Lasagne con asparagi, cozze e vongole

Posted on 13/04/2011 by Chiara

Queste lasagne con asparagi, cozze e vongole le avevo fatte la prima volta per una foto di lavoro e da allora le ho adottate per le occasioni in cui voglio un piatto che sia gustoso ma anche elegante e magari un po’ di effetto. Non si tratta certamente di lasagne classiche: qui gli strati di pasta, crema di asparagi, cozze e vongole si allestiscono direttamente nei piatti che vi consiglio di scaldare precedentemente immergendoli in acqua bollente. So che qualcuno orridira` per il parmigiano finale ma vi assicuro che ci sta divinamente. Dategli una chance quantomeno 😉

Lasagne con asparagi, cozze e vongole

per 4 persone

600 g di cozze col guscio pulite
600 g di vongole (spurgate per un paio di ore in acqua e sale)
800 g di asparagi
250 g di pasta fresca per lasagne
erba cipollina tritata
80 g di burro
parmigiano
sale
olio

Eliminate la parte legnosa dei gambi degli asparagi e lavateli. Cuoceteli in una casseruola larga piena di acqua bollente salata per 8-10 minuti. Quando sono teneri scolateli, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda. Tenete da parte qualche punta e frullate il resto. Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio di olio. Al termine sgusciatele, tenendole in caldo. Tagliate la pasta per ottenere tanti quadrati di circa cm 12 di lato. Scottateli in acqua bollente salata. Disponeteli sui piatti da porzione, caldi. Copriteli con il purè di asparagi e qualche mollusco. Aggiungete gli altri quadrati di pasta, mettendoli un po’ sfalsati sui primi. Guarniteli con gli altri molluschi e cospargeteli con 4 cucchiai di burro fuso, aromatizzato con erba cipollina. Spolverizzate di parmigiano e servite immediatamente.

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26 commenti a “Lasagne con asparagi, cozze e vongole”

#1 - Lilium il 13/04/2011 at 13:32 :

Più che il parmigiano guardo con sospetto il burro al posto dell’olio evo
Ad ogni modo… Pesce verdurine e pasta all’uovo! Da morirne

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#2 - Carolina il 13/04/2011 at 13:35 :

Oh sicuramente!
Per me tutto ciò che esce dalla cucina parigina de “Il Pranzo di Babette” è sacro! 😉 E francamente non inorridisco proprio per niente, tutt’altro!
Foto deliziosa dai toni primaverili e dall’atmosfera pasquale… Che forchettine carine!
Un abbraccio e buon pomeriggio.

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#3 - Cristina il 13/04/2011 at 13:50 :

Fa davvero primavera un piatto così 😉
Ricetta da rifare immediatamente!
Buona giornata
Cri

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#4 - Stefania il 13/04/2011 at 14:14 :

Una bella lasagna..estiva, complimenti ciao

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#5 - Kja il 13/04/2011 at 14:24 :

Lilium
guarda, ammetto di non aver mai provato con l’olio ma il burro ci sta molto bene qui
Si, io adoro gli asparagi e con cozze e vongole sono un trio vincente

Carolina
Grazie. le forchettine sono quelle che uso tutti i giorni che ho costumizzato con bottoni e fil di ferro 😉

Cristina
Si, e` primaverile sicuramente grazie agli asparagi

Stefania
Grazie!

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#6 - Annalisa il 13/04/2011 at 15:01 :

Che buone le lasagne con gli asparagi, ma in versione “marinara” ancora devo provarle., si presentano davvero bene.
Buona giornata.

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#7 - marina@qcne il 13/04/2011 at 15:02 :

Ciao Kja, complimenti per la foto e la ricetta. Mi piace questa idea di lasagna da costruire nei piatti. Il parmigiano sulle cozze l’ho già assaggiato e ci sta divinamente! (ps= troppo carina quella forchettina decorata:-)

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#8 - Cristina il 13/04/2011 at 15:08 :

ma si diamogliela una chance al parmigiano piatto bellissimo, complimenti!

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#9 - Juls @ Juls' Kitchen il 13/04/2011 at 15:49 :

vedi, io ti stimo per come riesci a trasformare il quotidiano in magia! leggo che quelle forchettine le hai customerizzate tu.. senza parole! genious inside!

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#10 - manu e silvia il 13/04/2011 at 15:52 :

Ciao! ci hai dato il giusto suggerimento: ce le segnamo per il pranzo di pasqua!! ottime e molto delicate!
bacioni

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#11 - cleare il 13/04/2011 at 16:17 :

quando ho letto il titolo all’inizio son rimasta perplessa, poi però dato che tu hai un ottimo gusto mi son detta che se è piaciuto a te deve essere davvero buono! Magari metto solo vongole la prima volta per provare che dici??

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#12 - apranzoconbea il 13/04/2011 at 16:27 :

bellssima l’idea delle lasagne “destrutturate”..e la forchetta impreziosita…così primavera…

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#13 - Cil il 13/04/2011 at 17:17 :

Che sofisticata delicatezza questo piatto!

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#14 - Alessia il 13/04/2011 at 17:56 :

ho provato spesso il binomio pesce-formaggio e devo dire che nonostante le perplessità di molti può essere molto piacevole. E poi in cucina bisogna sperimentare. ciao a presto

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#15 - Oxana il 13/04/2011 at 18:32 :

Bellissima idea di presentarle così! Davvero bello, complimenti, Chiara! Ammetto che anch’io metto un pò di formaggio sul pesce e mi piace tantissimo ma solo a casa, se mangio il pesce fuori ho paura eanche chiedere un pò di formaggio:)))

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#16 - marta il 14/04/2011 at 11:49 :

che bella questa lasagna aperta!

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#17 - Kitchen qb il 14/04/2011 at 11:58 :

Potrei anche svenire davanti un piatto come questo! :)))

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#18 - alessandra il 14/04/2011 at 13:21 :

mhh…che acquolina!!! Ma restano belle morbide?? Non sono asciuttine tra un foglio e l’altro? Mi fanno tantissima gola…le proporrò a mia mamma per questa domenica

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#19 - Marina il 14/04/2011 at 19:16 :

Sembra così buono…sarebbe da proporlo come il primo per uno dei giorni di Pasqua..!

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#20 - gunther il 14/04/2011 at 20:53 :

un modo originale per abbinare in un primo piatto asparagi e pesce

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#21 - iulia lampone il 14/04/2011 at 22:27 :

Devono essere buonissime queste lasagne! Complimenti!

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#22 - valentina il 15/04/2011 at 10:12 :

Bellissime ed invitantissime queste lasagne ed un bellissimo legame tra mare e terra… adoro il sapore di questi ingredienti pregiati e dal gusto deciso e unico… davvero brava.. grazie cara bacino

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#23 - letrecivette il 15/04/2011 at 18:27 :

Che meraviglia!Uno splendore!
Complimenti,Monica

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#24 - Symposion il 15/04/2011 at 22:59 :

le lasagne con gli asparagi sono una delizia!
mi piace l’idea che ahi avuto di aggiungere i frutti di mare, approvo e provo 😀
buon we!

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#25 - Dora il 18/04/2011 at 10:35 :

Questi fogli di pasta farciti all’ultimo sono molto stile Vissani! Oltre che d’effetto, anche leggere e indubbiamente fresche!

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#26 - yo il 06/05/2011 at 09:43 :

This looks fantastic!

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