Di questo minestra di riso e the avevo letto di sfuggita nel meraviglioso La cucina giapponese di Graziana Canova Tura (si lo so non mi stancherò mai di ripeterlo!), poi l’ho visto in carta da chajin a Parigi la settimana passata e quindi sono tornata a consultare il volume. È una minestra decisamente particolare, ai primi bocconi non ho pensato che fosse deliziosa ma poi il mio palato si à abituato a questo connubio di sapori freschi e di alghe. La sapidità è infatti data solo dai gamberi grigliati alla soya, essendo il riso cotto nella maniera tradizionale. La scelta del the nel mio caso è caduta sul kokeicha, che ha un aspetto particolare a causa del trattamento al vapore che gli conferisce una forma ad aghi di pino; ma va bene anche un altro the verde giapponese come il bancha o il sencha.
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Per il riso riso per sushi Mettete il riso in una ciotola (non di acciaio) e sciacquatelo con dell’acqua fredda, fatela colare via, poi schiacciate il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi si strofinino tra loro. Ripetete questa operazione tre volte, poi fate sgocciolare il riso per un’ora. Dopodiché trasferite il riso in una pentola con l’acqua, copritela, e cuocete a fiamma alta per 4 minuti, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 15 minuti ancora. Alzate quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciate riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore. wasabi Abbrustolite l’alga nori passandola leggermente su una fiamma dal lato |
(Dice il saggio:”Per una pancia vuota, chazuke”).
Ehmmm.. che significa “incorporare al riso”? Cosa viene incorporato a cosa? E l’altro tipo di riso come viene cotto?
Bacio accettato e ricambiato!
mi appresto a provare la tua zuppa di finocchi
volevo dirti che io avevo votato i tuoi biscotti rosa al cardamomo
lo so che c’entra che te lo dico adesso? io amo le barbabietole rosse e mi sento incompresa
Credo che mi comprerò il libro che hai menzionato.
Grazie per il consiglio!
Maricler
scusa mio errore. Per non rimandare al link di 8 mesi fa come al solito ho ricopiato il metodo di cottura del riso, ma senza il condimento agrodolce che in questo caso non serve e non ho sistemato adeguatamente il testo. Ora correggo. un bacio, of course.
Ida
Benvenuta e grazie per il voto! Sono felice di aver fatto uscire allo scoperto una persona amante delle barbabietole come me
Spero che la zuppa sia di tuo gradimento.
Bauci
benvenuta anche a te, il libro merita assolutamente. Non ti pentirai dell’acquisto.
ciao, abbiamo trovato il link del nostro blog nel tuo! volevamo ringraziarti per averci linkato. purtroppo non possiamo fare lo stesso perchè il format del sito al momento non ce lo permette ma stiamo preparando un contributo di segnalazioni e link vari dove ricambieremo senz’altro!
a presto,
daniele e yumie
p.s.
se puoi cambiarlo, il nome del blog non è Soishii! ma Oishii!
grazie ancora.