Cupcake | Il Pranzo di Babette

Cupcake ananas e cocco

October 12th, 2009

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Latte di cocco per la precisione. Ho fatto un po’ di ordine nella dispensa (mi aspettavo la neve a Parigi visto l’evento più unico che raro, ma per il momento non è successo nulla) e mi sono trovata una confezione di latte di cocco che sarebbe dovuta scadere nel giro di poche settimane. E poi avevo voglia di preparare qualcosa di dolce. Read the rest of this entry »

Cupcake al matcha

March 23rd, 2009

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Queste cupcake al matcha con violette candite mi sono state ispirate direttamente dai crochi, quei bellissimi fiori che annunciano la primavera. Il fatto è che solo quest’anno mi sono resa conto del significato profondo che rivestono per me. Quando ero bambina tornando da scuola passavo sempre vicino alle aiuole che costeggiano la casa di mia nonna perchè era da lei che pranzavo. Sul finire dell’inverno vedevo apparire i teneri virgulti dei crochi, che facevano capolino ciascuno in un particolare punto e gli sorridevo, contenta. Quello striato bianco e viola è sempre stato il mio preferito ma ce ne sono anche alcuni interamente bianchi o interamente viola. Read the rest of this entry »

Cupcake con cioccolato bianco e agrumi

March 10th, 2009

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L’idea per fare queste cupcake mi è venuta un pomeriggio di settimana scorsa. Ero un minimo sotto stress per una cosa che mi sono trovata a fare in maniera un po’ improvvisa, che non ha nulla a che fare con la cucina, e mentre mi preparavo, letteralmente mentre mi infilavo gli ugg, mi è venuta l’idea di coniugare l’amata marmellata di agrumi con un pezzo di cioccolato bianco di ottima qualità che avevo acquistato a Le furet Tanrade, una pasticceria-cioccolateria che si trova a due passi da casa. Read the rest of this entry »

Cupcake al cioccolato con praline alla rosa

September 29th, 2008


Ed eccoci giunti, anche se in lieve ritardo, all’ultimo episodio della cupcake week con queste semplici cupcake al cioccolato che, per dire la verità, erano nate come muffin.
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Magnolia Bakery

September 26th, 2008

E torniamo a New York, più precisamente ad un indirizzo che i fan di Sex and the city conosceranno bene: Magnolia Bakery. In un episodio della serie Carrie e Miranda, sedute su una panchina proprio di fronte alla pasticceria, mangiano con golosità delle cupcake: in un battito di ciglia la pasticceria è diventata un cult. Read the rest of this entry »

Cupcake con banana e caramello

September 24th, 2008

Su queste cupcake ho fantasticato un bel po’ prima di mettermi all’opera. La banana nei dolci la sto imparando ad apprezzare solo da poco tempo, ma quello che è sicuro è che l’adoro accostata alla cannella.
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Amai tea and bake house

September 23rd, 2008

Per la seconda puntata della cupcake week vi porto in una piccola sala da tè newyorchese in cui ho trascorso dei momenti di relax all’insegna del matcha durante l’ultima visita nella Grande mela.
Chi frequenta la foodblogsfera internazionale forse riconoscerà nel biscottino ritratto qui sotto, uno dei tormentoni che sta impazzando da un anno e mezzo circa: i sablèe al matcha di Kelli di Lovescool, che oltre ad aver concepito questa e altre meraviglie è la proprietaria di Amai tea and bake house, la sala da tè in questione.


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Cupcake con cioccolato bianco e ribes

September 22nd, 2008

Benvenuti nella mia personalissima cupcake week! L’idea mi passava per la testa già da un po’ visto l’insieme di foto, ricette ed esperienze a tema cupcake che avevo collezionato in questo periodo, poi quando Fanny di Foodbeam ha lanciato l’evento Sugar High Friday dedicato ai dolcetti in questione l’ho avvertito come un vero segno del destino. Read the rest of this entry »

Colazione da Tiffany!

July 6th, 2008

Questo ha esclamato una mia amica amante dei gioielli guardando le foto di queste cupcake, i piatti in argento e lo sfondo turchese le hanno infatti richiamato prepotentemente Tiffany, gioielleria celebrata nel titolo del romanzo di Capote. Per quanto rigurda le cupcake alla pesca non le definirei esattamente un dolce da colazione ma il gioco di parole associato all’immagine è stato eletto di diritto a titolo del post. Read the rest of this entry »

Cupcake ai lamponi e rosa

March 11th, 2008

Sono in un tunnel di dolci. Sono trascorsi mesi senza che provassi il minimo desiderio di mangiarne uno e ora invece non riesco proprio a rinunciare. Recentemente ho fatto una settimana scandalosa a Parigi in cui ogni giorno mangiavo una tartellette au citron, perché dolce sì ma ma se è presente la componente acida meglio ancora. Giustificandomi con il fatto che almeno mi sarei fatta un’idea della qualità media delle crostatine al limone a Parigi, ogni giorno attingevo da una pasticceria diversa, e per inciso la tartellette di Pierre Hermé mi ha un pochino deluso. La migliore resta quella della La charlotte de l’Île, ben cotta la base di pasta e molto limoncina la crema. Il secondo posto, inaspettatamente, se lo aggiudica Paul, la catena di panetterie. Invece la tarte au citron de Le loir dans la Théière ha vinto il premio della critica, considerarla seriamente in competizione così accessoriata con il suo chilo di meringa non mi sembrava giusto.
Restando in tema di dolci con un minimo di acidità veniamo a queste cupcake ai lamponi e rosa. Concettualmente le cupcake mi intrigano moltissimo ma poi mangiandole in giro ho sempre un moto di delusione trovandole sempre eccessivamente dolci e con dei frosting dal sapore poco rassicurante. Queste invece le trovo ben equilibrate e sono contenta anche del primo tentativo serio di frosting, non troppo grasso in bocca ma abbastanza corposo da poterlo stendere con la sacca da pasticcere. La meravigliosa tinta rosa pastello della copertura non contiene coloranti ma succo di lamponi, i seducenti pezzettini di rosa candita danno il tocco finale; nel complesso proprio una cosa da femminucce ;)

Cupcake ai lamponi e rosa
per 12 cupacake

burro morbido 90 g
zucchero 90 g
uova 2
acqua di rose 1 cucchiaio
farina 150 g
lievito in polvere 1 cucchiaino
yogurt greco 150 g
lamponi 125 g

Per il frosting

ricotta 150 g
philadelphia 150 g
lamponi 100g
zucchero a velo 6 cucchiai
pezzettini di rose candite 1 cucchiaio

Lavate e asciugate i lamponi. Montate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida. Unite l’acqua di rose, le uova, la farina setacciata con il lievito, e incorporate delicatamente lo yogurt. Infarinate lievemente i lamponi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente. Riempite 12 pirottini per 2/3 e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella da pasticcere.

Frosting
Lavate e asciugate i lamponi. Passateli al setaccio in modo da avere una purea priva di semi. Mescolate i formaggi, lo zucchero e la purea di lamponi in modo da avere una crema liscia di una tinta rosa omogenea. Conservate in frigorifero.

Quando le cupcake sono fredde prelevate il frosting dal frigorifero e trasferitelo in una tasca da pasticcere. Coprite i dolcetti con la crema e decorate con i pezzetti di rosa candita. Servite.