È ancora sulla scia di Identità golose che vi propongo la ricetta delle tagliatelle alle biete di Michele Biagiola. Lui è quello della rapsodia in verde, la vellutata di spinaci e finocchi resa meravigliosa da fiori e frutti, e uno dei pochi, bisogna dirlo, ad avere avuto l’attenzione di preparare una slide con la sua ricetta.
Morivo dalla voglia di provare queste tagliatelle: lasciando perdere il fatto che sono in una fase decisamente green (mangio addirittura l’insalata,quella verde verde che in genere mi fa venire la pelle d’oca, non chiedetemi perchè ) mi intrigava il fatto che la bieta fosse la protagonista assoluta del piatto (scottata, centrifugata e saltata). La presenza della scorza di limone un punto in più a favore. Il risultato è una pasta con una possente nota vegetale che si incontra con l’aroma citrico sulla voluttà della pasta all’uovo. Un piatto delizioso che mi ha fatto fare una piccola passeggiata mediterranea ma lontana dai clichè. L’unica cosa da notare è che forse più adatto alla primavera-estate dato che tende a non rimanere molto caldo.
Ho fatto lievi modifiche al procedimento per questioni di mia comodità, vi incollo sotto la a ricetta originale.

Le tagliatelle alle biete di Michele Biagiola

(per realizzare il piatto serve 1 kg lordo di biete circa )

coste di biete lavate e tagliate a pezzetti piccoli 80 g
foglie di biete intere 100 g
foglie di biete centrifugate 150 g
tagliatelle all’uovo 240 g
la scorza grattugiata di mezzo limone
olo extravergine di oliva
sale grosso
fior di sale

Portate a bollore 2 l di acqua non salata, immergetevi le coste di biete tagliate a pezzetini piccoli e cuocetele per 3 minuti quindi prelevatele dall’ acqua con l’aiuto di una schiumarola. Trasferitele in una piccola padella unta di olio. Riportate l’acqua a bollore cuocete le foglie di biete intere per un minuto. Prelevatele dall’ acqua con l’aiuto di una schiumarola e cercate di tenerle calde mettendole in una piatto coperto con della stagnola. Portate nuovamente a bollore l’acqua, salate e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato. Intanto fate saltare i pezzetti di bieta per 2 minuti a fuoco medio dopo averli salati. Ripartite le tagliatelle nei piatti fondi, versate intorno il centrifugato di biete, unite le foglie e i pezzetti di coste e rifinite con la scorza di limone e dell’olio extravergine di oliva.

La ricetta originale

Avete ancora fame?

• Fusilli con fichi, mandorle e limone
• Frittata di erbette alla salvia
• Foie gras con gelatina di earl grey e pere al passito

Questo post (Permalink) è stato pubblicato il 12/02/2009 alle 14:06 nella categoria Pasta. Potete seguire la discussione con questo RSS. Puoi lasciare un commento, o un trackback dal tuo sito.