Insalata di cavolo rapa e tataki di manzo
Mia madre è tornata qualche tempo fa dal mercato con qualche esemplare di questa sorta di rapa verde chiaro e liscia liscia. Ci ho messo un po’ a realizzare che non si trattava esattamente di una rapa ma piuttosto di un cavolo rapa, anche perchè a lei l’ avevano venduto con il simpatico nome di truzzello, che mi sembra tanto il nome di un folletto della foresta.
Comunque nel giro di poco tempo in famiglia siamo diventati dei veri estimatori di cavolo rapa o truzzello che dir si voglia. Crudo è buonissimo, basta sbucciarlo e tagliarlo a julienne con l’attrezzo apposito. La cosa importante è la tempistica: il cavolo rapa va tagliato poco prima del consumo altrimenti comincia a rilasciare acqua, perdendo croccantezza e sapore, quindi preparatelo sbucciato ma tagliatelo solo all’ultimissimo momento. Io l’ho arricchito con un tataki di manzo, ma potete mangiarlo da solo o unire semplicemente una scatoletta di buon tonno e qualche foglia di rucola.
Insalata di cavolo rapa e tataki di manzo
per 4-5 persone
filetto o costata di manzo in una sola fetta 250 g
fior di sale
olio extra vergine di oliva
cavolo rapa 600 g
sesamo nero 3 cucchiaini
salsa di soya 1 cucchiaio
succo di limone 1 cucchiaino
miele la punta di un cucchiaino
Posate la carne su un tagliere. Con un coltello affilato incidete di circa 1,5 cm delle fettine sottili che taglierete fino in fondo solo dopo la cottura. Spennelatela di olio. Strofinatevi il sale su tutti i lati, cercando di farlo aderire il più possibile. Cuocete la carne sulla griglia 3-4 minuti per lato o anche di più in base ai vostri gusti. Mentre lasciate raffreddare la carne emulsionate la salsa di soya, il succo di limone e il miele. Tagliate la carne seguendo i segni che avevate praticato prima della cottura e distribuitevi sopra la salsa preparata. Lavate e sbucciate il cavolo rapa, e grattugiatelo finemente con un attrezzo per tagliare le verdure. Dividetelo in 4 piatti, ripartitevi la carne, i semi di sesamo e completate con un filo di olio. Servite subito.
Volendo potete mescolare tutto in una singola insalatiera.
Avete ancora fame?
Questo post (Permalink) è stato pubblicato il
16/02/2009 alle 11:49 nella categoria Carne, Insalate.
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18 Commenti to “Insalata di cavolo rapa e tataki di manzo”
February 16th, 2009 at 12:43 pm
Il cavolo rapa, che ghiottoneria… Peccato sia abbastanza difficile da reperire, al mercato alcuni ce l’hanno, a volte l’ho trovato anche all’Esselunga
Crudo è delizioso, ma anche al vapore è da provare… Una volta ho letto una ricetta di agnolotti alle erbe secche che oltre ad un’infinità di spezie ed ingredienti prevedeva anche il cavolo rapa, lì chiamato con un nome esotico che al momento non ricordo 
Buonissima settimana!
February 16th, 2009 at 1:09 pm
Ecco questo ortaggio non l’avevo proprio mai visto, ma dalla descrizione che ne dai so che potrebbe piacermi molto! Il tataki di manzo è sublime, bravissima
Un bacio e buon lunedì
fra
February 16th, 2009 at 2:44 pm
non ti azzarderai mica a buttarne via le foglie, vero?
sono buonissime cotte.
February 16th, 2009 at 3:16 pm
Lilium
ma dai?! Quindi il cavolo rapa ha un saco di nomignoli strani. Dove ci sono erbe, quello e` il mio piatto. Al vapire non ho mia provato ma in futuro mi lancero` di sicuro.
Fra
si, sono una mangiatrice di carne al sangue e questo e` un ottimo modo per gustarla
Cobrizo
no, no, anche le buccie le uso per fare i brodi
February 16th, 2009 at 5:08 pm
Credo che questo piatto valorizzi sia la carne che la verdura…mi piacciono moltissimo le preparazioni semplici come queste, in cui ogni ingrediente non viene snaturato e resta se stesso, anzi, dà il meglio di sè….Buona giornata, carissima!
February 16th, 2009 at 7:37 pm
bellissima la ciotola turchese, una meraviglia! fa pam pam con tutto il resto
Ora leggo da cima a fondo, ma questa foto mi ha catturata
February 17th, 2009 at 11:21 am
Non l’ho mai mangiato, c’è da recuperare!!! Bellissime foto come sempre! L’accostamento mi intriga dici che ci può stare bene anche del salmone crudo??
Baci :*
February 17th, 2009 at 11:33 am
Romy
grazie cara, si e` molto semplice ma ben riuscito
Comida
DD
“fa pam pam con tutto il resto”
Grazie, sei sempre carinissima
Adrenalina
Assolutamente, ci starebbe sicuramente benissimo, non ho mai provato l’accostamento ma e` da fare
February 17th, 2009 at 12:36 pm
Ecco, se ho avuto la fortuna di incontrare spesso il sedano rapa, il cavolo rapa da queste parti non l’ho mai visto, e pensare che una delle riviste storiche, da cui ho attinto ricette e conoscenza di verdure conosciute ha 3 o 4 ricette che vorrei assolutamente provare, ed ora c’e’ anche la tua
Pero’ la tagliata te la posso rubare, ho tutto tutto
February 17th, 2009 at 2:50 pm
Che bello tornare anche a rileggerti. ll cavolo rapa è un ortaggio molto comune in Germania. Io lo associo ai miei viaggi in Germania da bambina, quando venivamo a trovare la nonna tedesca che ce li faceva trovare sempre come contorno, cotti in una specie di besciamella molto liquida con tanta noce moscata. Crudo l’ho provato per la prima volta nel corso di cucina thai di cui ti parlavo. Veniva sostituito alla papaia verde, qui introvabile. E l’insalata thai è molto saporita. Fantastico l’abbinamento con il tataki.
Te l’ho già detto, ma le tue foto sono sempre più belle
February 17th, 2009 at 4:32 pm
Le tue foto sono spettacolari!
Baci.
February 17th, 2009 at 4:33 pm
Mea culpa..:-P non sono passata prima e ora che sono a cercare qualcosa da sgranocchiare mi viene troppa voglia di mangiarmi lo schermo dopo aver visto le tue foto..ufff..silvia silvia basta passare da kja quando hai fame te possino
bacione bravissima!
Silvia
February 17th, 2009 at 11:48 pm
Truzzello non l’avevo mai sentito… è veramente affascinante seguire i vari nomi regionali delle verdure!
February 18th, 2009 at 1:21 am
Elvira
e si, pare che non sia ovvio trovarlo. A parigi per il momento non l’ho visto, per dire
Alex
Quante belle associazioni che hai con questo ortaggio! Ad un estremo il piatto della nonna che sembra perfetto come confort foode all’altro l’insalata thay, che immagino molto fresca. Pensare che funga da sostituto alla papaya verde mi suona, ha una grande aromaticita` secondo me.
Silvia
ma questo piatto e ` superleggero dai
AZABEL
si e anche divertete in questo caso
February 18th, 2009 at 2:55 pm
a casa mia se magna crudo condito con una majonese fatta maison ed abbondante pepe.. lo consiglio! ciaooo!
February 19th, 2009 at 3:04 pm
Cavolo rapa! Ecco, come si traduce in italiano!
Qua in Finlandia é piuttosto diffuso, ma si chiama “lanttu”. L’ho scoperto proprio quassú e mi piace in tutti i modi: crudo, al vapore, nelle vellutate e nelle torte salate. Si abbina bene anche al salmone che pure abbonda da queste parti.
Bellissima la foto
A rileggerci,
Lucy
March 4th, 2009 at 4:01 pm
complimenti, gran bella presentazione!
March 16th, 2009 at 6:30 pm
[...] di più, spero che voi possiate capire. Detto questo veniamo al secondo episodio con il cavolo rapa. Mi era rimasta la voglia di provare a farne il protagonista di una vellutata, una delle [...]
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