute da parte. Mettete i bicchierini nel forno a microoonde a 600 watt per 6-7 minuti. Prelevateli dal forno e ripartitevi la bottarga grattugiata. Servite subito, eventualmente con una goccia di olio sopra.
Avete ancora fame?
- Pasta con bottarga e pomodorini
- Spaghetti alle vongole con pomodorini alla bottarga
- Gratin di mele alla fava tonka
Questo post (Permalink) è stato pubblicato il
9/04/2009 alle 12:11 nella categoria Antipasti, Finger food, Verdura.
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22 Commenti to “Bicchierini di patate e fave”
April 9th, 2009 at 12:26 pm
Ormai ribattezzata sarda: patate, fave e bottarga. Manca solo la menta e il pecorino e poi avrai diritto a una pecora in adozione anche tu
Scherzi a parte è davvero una bella ricetta, l’idea degli albumi nella crema di patate mi dà l’idea di un risultato molto soffice, che ben si sposa con il sapido della bottarga. Baciu!
April 9th, 2009 at 12:44 pm
Secondo me menta e pecorino non ci starebbero nemmeno tanto male… ^_^ anche se non ho mai provato l’abbinamento menta e bottarga…ok, segnato come esperimento prossimo venturo…
Anche a me l’idea degli albumi piace da morire…mi dà l’idea di una robina coccolosa da mangiare sul divano a merenda…
April 9th, 2009 at 1:28 pm
Che voglia …. a casa ho tutto, devo solo trovare le fave però!
Sembra davvero ottima… come la foto del resto!
April 9th, 2009 at 1:56 pm
dove la trovi la gioia di cucinare e propinare ricette in questi momenti??
April 9th, 2009 at 1:59 pm
Fantastica foto, bellissima ricetta. Ci leggo dentro mille cose belle, un mondo fatto di delicatezza, energia, leggerezza e eleganza. Baci
April 9th, 2009 at 2:19 pm
Tesoro questi bicchierini sono straordinari e concordo con i commenti qui sopra, l’aggiunta degli albumi montati a neve da al tutto un’ariosità squisita
Un’ultima cosa, magari non sono affari miei ma per rispondere a Mariolin, trovo molto maleducato e fuori luogo il suo intervento. Credo che tutti siano col pensiero vicino ai cittadini abruzzesi colpiti dal terremoto, ma ognuno ha il diritto di reagire a questi fatti come meglio crede. Sentenziare sul comportamento di una persona in questi momenti è segno di grande insensibilità. Chiusa parentesi
un bacio
fra
April 9th, 2009 at 2:22 pm
per me una ricetta perfetta!copio e incollo subito! buona pasqua!
April 9th, 2009 at 3:22 pm
Cucinare è un inno alla vita che continua, nasce, risorge, ed assume nuove forme. E’ il più bel segno di speranza che si possa donare.
April 9th, 2009 at 5:08 pm
Ciumbia che bbuona!
April 9th, 2009 at 6:45 pm
Vero: elegante lo stile, pulita l’immagine. E poi, un grande classico nel bicchiere con le fave… insomma voglio dire…accostamento interessante! Hai molta grazia nel presentare i tuoi post e le tue ricette. Le foto sono perfette. Dovresti vincerlo quel premio. Te lo auguro.
April 9th, 2009 at 10:40 pm
Buona la ricetta (da brava italo-tedesca adoro le patate) e bella la foto. Ma, soprattutto: dove trovi tutti questi bicchierini, piattini, cucchiaini e cartoncini stupendi? Li avevi già in casa oppure hai cominciato a collezionarli quando hai sviluppato il tuo interesse per la fotografia?
April 9th, 2009 at 11:43 pm
meraviglisi questi bicchierini! se ho tempo provo a farli domani!
April 10th, 2009 at 7:05 am
I love ths glasses(dishes) you used in this recipe. Where did you get them?
April 10th, 2009 at 10:43 am
Ciao! che idea originalissima! ideali per un aperitivo o come antipasto!! bravissima!
baci baci
April 10th, 2009 at 1:27 pm
golosissimi!!!!
April 10th, 2009 at 2:44 pm
La ricetta è molto interessante e l’aspetto invitante. Tuttavia, avendo in famiglia persone che soffrono di favismo, a tuo giudizio con cosa potrebbero sostituirsi le fave?
April 10th, 2009 at 3:30 pm
Questa ricetta mi ispira proprio! Qui in Nicaragua non ho le fave….. secondo te con cosa posso sostituirle? ( Finalmente sono riuscita a linkarti!) Un abbraccio…. come sempre le tue foto sono meravigliose! Diana
April 10th, 2009 at 3:32 pm
Questa ricetta mi ispira proprio! Qui in Nicaragua non ho le fave….. secondo te con cosa posso sostituirle? ( Finalmente sono riuscita a linkarti!) Un abbraccio…. come sempre le tue foto sono meravigliose…. forse più che meravigliose! Diana
April 10th, 2009 at 4:14 pm
Auguroni, Kja, di una felice Pasqua!
Enrico
April 15th, 2009 at 9:52 pm
Cristiano
con dei piselli o dei fagiolini. Questi ultimi sbollentati e tagliati a pezzetti
April 21st, 2009 at 9:37 pm
Adoro le fave e ho a casa della bottarga! Una buona idea per la prox cena. Grazie
August 2nd, 2010 at 8:33 am
fantastiche! Io faccio una “zuppa primavera” con patate, fave, piselli, cipolle e a volte pancetta, piu’ prezzemolo. I sapori sono perfetti insieme.
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