Posso dire di avere scoperto le potenzialità della zucca solo recentemente. Prima mi limitavo a usarla per gli gnocchi ma da quest’anno mi sono sbizzarrita. Ho iniziato in Brasile con la vellutata piccante di zucca con salsa al caju , l’ho aggiunta sapientemente alla vellutata di anacardi, la shorba indiana poi un ‘illuminazione mi ha fatto scoprire il meraviglioso abbinamento zucca+cacao+pomodori confit; quasi senza volerlo ho fatto degli scones alla zucca . Non l’avevo mai abbinata con la pasta, ma vi par possibile? Eppure è proprio così. Il contrasto con gli spinaci appena scottati mi piace molto, e le arachidi sono una frutta secca che sto imparando ad apprezzare. Sono contenta perchè tutte queste ricettine sono germogliate spontaneamente nella mia testa seguendo la matassa di un sogno, un’idea, o semplicemente un accostamento di colori.

Per 2 persone

zucca medio-piccola una (non ne sono sicura ma credo che fosse una zucca hokkaido)
spinaci freschi una manciata abbondante
arachidi 40 g
vino bianco
semi di zucca due cucchiai
olio evo un cucchiaino
pasta corta 160 g

Tagliate in due la zucca, privatela dei semi e cuocetela nel forno a microonde con un po’ di acqua. Quando è cotta prelevate la polpa con un cucchiaio senza rovinare la buccia che sarà il piatto di portata. Fate saltare la zucca con poco olio evo e sfumate con il vino facendolo evaporare. Tritate grossolanamente le arachidi e i semi di zucca. Fate cuocere la pasta al dente. Pochi minuti prima che sia cotta scottate gli spinaci. Scolate tutto insieme e fatelo saltare brevemente con la zucca. Porzionate nelle mezze zucche e guarnite con le arachidi e i semi di zucca.