Purè di pastinaca e castagne con crema al matcha

Eccomi tornata! Leggevo tutti i vostri bellissimi commenti al post sul blogversario ma sono stati 10 giorni un po’ pieni e con dei ritmi scanditi dalla presenza di alcuni amici che si sono susseguiti in quei di Parigi, quindi con il blog, anche a causa di piccoli problemi tecnici sono rimasta un po’ indietro. Ma grazie a tutti quelli che hanno colto il mio invito a far sentire la loro voce: mi avete divertito, commosso, sorpreso e fatto ridere e una volta di più sono stata felice di avere questa piccola finestra affacciata nello sconfinato mondo di internet .
Invece con il cibo non sono affatto rimasta indietro e bisogna che mi sbrighi a pubblicare le ricette invernali che ho ancora in serbo perchè la primavera bussa alla porte, senza nemmeno troppa discrezione.
Quindi cominciamo con questo purè inusuale ma estremamente coccoloso, ispirato da due grandissimi: Gordon Ramsay e Pierre Hermè. Dal primo ho rubacchiato l’idea di un purè con castagne e mele e invece della rapa che credo lui indicasse ho messo la pastinaca, la radice biancastra e dolce che da un anno e mezzo a questa parte è uno dei miei must eat. Dal secondo ho tratto l’abbinamento castagne + matcha che lo scorso autunno il divino pasticcere ha declinato in vari tipi di creazioni battezzate con il nome Sarah.
Io lo mangio anche da solo come trionfo di comfort food o al limite con un uovo alla coque, ma mi è capitato anche di proporlo in accompagnamento a del salmone al forno e ci stava divinamente.
Voglia di un altro purè un po’ insolito? Guardate quello di Alex con latte di cocco e citronella

Purè di pastinaca e castagne con crema al matcha

pastinaca 500 g
castagne secche 100 g
mela 1
sale

per la crema
panna 150 ml
latte 50 ml
matcha 2 cucchiaini colmi

Mettete a bagno le castagne tutta la notte, il giorno dopo scolatele, ponetele in una pentola e copritele d’acqua. Portate a ebollizione e fatele cuocere per un’ora circa , tenderanno a sbriciolarsi a contatto con la forchetta. Scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. Lavate e sbucciate la pastinache, tagliatele a pezzetti piccoli. Ponetele in una pentola e copritele con un po’ di acqua di cottura delle castagne, in modo che ne siano appena coperte, portate a bollore e salate. Dopo 10 minuti unite la mela sbucciata e tagliata a pezzetti. Dopo 8-10 minuti mela e pastinaca dovrebbero essere cotte. Unite le castagne e frullate per ottenere una crema liscia, se necessario unite altra acqua di cottura. Regolate di sale e tenete in caldo.
Fate intiepidire la panna e il latte in un pentolino con un pizzico di sale. Intanto unite il matcha setacciandovelo sopra con un colino e mescolando con un frustino fino ad avere una crema liscia.
Servite il purè già porzionato con una cucchiaiata di crema al matcha sopra, oppure se lasciate che i commensali si servano da soli presentate la crema in un contenitore a parte.

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16 commenti a “Purè di pastinaca e castagne con crema al matcha”

SPETTACOLARE!!!!

Sembra buonissimo, complimenti!

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