Finger food: Dukka
Il sale è il condimento per antonomasia, ma per non questo bisogna abusarne; piuttosto valorizzarlo, combinandolo con altri aromi e ingredienti.
Il sesamo, fonte di vitamine del gruppo B, proteine, calcio e grassi insaturi, il tutto racchiuso in un piccolo scrigno oleoso, potrebbe essere un gustoso inizio.
Sale e sesamo sono una coppia dichiarata vincente in realtà, gastronomiche e non, lontanissime l’una dall’altra. In Giappone i due ingredienti si coniugano in un prodotto essenziale, il gomasio; in Egitto si sposano con spezie e nocciole, sublimati da un filo di olio d’oliva, la dukka.
Dukka
Dukka, o Dukkah che dir si voglia, è un’ inebriante miscela egiziana di sesamo, sale, nocciole e spezie. Tradizionalmente si serve con olio extravergine d’oliva e pita; inutile dire che si presta perfettamente con qualunque altro pane. Ne esistono molteplici varianti: si possono sostituire le nocciole con i pistacchi, modificare le quantità di spezie o ancora unire della menta secca, per donare una sottile nota rinfrescante.
sesamo 4 cucchiai
coriandolo 1 cucchiaio
cumino 2 cucchiai
nocciole 80 g
sale 1 cucchiaio
pepe nero 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
Fate saltare in una padella antiaderente tutti gli ingredienti tranne il sale e le nocciole. Lasciateli raffreddare completamente. Pestate grossolanamente tutti gli ingredienti raccolti nel mortaio. Servite con pane e olio extravergine di oliva. Attenzione da dipendenza! 
Avete ancora fame?
- Hummus alla dukka
- Tartare di gamberi al sesamo
- Millefoglie di gamberi, pan brioche e crema di aneto e pistacchi
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6/02/2007 alle 10:15 nella categoria Finger food.
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