Questa è una pasta da fare in una giornata di temporali estivi, quando l’aria è fresca, si mangia volentieri un piatto tiepido e si accende il forno senza grossi problemi. La ricetta l’avevo copiata a mano su il mio primo quaderno di ricette che condividevo con mia madre, e non so se venisse da un libro o da una rivista, all’inizio ero molto meticolosa e me le copiavo tutte con la mia scrittura calcata e che anche ora ha dei tratti tra lo stilizzato e l’infantile.
Da allora ho apportato lievi modifiche, l’originale prevedeva infatti di mettere lo zafferano nell’acqua di cottura della pasta e non è che mi faccia piacere l’idea di buttare quella spezia preziosa nel lavandino scolandola. Ho inoltre aumentato la menta e, se avete quella piperita, profumatissima e ricca di olii essenziali, tanto meglio.

Pasta con pomodorini, zafferano e menta

pomodorini ciliegia 400 g
zucchero, sale e pepe un pizzico ciascuno
olio extravergine di oliva 4 cucchiai (2+2)
formaggio di capra fresco 150 g
menta 12 foglie tagliuzzate
pasta 350 g

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in 2 e poneteli in una teglia. Conditeli con 2 cucchiai di olio, lo zucchero, il pepe e il sale. Cuoceteli per 20 minuti. Tritate la menta e tenetene da parte un pochino per decorare i piatti. Mescolate il formaggio di capra, la menta e l’olio, e un cucchiaio di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela intiepidire. Conditela con la crema di formaggio, impiattate, ripartite i pomodorini e rifinite con la menta.

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