In Liguria ho trascorso delle bellissime giornate al mare ma anche facendo spesso visita a Franco, un contadino che vende frutta e verdura di sua produzione. Franco è un anziano signore con la pelle bruciata dal sole e un velo di malinconia negli occhi e quando entro nella casupola fresca in cui si trovano i cesti di verdura e frutta, mi accoglie con un sorriso.
I pomodori hanno il sapore dimenticato di quelli mangiati durante l’infanzia, quando sgattaiolavo nell’orto dietro casa della nonna e ne staccavo uno dalla pianta: polposi, saporiti, profumati. E poi le prugnette gialle, i peperoni corno di bue dalla tipica forma allungata, le melanzane appena staccate dalla pianta, con le spine acuminate ancora in bella vista. Le zucchine trombetta invece sono la vera chicca per quanto mi riguarda, un po’ per la loro forma che spesso ricorda proprio quello strumento musicale e poi per la polpa soda e zuccherina che le rende ideali per qualunque preparazione inclusi i dolci. Dei fichi, stupendamente viola, nell’ultima settimana ho fatto una cura di quelle che regala il buonumore. Il basilico per il pesto e un mazzo di odori sono l’ omaggio spontaneo con cui il contadino si congeda da ogni visita. Con questi frutti della terra ho preparato piatti semplici e deliziosi come il pesto, crumble di prugne, la pasta con le melanzane, la panzanella, la zuppa di peperoni, feta e pomodori, e la zuppa di zucchine, cetrioli e lemongrass di cui vi lascio la ricetta oggi insieme all’ennesima versione dei muffin questa volta con banana e fichi, un connubio insospettabilmente delizioso.

A scanso di equivoci vi dico che la lemongrass l’avevo portata da Parigi, purtroppo non è compresa nel mazzetto di odori

Zuppa di zucchine e cetrioli

zucchine trombetta o piccole zucchine sode 600 g
cetrioli sbucciati 2
cipolla rossa 1
lemongrass una stecca

Lavate e asciugate le verdure. Tagliatele grossolanamente. Eliminate lo strato più esterno della lemon grass e tritatela finamente. Ponete tutti gli ingredienti in una pentola e coprite con 1 litro di acqua. Portate a bollore e salate lievemente. Quando le verdure sono morbide, circa 30 minuti dopo, frullate il tutto. Ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Muffin con banane e fichi

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 40 g
cannella 1 cucchiaino
sale 1/2 cucchiaino

ingredienti liquidi
latte 75 ml
olio di girasole 50 ml
uovo 1
banana schiacciata 110 g
fichi sbucciati tagliati a pezzetti della dimensione di una mandorla 100 g

Preriscaldate il forno a 205 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e unite la banana e i fichi. Mescolate bene gli ingredienti liquidi e uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il composto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti i muffin e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto.

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