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Foie gras con gelatina di earl grey e pere al passito
March 2nd, 2006 2 commenti
Il fegato grasso. Certo il nome evoca un gusto corposo e saturo che si presta ad essere stemperato con note speziate e fruttate, esattamente come suggerisce Francesca Natali, autrice di “arte del ricevere”, dove propone questa ricetta di grande effetto e facile realizzazione. L’ insieme si presta ad essere abbinato ad un fragrante pain d’épices. Prometto che la prossima volta mi cimento ad usare l’ ignoto e misterioso agar-agar.Gelatina di earl grey
4 fogli di gelatina
2 cucchiai di earl grey
250 ml di acqua minerale naturale
80 g di zuccheroTagliate i fogli di gelatina e fateli ammorbidire in acqua fredda. Scaldate 250 ml di acqua minerala naturale e toglietela dal fuoco quando raggiunge i 95 gradi. Mettete in infusione il tè e dopo cinque minuti filtrate. Unite lo zucchero e quando è ben sciolto la gelatina strizzata. Fate raffreddare la gelatina qualche ora in frigorifero.
Pere al passito
6 pere martin, 2-3 tbs zucchero, un bicchiere di passito, e una scorza di arancia
Sbucciate le pere avendo cura di tenere il picciolo attaccato e stipatele, ben pigiate le une contro le altre, in una pentola con un bicchiere di acqua, il passito, lo zucchero e la scorza di arancia.Fate cuocere con il coperchio finchè potete affondare i rebbi della forchetta. Servitele fredde.
Categorie:Antipasti
2 Responses to “Foie gras con gelatina di earl grey e pere al passito”
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Piperita March 5th, 2006 at 8:52 pm
Non usare l’agar agar, Kjaretta! E’ cattivo!!!
W il fois gras: senza il mondo sarebbe triste e grigio!
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Matthew March 10th, 2006 at 2:48 pm
I just want say that I tried your “GELATINA DI EARL GREY”… and I think it was fantastic !!!
Thanks for your precious suggestions.
Matthew
