Su queste cupcake ho fantasticato un bel po’ prima di mettermi all’opera. La banana nei dolci la sto imparando ad apprezzare solo da poco tempo, ma quello che è sicuro è che l’adoro accostata alla cannella.
Avrei voluto osare anche con la noce moscata, ma poi all’ultimo ci ho ripensato. Al prossimo giro. Il frosting è quello solito con gli albumi e ne confermo la bontà, e la decorazione invece è fatta di caramello. Non so come ci sono approdata, ma a un tratto ho buttato dello zucchero in una pentola a fondo spesso e l’ho osservato incantata mentre si scioglieva e si coloriva. Ambiziosamente ho creduto di poter controllare la materia e disegnare, per esempio, la sagoma di un cigno. Mi sono ben presto ricreduta, e ho fatto solo qualche ghirigoro verticale con un base un po’ più spessa da infilare nella cupcake. Queste cupcake non hanno avuto un successo incredibile, qualcuno le ha trovate troppo dolci, ma a me sono piaciute molto, soprattutto ero in vena di colori autunnali

Cupcake con banana e caramello
Ricetta per 6 cupcake

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 40 g
cannella un pizzico
sale 1/2 cucchiaino
banana schiacciata 210 g

ingredienti liquidi
latte 75 ml
olio di girasole 50 ml
uovo 1

frosting
albumi 2
zucchero di canna 80 g
cannella 1/2 cucchiaino

caramello
zucchero

Preriscaldate il forno a 205 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e unite la banana schiacciata. Mescolate bene gli ingredienti liquidi e uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il composto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti i dolcetti e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto. Praticate un taglio in centro ad ogni cupcake, qui infilerete le decorazioni di caramello.

Per quanto riguarda le decorazioni in caramello io ho semplicemente sciolto dello zucchero semolato, non l’ho pesato, in una padella a fondo spesso, quando si è sciolto e ha raggiunto un colore dorato l’ho steso con una forchetta cercando di creare delle forme armoniose sulla carta da forno, poi il risultato è un altro discorso.

In una ciotola resistente al calore mescolate gli albumi con lo zucchero e la cannella. Ponete il contenitore su una pentola con l’acqua in ebollizione e montate con le fruste elettriche per 6 minuti, quindi prelevate il contenitore dal calore e proseguite per altri 3 minuti. Trasferite il frosting in una tasca da pasticcere.
Una volta che le forme di caramello sono fredde, una ventina di minuti dopo averle stese, infilatele nei dolcetti. Proseguite decorando con il frosting e servite entro un’ ora.

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