I paccheri sono una passione recentissima e questa è la prima volta in assoluto che compaiono sulla mia tavola. Devo ammettere che in questo caso Much è stata più disinibita di me. Questo pesto l’ho pensato verdissimo, profumato e senza aglio( se no che San Valentino è?!). Il mandarino infonde al piatto la nota dolce, bilanciata dalle olive kalamata con il loro retrogusto lievemente amaro.
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paccheri 20 pistacchi 50 g aneto 10 g fior di sale olio evo mandarino 1 (da coltivazione biologica) lime 1 pesce spada 160 g olive kalamata 6 Tagliate il pesce spada a cubetti. Prelevate la buccia del mandarino con un rigalimoni e tenetela da parte. Spremetene il succo e mescolatelo con il succo di mezzo lime e un cucchiaino di olio. Ponetevi il pesce a marinare al fresco. Frullate i pistacchi con l’aneto, metà della buccia del mandarino, fior di sale e olio sufficiente a formare un pesto liscio. Denocciolate le olive, tagliatele a pezzettini e mescolatele con la buccia di mandarino rimanente. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata. Mentre li portate a cottura saltate il pesce, scolato della marinata, in una padella appena unta. Allungate il pesto con un mestolino di acqua di cottura della pasta. costruzione del piatto |
Questi paccheri devono essere proprio speciali…complimenti!
grazie Chiara!
Much will always be a step further… certo che mezzo chilo con una provola e un vasetto di sugo non so se me li faccio ancora
ho provato i paccheri e devo ringraziarti, è stata una bella esperienza! Oddio, veramente i miei genitori non hanno molto gradito, ma non mi aspettavo risultati molto differenti da loro … se posso permettermi, aumenterei solo un pochino le dosi complessivamente (non dei paccheri…) e magari anche qualche olivetta e un po’ di scorza di mandarino in più. Ma sono dettagli.. Ancora grazie! robi
Robi
sono molto contenta che tu li abbia provati, in effetti ti devo dare ragione, li ho rifatti e ho notato anche io nacessita` di aumentare le olive.
Il pesce io lo intendevo al netto do ogni eventuale scarto, ma poi e` giusto che ciascuno si adatti la ricetta come preferisce, esattamente come un abito
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