Tartufi al cardamomo

Questi tartufi al cardamomo li volevo fare dal primo momento in cui ho assaggiato gli originali alla presentazione del libro di cucina da cui sono tratti. Il volume in questione si intitola Humeurs gourmandes e se capitate in una libreria in Francia lo distinguerete facilmente: sulla copertina campeggia un coniglietto bianco, che tra l’altro era ospite alla presentazione del libro, che pare sia in procinto di gustare una spuma candida posta in una ciotolina di vetro di fronte a lui. L’autore del libro invece è Bruno Viala, tra le altre cose opening chef di Monjul, un bellissimo ristorante nel cuore del Marais, adatto per chi ama essere stupito con consistenze e accostamenti particolari.
Le proposte del libro, slegato dal ristorante, rispecchiano tuttavia questo stile, tra spume, emulsioni, e presentazioni immaginative. Accanto al Tour de magie de cola sans coca o Ile flottante de passion et crème de persil ci sono poi delle ricette più classiche come queti tartufi. Premettendo che i tartufi non sono uno die miei dolci preferiti, quella sera devo averne mangiata almeno una dozzina, non potevo semplicemente smettere. A parte la sublime consistenza, (forse non avevo mai mangiato prima dei buoni tartufi?) adoro il fatto che i miei denti possano incontrare i semini del cardamo che ogni volta ne sprigionano l’inconfondibile aroma a tratti un po’ mistico.
Ovviamente anche questi tartufi sono un eccellente idea regalo. Io ho foderato una vecchia scatola del tè kusmi di carta da forno e ne ho potuti accomodare una dozzina abbondante, destinati ad una coppia di golosi. Se siete più fortunati di me che in questo periodo non riesco a trovare la lemongrass non perdete tempo e fate i tartufi bianchi al matcha di Alex. Regalare in una scatola de tè queste pallottoline color smeraldo sarebbe ancora più appropriato

per 30 tartufi

panna 200 g
cioccolato tritato 250 g
burro 60
cacao 100 g
cardamomo 1 cucchiaio

Prelevate i semi neri dalle capsule verdi e uniteli alla panna. Fatela scaldare a fuoco dolce e quando sobbolle, spegnete. Versatela sul cioccolato tritato finemente e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia, unite quindi il burro a pezzettini e mescolate ancora. Mettete il recipiente in frigorifero a raffreddare qualche ora, volendo anche tutta la notte. Quando il composto è sodo ma malleabile con due cucchiaini formate delle piccole quenelle di ganache, rotolatele nel cacao, quindi mettete del cacao sui palmi della mano, e rotolando delicatamente le quenelle tra i palmi dategli la forma di una pallina. Conservateli in friforifero ma serviteli a temperatura ambiente per apprezzarne la consistenza.

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23 commenti a “Tartufi al cardamomo”

Grazie, Chiara, perchè ora SO DI PER CERTO che cosa farò come regalino goumand alla mia mamma per Natale. Insieme al regalo “ufficiale” ( che quest’anno sono degli schemi e dei cotoni per lavorare a punto croce ), tutti gli anni accosto sempre un pensierino da mangiare fatto con le mie mani, perchè…è una gran golosa! Questi tartufi sono perfetti per l’occasione. Un bacio e…grazie anche per la dritta del libro, davvero bello e particolare!

Tartufi al cardamomo

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