A Cagliari non avrei mai visitato il meraviglioso mercato di San Benedetto se non fosse stato per Fabrizio. Grazie a lui infatti un sabato mattina nemmeno troppo lontano ma che sembra ormai sfumare insesorabilmente nell’estate trascorsa mi sono trovata con Leo nel mercato ittico più sensazonale che abbia mai visto.

Il mercato per dire la verità è su due piani, ma la parte al piano superiore con i prodotti della terra, frutta verdura ma anche formaggi, carni e lumache sbiadisce rispetto al piano inferiore in cui il pesce freschissimo, a tratti vivo, viene decantato a gran voce dai venditori, ansiosi di vendere la loro merce, a prezzi che rispetto a quelli cui sono abituata trovo molto convenienti. Le aragoste vengono sollevate in cielo come trofei, le anguille si agitano nelle scatole mentre una rimane oscenamente infilzata a fare bella mostra mostra di sè. La varietà di pesce è notevole: calamari, gamberi, vari tipi di conchiglie, murene, scorfani, muggini, sgombri, spigole, grongo, pesce spada… Difficile non trovare qualcosa che piaccia. Il nostra bottino alla fine comprendeva un po’ di tutto, ma il piatto di cui vi voglio parlare è un semplice accostamento nato dall’ispirazione che viene quando si hanno a disposizione delle materie prime incredibili.

Finger food di gambero rosso e ricotta di capra

Anche in questo caso la buona riuscita della ricetta dipende esclusivamente dagli ingredienti: gamberi rossi freschissimi, specificate che li gusterete crudi al pescivendolo, ricotta meglio di capra ma sospetto si possa fare anche con una buona ricotta vaccina, e sale di Maldon, questo prodigioso sale a scaglie che esalta il sapore dei cibi e incanta il nostro palato. L’ideale sarebbe avere dei cucchiai di ceramica, ma potete anche arrangiarvi con delle forchette e dei piattini su cui disporrete poco prima di servire un gambero crudo e un cucchiaino di ricotta. In tavola mettete a disposizone il sale di Maldon in modo che ciascuno possa condire il suo boccone.

Io ho fatto un pranzo irripetibile in cui una delle portate era costituita da decine di questi bocconi di gamberi e ricotta ma direi che in un contesto più normale e non avendo la fortuna di trovare dei gamberi freschissimi a 20 € al Kg, si possano prevedere due gamberi a testa come finger food per aprire un buon pasto di pesce.

Il finger food è in bilico su un bicchiere di genmaicha infuso a freddo, un tè verde giapponese in cui spicca la presenza di riso tostato che conferisce un sapore che si adatta magnificamente al pesce

Mercato di San Benedetto
Via Francesco Cocco Ortu (angolo Via Pacinotti - Mercato San Benedetto), vicino a Via Dante
ogni sabato dalle 09:00 alle 13:00

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