Questo ha esclamato una mia amica amante dei gioielli guardando le foto di queste cupcake, i piatti in argento e lo sfondo turchese le hanno infatti richiamato prepotentemente Tiffany, gioielleria celebrata nel titolo del romanzo di Capote. Per quanto rigurda le cupcake alla pesca non le definirei esattamente un dolce da colazione ma il gioco di parole associato all’immagine è stato eletto di diritto a titolo del post.
Queste cupcake sono nate dopo una lunga astinenza da “uso forno e confezionamento dolcetti”, attività che ho scoperto provocarmi una pericolosa dipendenza. Come base ho usato quella dei muffin alle pere, sostituendo con le pesche, e arricchendo di marmellata come avevo imparato da Maricler in questo cake(buonissimo tra l’altro, provatelo!); il frosting invece viene da Rkhooks, ed è esattamente come lei lo descrive: soffice, scenografico e buonissimo, caratteristica non affatto scontata per un frosting.
Idealmente le accompagnerei con un the al gelsomino su base bianca, una raffinatezza che mi ha fatto scoprire Acilia durante il nostro ultimo incontro, un vero gioiello che per quanto mi rigurda non sarebbe fuori luogo tra quelli in vendita sulla Fifth Avenue.

Cupcake alla pesca

per 6 pezzi

ingredienti secchi
farina 120 g
lievito 1 cucchiaino e 1/2
zucchero 30 g
sale 1/2 cucchiaino

ingredienti liquidi
latte 75 ml
olio di girasole 50 ml
uovo 1
confettura di pesche 60 g
pesca tagliata a pezzetti della dimensione di una mandorla 80 g

frosting e decorazione
pesca noce acerba
albumi 2
zucchero 100 g
vaniglia 1/3 di stecca

Preriscaldate il forno a 205 gradi. Mescolate tutti gli ingredienti secchi e unite la pesca. Mescolate bene gli ingredienti liquidi, se la confettura ha i pezzi di frutta assicuratevi che non siano più grandi di una mandorla ed eventualmente tagliateli. Uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo la pasta. Ripartite il composto tra sei pirottini, riempiendo bene fino all’orlo. Fate cuocere 20-25 minuti e comunque verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto dall’impasto. Lasciate raffreddare i dolci nei pirottini o negli stampini e occupatevi del frosting.

Frosting e decorazione
Tagliate una fetta della pesca acerba e ricavate dei quadratini piccoli piccoli.
In una ciotola resistente al calore mescolate gli albumi con lo zucchero e i semi prelevati dalla vaniglia con un coltello affilato. Ponete il contenitore su una pentola con l’acqua in ebollizione e montate con le fruste elettriche per 5 minuti, quindi prelevate il contenitore dal calore e proseguite per altri 2 minuti. Trasferite il frosting in una tasca da pasticcere e decorate le cupcake. Rifinite con la pesca a pezzettini. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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