In Sardegna: millefoglie di fichi, pecorino e pane carasau

Non tornavo in Sardegna da 5 anni. La volta prima ancora erano trascorsi 10 anni dalla prima visita in assoluto in una vacanza con la mia famiglia all’inizio dell’estate del ’93. Il destino ha voluto che in tutte e tre le occasioni io sia stata a sud, nella splendida zona di Villasimius. E quindi non so se anche altrove nella regione gli oleandri e i fichi d’india cingano le strade in quel modo prepotente, selvaggi e rigogliosi. O se gli ibiscus e le boungaville, fori prediletti, punteggino il paesaggio con macchie di colore intenso che si stagliano sul verde. E poi c’è questo mare fatto di acque trasparenti, che già nel tardo pomeriggio sono piacevolmente tiepide.
Ho trascorso la settimana a fare bagni lunghissimi, saltando da una caletta all’altra. Ho visto un solo polipo maestoso che scivolava su un fondale, adeguando il suo colore a quello delle rocce, salvo poi fuggire a tutta velocità in una nuvola di inchiostro dopo aver scoperto di avere un pubblico attento. Una murena, nervosa e sfuggente, si celava sotto uno scoglio. Spesso sembra di nuotare in un acquario abitato da pesciolini colorati, piccoli gamberetti trasparenti con riflessi blu e granchi di tutte le dimensioni. La scena più coinvolgente cui ho assitito ne vedeva coivolto uno che suo malgrado era finito nella bocca di una cernia che lo inghiottiva metodica.

La seconda passione cui mi sono dedicata attivamente è stata il cibo, ritrovando dei prodotti sardi buonissimi come il pecorino, il mirto e il pane carasau e scoprendo per la prima volta la ricotta di capra e la bottarga di muggine; tutt’altra cosa rispetto a quella di tonno che avevo mangiato fino a questo momento. Ho cucinato piatti molto semplici usando questi prodotti eccellenti e non sono mai stata delusa.

Millefoglie di fichi, pecorino e pane carasau

Di questo millefoglie non ho le dosi o una ricetta vera e propria, si tratta semplicemente di avere un ottimo pecorino, dei fichi non trattati e il pane carasau. Si affettano i primi due ingredienti e si spezza il pane a pezzi, poi si compone il millefoglie. Il tocco in più? In una tazzina emulsionate un buon olio d’oliva con poche lacrime di mirto e poco sale e condite così il millefoglie finito. Il mirto confersice un profumo incredibile. Servite questo antipasto o secondo frugale con altri fichi affettati e conditi con l’emulsione.

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26 commenti a “In Sardegna: millefoglie di fichi, pecorino e pane carasau”

amo la sardegna, i suoi frutti e i suoi profumi… da quando ci son stata praticamente mangio solo pane carasau! fichi e pecorino è un must delle mie estati: a casa dei miei li mangiamo sempre. adorabile l’idea del mirto: non me la voglio far sfuggire. in genere ci metto del miele: affondo un dito al centro del mezzo fico e ci lascio cadere un po’ di miele, nel quale affogherà un pezzetto di formaggio…. mmmhhh..
ciao!

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