Quando sono stata a Rio de Janeiro un paio di mesi fa, il pensiero fisso durante tutto il lungo viaggio aereo è stato quello di andare a pranzo al Sushi Leblon, un ristorante che adoro. Tra gli hors d’œuvre i miei piatti preferiti sono sicuramente la ceviche di uova di riccio e la tartare di salmone. Mi piacciono talmente tanto che in genere a conclusione del pasto ne riordinavo almeno uno dei due, per chiudere in bellezza come si dice.
Poi questa abitudine è stata ignorata un giorno che avevo proprio voglia di un sapore dolce ed è così che ho scoperto la loro sconcertante frutta fritta caramellata. Pezzi di ananas o banana a scelta vengono impastellati, fritti e poi resi croccanti da un bagno fatale nel caramello. Talmenti buoni che dopo una prima porzione e nonostante sia necessario attendere 20 minuti perchè il piatto sia pronto ne avevo ordinata una seconda durante il mio ultimo pranzo al Sushi Leblon. Lasciando da parte questo pensiero nostalgico per la frutta caramellata che in teoria questo è il post sulla tartare di salmone, quello che mi piace di questa ricetta ispirata da quella del Sushi Leblon è la presenza delle uova di riccio che rendono cremoso l’insieme oltre ad arricchirlo con il loro caratteristico sapore iodato. Le dosi sono per un antipasto per 4 o per riempire un discreto numero di cucchiai/ bicchierini per fare dei finger food.

Tartare di salmone Sushi Leblon style

filetto di salmone freschissimo 500 g
uova di riccio 80-90 g
sesamo nero 3 cucchiaini
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
scorza di limone tritata finemente 3 cucchiaini
succo di limone 1 cucchiaino
peperoncino fresco tritato 1/2 ( in base ai vostri gusti e alla piccantezza dello stesso)

Rimuovete la pelle dai filetti di pesce, scartate le carni grigiastre e prelevate le lische con una pinzetta. Tagliate il salmone a pezzettini piccoli con un grosso coltello affilato. Mescolate le uova di riccio con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema. Condite il pesce con la crema e fate riposare in frigorifero almeno 40 minuti prima di servire.

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