Questa crema di sgombro è un ottimo antipasto che si trasforma in finger food se accompagnata da semplici fette di pane. La ricetta è stata pubblicata su una rivista francese, Regal, all’interno di un articolo che proponeva abbinamenti tra tè e piatti dolci e salati.
In questo caso i tè consigliati sono entrambi verdi giapponesi: il Bancha Hojicha, un tè tostato, privo di sapore astringente con note di legno e frutta e il Genmaicha, miscela di tè bancha, riso e mais tostati in cui il sapore di torrefazione domina insieme a quello dei cereali. Entrambi sono poveri di teina e molto dissetanti e si prestano per un’infusione a freddo.
Ho apportato qualche modifica alla ricetta riducendo al minimo gli aromi, perchè volevo che il sapore del pesce e dell’aneto, erba che trovo perfetta per il pesce, risaltassero completamente, ma se volete un sapore più deciso unite anche una punta di aglio e di peperoncino.

Crema di sgombro
sgombri 2
sale grosso una manciatina
aneto tritato ( sostituibile con erba cipollina) 4 cucchiai
formaggio bianco cremoso 150 g
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
sale
pepe rosa, nero e verde un’abbondante macinata
limone 1

Pulite gli sgombri: praticate un lungo taglio sulla pancia e sviscerateli, quindi tagliate via le teste. Sciacquateli. Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, salate e aggiungete gli sgombri. Cuocete esattamente 6 minuti con il coperchio, quindi scolateli. Separate i filetti e ed eliminate attentamente tutte le lische, alla fine il pesce sarà ridotto in tanti pezzettini. Lasciate raffreddare. Mescolate la crema di formaggio con il pesce, l’olio, 3 cucchiai di aneto, il sale e il pepe. Servite con fette di limone e spolverate con l’aneto restante.

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