Dulce de leche | Il Pranzo di Babette

Dulce de leche


Il dulce de leche è la confettura di latte di origine argentina che ultimamente spopola tra i foodblog. Molto spesso le ricette che ho letto proponevano di partire dal latte condensato che cuocendo nella sua stessa confezione si riduceva nella crema dal sapore di caramello. Sarà cha da bambina devo aver fatto una sorta di indigestione di latte condesato, ma guardo con sospetto a questo prodotto, quindi ho sempre abbandonato l’idea. Poi qualche giorno fa, sfogliando un libro di cucina vintage sono inciampata per puro caso in questa ricetta che mi ha ingolosito istantaneamente e che ho trovato pratica in quanto prevedeva la cottura a bagnomaria. E così in un pomeriggio piovoso di maggio ho trovato la mia ricetta definitiva per il dulce de leche: cremoso, denso al punto giusto, non eccessivamente dolce e ricco di vaniglia, una delle mie spezie preferite.

Dulce de leche
per 300 g circa

latte intero 500 g
panna 150 g
zucchero 150 g
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
vaniglia 1/2 stecca

Ponete tutti gli ingredienti, tranne la vaniglia, in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria. Incidete la stecca di vaniglia a metà e prelevate i semi che unirete al resto degli ingredienti, quindi aggiungete anche la stecca stessa. Fate cuocere a bagno maria per 3 ore girando di tanto in tanto. Quando il dulce de leche è denso versatelo in un vasetto.

Avete ancora fame?

Questo post (Permalink) è stato pubblicato il 18/05/2008 alle 23:03 nella categoria dolci al cucchiaio. Potete seguire la discussione con questo RSS. Puoi lasciare un commento, o un trackback dal tuo sito.

32 Commenti to “Dulce de leche”

  1. ste Says:

    ..ciao cara buona settimana.. “bella foto” ;) hehehe. :*

  2. Silvia-magnolia Says:

    Buongiorno Chiara! Anche io il latte condensato non lo compro volentieri ma credo sia una fissazione mia!
    mi piace da morire il dulce de leche e quindi grazzissimme (uhmm…che termine allucinante ma volevo farti partecipe del mio entusiasmo :-D ) per la ricetta che stampo subito
    Una buonissima giornata
    Silvia

  3. Monica Says:

    Complimenti! Sempre più speciale:)

  4. Kja Says:

    Ste
    grazie, buona settimana anche a te :*

    Silvia
    grazzissimme rende molto l’idea, grazie a te ;)

    Monica
    grazie cara :*

  5. Lalali Says:

    Ciao.
    dulce de leche mi ingolosisce molto e mi sono scaricata la ricetta….ma al di là della bontà, con cosa la posso abbinare?
    O va mangiato da sola?….
    Grazie e buon lunedì!

    Ely

  6. Silvia Says:

    Ciao Kja, il nuovo layout (ma si dirà così?! insomma, il nuovo aspetto del tuo blog) è elegante, pulito, insieme semplice e sofisticato; come lo sono tutte le tue foto, le ricette - ed esattamente come sei tu.
    A presto!

  7. carla Says:

    Ciao Kja e buon lunedì!
    Ma il sito è cambiato?
    Un bacio

  8. Kja Says:

    Ely
    ciao e benvenuta. Allora si mangia con il pane a colazione o si usa per farcire le crepes magari con una manciata di more o di fragole, sul gelato, per rifinire dei dolci disegnado dei decori con la crema o negli impasti direttamente. Comunque a breve posterò una ricetta sulla quale sto lavorando ;)

    Silvia
    grazie cara, si è il layout :)
    Ma ci devo lavorare ancorea un po’
    a prestissimo spero :*

    Carla
    si, ho fatto un po’ di esperimenti ed è venuto fuori questo :)
    ma è da perfezionare.

  9. monique Says:

    ciao chiaretta!!io la prima volta l’ho fatto con il latte condensato in pentola a pressione ed è venuto - devo dire la verità - proprio buono. mi ero ripromessa di provarci “tradizionalmente” ma non ho ancora avuto tempo sigh…

  10. Lalali Says:

    Grazie mille, dei suggerimenti!

    Ely

  11. caravaggio Says:

    che leccornia buon inizio di settimana

  12. Francesca Says:

    Chiara complimenti per la nuova veste del tuo blog, essenziale e curata, proprio come te :-) Ma come hai fatto a fare questa foto così nitida e chiara, è perfetta! Il dulce de leche con la panna e cotto a bagnomaria mi manca, da provare sicuramente. Perfetto con gli alfajores, i biscotti argentini. Baci!

  13. Sere Says:

    Kia! Che foto meravigliose!!! Io avevo visto una ricetta da Salsadisapa senza latte condensato, non l’ho mai provata per il troppo apporto calorico ed il rischio di mangiarlo tutto da sola… ma se un giorno dovessi provarla, terrò in considerazione questa versione!
    Smack

  14. Kja Says:

    Sere
    Guarda il richio c’e` tutto direi, io ho fatto fatica a trattenermi ;)

    Francesca
    Grazie carissima, visto che trovare un web designer e` piu` difficicle che vincere alla lotteria mi sono rimboccta ale manihe ;)
    Non conosco questi biscottini, li hai postati?

    Ely
    figurati!

    Caravaggio
    grazie, anche a te` ;)

    Monique
    guarda ti credo sulla parola ma ti dico il latte condensato mi fa ancora sensazioni negative :(

  15. Kja Says:

    Ah ,per la foto mi sono messa sul balcone, ho appoggiato il barattolo su un cartoncino bianco e ho scattato tenendo la macchina abbastanza in alto, non so se ti puo` dire qualcosa. Poi dopo ho fatto i liveli di colore e contrasto automatico.
    Bacio

  16. Dagmar K-ja Says:

    Se mangia anche con la torta , y al cuchiaio, Slurp

  17. Francesca Says:

    accipicchia che bontà…

  18. Il Pranzo di Babette » Blog Archive » Torta di fragole e dulce de leche Says:

    [...] spicca il volo, ma voi ormai lo sapete. Venendo alla torta, l’abbinamento fragole + dulce de leche, nato per caso, è davvero speciale. Le fragole infatti correggono con il loro sapore acidulo [...]

  19. Il Pranzo di Babette » Blog Archive » Dolce di tofu silk e dulce de leche Says:

    [...] quando ho scoperto un’ottima ricetta per preparare il dulce de leche senza partire dal latte condensato ne sono diventata sempre più appassionata tanto che credo [...]

  20. Silvietta Says:

    Ciao!
    Bellissimo sito, mi fa venire una fame :-P
    Stavo proprio cercando questa ricetta e tra le varie versioni questa mi sembra la migliore, complimenti!! comunque… in un sito ho trovato lo zucchero di canna grezzo al posto dello zucchero semolato. mi sembra un’idea interessante vista l’origine del dulce. sta di fatto che proverò a farlo in entrambi i modi e poi decido come mi piace di più!
    Ciao ciao
    Silvia ^_^

  21. Il Pranzo di Babette » Blog Archive » Muffin con pere, cioccolato e dulce de leche Says:

    [...] questi muffin finisce il secondo vasetto di dulce de leche, quindi vi prometto che almeno fino a quando non trovo il tempo di rifarlo non vi [...]

  22. giovanna Says:

    sono felicissima…perche’ il mio esperimento sul dulce de leche ha superato la prova di due argentini madrelingua!!! che bello!!! grazie per la ricetta….e’ meraviglioso!! un po’ lunghina la preparazione pero’..

  23. Kja Says:

    Mi fa piacere che ti sia venuto bene :)
    E lo so e` un po’ lungo ma va abbastanza per conto suo, no?

  24. giovanna Says:

    era cosi’ buono che l’ho quasi finito….comunque sempre i i miei amici argentini mi hanno suggerito l’abbinamento con la mela…con la banana e’ fantastico…io me lo concedo come premio dopo una giornata di lavoro!!

  25. Kja Says:

    Guarda mi precedi di pochissimo ;)
    Ho in preparazione un post proprio sull’argomento.

  26. Il Pranzo di Babette » Blog Archive » Tea time Says:

    [...] infatti partecipare al suo Afternoon tea Award e oggi è l’ultimo giorno per farlo. Il dulce de leche posso dire che sia stata la mia scoperta del 2008, a meno che non salti fuori qualcosa di [...]

  27. Pieranna Says:

    Indubbiamente è una ricetta gustosa, ma far bollire per 3 ore un vasetto mi fa venire i brividi! Con la crisi energetica e i costi alle stelle dobbiamo imparare a risparmiare!

  28. Claudia Says:

    Caspita ti faccio davvero mille complimenti, mi sono innamorata del tuo blog, è fantastico!
    E le tue ricette dei dolci sono incredibili già ne ho viste un paio da provare ma una su tutte è questa del dulche de leche, con il mio papà argentino ci sono praticamente cresciuta!
    Inoltre volevo chiederti un favore: ho visto che sei molto esperta e volevo un consiglio su una torta col dulche de leche che vorrei preparare per un compleanno che ci sarà a breve ed è davvero importante.
    Se tu potessi contattarmi tramite mail te ne sarei davvero infinitamente grata.
    Grazie mille in anticipo!

  29. Valentina Says:

    Ciao Chiara le tue ricette! Che meraviglia così diverse e buone, ho appena fatto il dulce de leche il sapore è uno spettacolo però dopo tre ore e mezza di cottura è ancora liquido spero che si condensi freddandosi… Se così non fosse forse ho sbagliato qualcosa … Un abbraccio Namastè…Valexxx

  30. Ross Says:

    Ciao, sono nuova nel commentare, ma è da un pò, che “viaggio” nel tuo blog..mi appassiona come se leggessi un libro, e questa riceta mi ha incantata. complimenti e grazie.

  31. ORIBIA Says:

    stra buono, ma lunghissimo da fare. Anche piu’ di 7 ora di bagnomaria. Sarà mica colpa del tipo di latte? Il pentolino del bagnomaria bisogna rabboccarlo spesso con acqua… ci sono alternative? Leggevo da qualcuna della pentola a pressione…. ma non volevo usare latte condensato.
    Complimenti per il sito - magnifico - elegante - goloso !

  32. Valentina Says:

    Cara Chiara,
    è una ricetta speciale per me, l’ho preparata circa un mese fa e solo ieri ho aggiunto il post sul mio blog perchè credo che rappresenti bene questo periodo della mia vita. Tra l’altro solo ora ho notato che l’hai pubblicata il 18 maggio…è il giorno del mio compleanno! Un abbraccio.

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