Dolcetti | Il Pranzo di Babette

Financier cioccolato al latte e caffè

September 8th, 2010

Rientro nel mio blog con la stessa sensazione di chi rientra in una piccola casa di campagna che si è lasciata vuota a lungo. Si aprono le finestre, si lascia entrare dell’aria fresca. E si prepara subito un tè. Il rumore dell’acqua che bolle e il profumo sottile delle foglie che non sono ancora infuse mi regala sempre un misto di calma e “senso di casa”. Read the rest of this entry »

Crepe all’africana

November 16th, 2009

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La ricetta di queste crepe era un bel po’ che la puntavo ma mi sono dovuta trovare con delle banane mature da smaltire per decidermi a provarla. Viene dal libro sulla cucina del Ramadan di cui avevo provato la tagine di sardine. Anche in quell’occasione avevo citato la ricetta di queste crepe all’africana, poi rimanda, rimanda altre mille ricette sono salite in cima alla mia to do list e cosi mi sono ritrovata a fare queste crepe solo pochi giorni fa. Forse ve le aspetterete molto speziate o piccanti, questo era stato il mio mini brainstorming leggendo il titolo, invece l’aspetto che le differenzia da quelle classiche è la presenza della banana matura direttamente nella pastella. Quindi niente spezie, nemmeno un pizzico di cannella per dire, ma solo l’aroma fruttato della banana che al contempo rende la crepe molto morbida. Read the rest of this entry »

Dolcetti alle nocciole, ganache al dulce de leche e mele

October 22nd, 2009

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Ed ecco cosa ne ho fatto dei resti di ganache al dulce de leche. L’ispirazione per la base di questi dolcetti viene dai biscotti al mirto di Salsa di sapa. Chi ha detto infatti che per fare un dolce serva necessariamente un uovo? O il burro? Nessuno. Anzi Salsa di sapa sforna dei biscottini dall’aspetto appetitoso con qualche cucchiaio di mascarpone. Fatto in casa, va bene, ma pur sempre mascarpone. Io in frigorifero avevo 80 ml di panna. Li ho misurati. E una manciata di nocciole nell’armadietto. E soprattutto un dessert da preparare per una cena che si teneva la sera stessa. Read the rest of this entry »

Tartufi al dulce de leche

October 20th, 2009

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Questi tartufi al dulce de leche meritavano più di queste due foto frettolose fatte prima di scappare in aeroporto. Ma rimanda, rimanda mi sono trovata a immortalare queste pallottoline di panna e cioccolato 5 minuti prima di uscire, mentre sentivo L che mi cantilenava il solito check ( Hai il biglietto per l’aeroporto? La carta di identità? Libri-giornali-fumetti?) ;) Read the rest of this entry »

Mini pain d’épices

July 1st, 2009

Non avevo mai pensato di mangiare dei dolcetti con della frutta. Nel senso, amo i dolci fruttati ma semplicemente non avevo pensato alla possibilita` di gustare un muffin con della frutta extra a parte. La prima volta l’ho visto fare da Akash, un mio amico. Io ero talmente stupita che devo aver fatto una di quelle mie espressioni “intense” che poi vengono fraintese. Mi chiese se mi offendesse il fatto che mangiasse i muffin che avevo preparato con delle prugne.
Chiaramente non ero offesa, solo stupita, ma lo stupore è durato poco; ho iniziato da subito ad adottare questa abitudine. Read the rest of this entry »

Tartufi al tè nero earl grey

March 30th, 2009

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Chi di voi è stato a Parigi molto probabilmente è passato nei Palais Royal, che come suggerisce il nome un tempo è stato residenza reale. I piccoli giardini al centro mi hanno sempre comunicato un senso di intimità, e spesso mi sono seduta a leggere su una panchina sotto gli alberi, o con le gambe allungate sul bordo della grande fontana che zampilla acqua sfiorando il cielo. Sono passata spesso anche nelle gallerie che cingono il giardino, occhieggiando le vetrine dei piccoli cafè o delle boutique degli stilisti che hanno scelto il palais royal come sede per le loro creazioni. Read the rest of this entry »

Marshmallow allo zafferano

February 18th, 2009

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I marshmallow, i dolcetti morbidi e colorati che adoravo da bambina, li avevo già postati in una variante piccante con il piment d’espelette. Questi sono invece aromatizzati con un’altra spezia, lo zafferano, che gli conferisce una bellissima tonalit` di giallo chiaro.
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Tartufi alla rosa

February 13th, 2009

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Ecco l’ennesima variante di questi tartufi questa volta in chiave floreale. La rosa è un’aroma che mi piace da impazzire, e quindi quando in un giro all’epicerie de Bruno mi sono trovata davanti i petali di rosa di Damasco li ho subito acquistati. Read the rest of this entry »

Marshmallow al piment d’espelette

January 8th, 2009

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Il marshmallow era da un bel po’ che volevo provare a farlo, anche perchè da bambina l’adoravo per la sua consistenza morbida. Dopo aver letto le varie ricette mi arrestavo sempre davanti all’assenza di un oggetto, la planetaria, fondamentale per la realizzazione di questa benedetta meringa italiana, croce e delizia della sottoscritta.
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Tartufi al cardamomo

December 18th, 2008

Questi tartufi al cardamomo li volevo fare dal primo momento in cui ho assaggiato gli originali alla presentazione del libro di cucina da cui sono tratti. Il volume in questione si intitola Humeurs gourmandes e se capitate in una libreria in Francia lo distinguerete facilmente: sulla copertina campeggia un coniglietto bianco, che tra l’altro era ospite alla presentazione del libro, che pare sia in procinto di gustare una spuma candida posta in una ciotolina di vetro di fronte a lui. L’autore del libro invece è Bruno Viala, tra le altre cose opening chef di Monjul, un bellissimo ristorante nel cuore del Marais, adatto per chi ama essere stupito con consistenze e accostamenti particolari. Read the rest of this entry »